Sang Rasa Jati

Rajanya Pisang Goreng ala Hotel Salak

2008-10-11T13:13:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Pisang merupakan buah yang bila dimodifikasi menjadi penganan apa saja yang menggugah selera. Salah satu menu paling sederhana yang bisa dibuat dari bahan buah pisang adalah pisang goreng yang biasanya berbahan buah pisang raja, pisang oli, atau pisang kepok.

Pisang raja, sebagai satu jenis buah pisang yang banyak digemari, Di tangan para juru masak Hotel Salak The Heritage, pisang raja, disulap menjadi satu menu rajanya pisang goreng dan makanan pembuka yang istimewa serta mampu mengundang para pengunjung untuk memesan menu tersebut ke atas meja.

Menurut Demi Chef Hotel Salak, Sukma, menu yang dinamakan Pisang Goreng Keju ala Hotel Salak The Heritage itu, berbeda dengan pisang goreng yang lain. Adonan terigu tidak dicampurkan dengan air seperti lazimnya kita menggoreng pisang, melainkan dicampur dengan air susu murni.

“Yang membuat penyantap lebih tertarik, kami menaburkan banyak keju di atas pisang goreng tersebut dan satu mangkuk kecil pastry cream,” ujar Sukma kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Sukma, pemilihan jenis pisang raja yang dipilihnya didasarkan karena pisang raja merupakan jenis buah pisang yang memiliki tekstur paling baik dibandingkan jenis buah pisang lain. "Kami selalu ingin memberikan yang terbaik kepada pengunjung, dan pisang raja mampu menghadirkan kualitas juara, karena setelah digoreng, pisang ini akan terasa lebih manis," terangnya.

Selain rasanya yang sangat enak, lanjut Sukma, menu Pisang Goreng Keju Ala Hotel Salak juga tidak memasang harga yang terlalu mahal. Hal tersebut dikatakan Sukma, karena didasarkan keinginan Hotel Salak untuk menyajikan menu terbaik bagi pengunjungnya.

“Dengan penampilan dan rasa yang sangat menjanjikan, kami hanya memasang tarif Rp 22.500 sudah termasuk PPN dan biaya servis untuk satu porsi menu Pisang Goreng Keju Ala Hotel Salak. Yang jelas, kepuasan pengunjung kami jamin," pungkas Sukma.

Aulia Rachman | Rudi DS

Buka Puasa di Hotel Salak

2008-10-11T13:12:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Berpetualang rasa di hotel berbintang tentunya menawarkan satu pengalaman kuliner yang luar biasa. Oleh karenanya, ketika diundang untuk mencicipi menu-menu makanan di restoran yang ada di Hotel Salak The Heritage, kesempatan itu tak disia-siakan.

Tak ayal, tim Stubel (Studenta dan Rebel) Jurnal Bogor pun menggerebeg undangan dari manajemen Hotel Salak itu. Menanti saat-saat bedug maghrib berkumandang, seakan lama terasa.

Ngabuburit kali ini dirasakan begitu berat, sebab berbagai menu makanan telah terhampar memikat di atas meja. Sungguh sajian yang amat menarik dengan aroma rasa yang mampu menggugah selera.

Untungnya, Chef Sukma dari Hotel Salak bersedia menemani sambil menunggu waktu berbuka. Dengan sabar, chef yang memiliki reputasi dan pengalaman kuliner segudang ini menjawab pertanyaan-pertanyaan yang dilontarkan tim gerebeg buka Stubel Jurnal Bogor, meski sedikit kewalahan juga. ”Aduh, satu-satu ya kalau mau bertanya,” kata Sukma kepada Stubel Jurnal Bogor, kemarin

Pada sesi pertanyaan pertama, kami menanyakan tentang Sop Buntut Jumbo. Menurut Sukma, semua bahan yang diberikan kepada pelanggan kebersihannya sangat terjamin, dan masih fresh. ”Bahkan kami tidak menggunakan MSG sebagai penambah kelezatan, sehingga aman dikonsumsi,” jelas Sukma.

Setelah itu, giliran Nasi Goreng Lengkap. Tampilannya yang menggoda perut membuat kami semakin tak tahan untuk segera melahapnya. Lagi-lagi harus kembali sabar. ”Menu yang satu ini termasuk favorit para pelanggan, karena isinya lengkap. Ada telur mata sapi, sate, abon, hingga ayam goreng,” jelas Sukma.

Hotel Salak memang mempunyai keunikan tersendiri dalam menyuguhkan menu-menu kulinernya. Dari semua menu yang dihidangkan pun, ada satu lagi menu yang memimiliki ciri khas, yaitu Jus Salak.

Menu minuman ini nyatanya, memiliki rasa dan variasi yang unik. Dikatakan Sukma, proses pembuatan Jus Salak dimulai dengan mencampurkan reaksi soda water dalam jus tersebut. ”Yang membedakan jus Salak dari pembuatan jus yang lain, yaitu adanya penambahan rasa garam sebagai penyedapnya,” ungkapnya.

Lebih lanjut Sukma mengatakan, buah salak yang biasanya bercitarasa kesat dan sedikit masam diolah sedemikian rupa dengan penambahan gula dan garam ke dalam jus, sehingga rasa jus menjadi lebih manis, dan berbeda dengan yang lain.

”Di samping itu, kami menambahkan buah cherry sebagai hiasan Jus Salak untuk melengkapi keistimewaan dan keunikan minuman ini. Hasilnya citarasa buah salahk dalam sajian jus bersoda. Satu lagi keistimewaannya, jus ini dibuat oleh chef, bukan bartender,” pungkas Sukma.

Tim Stubel | Rudi DS

Ketupat dalam Seni dan Tradisi

2008-10-11T13:11:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Tidak lama lagi hari lebaran akan tiba. Di Indonesia Idul Fitri identik dengan makan ketupat, di setiap rumah makanan yang satu ini seakan wajib tersedia. Namun untuk membuat ketupat yang memiliki citarasa istimewa gampang-gampang susah. Kadang ketupat terlalu keras, bahkan tak tahan lama. Padahal, biasanya ketupat lebaran dibuat dalam jumlah yang agak banyak untuk 2-3 hari ke depan.

Bagi sebagian orang, sifat ketupat yang gampang-gampang susah itu merupakan satu seni. Bahkan bagi masyarakat Jawa, selain dari nama dan bentuk, proses pembuatan ketupat memiliki makna dan arti tersendiri yang menggambarkan filosofi kehidupan masyarakat Jawa.

Nama ketupat yang di Jawa disebut kupat konon berasal dari idiom ngaku lepat, atau mengakui kesalahan. Tradisi ketupat mengandung makna mengakui kesalahan diri sendiri, sehingga mau memaafkan kesalahan orang lain.

Sedangkan dari bentuknya, selain bentuk ketupat yang telah dipelajari sejak SD, ada satu bentuk ketupat yang umum ditemui ketika lebaran, yang dalam masyarakat Jawa disebut bentuk kiblat papat lima pancer. Artinya, empat macam nafsu manusia, yaitu amarah, aluamah, supiah, dan mutmainah. Keempat nafsu tersebut merupakan nafsu yang kita taklukkan selama berpuasa. Jadi, dengan makan ketupat, disimbolkan kita sudah mampu melawan dan menaklukkan empat nafsu itu.

Luhurnya filosofi yang terkandung dalam ketupat tersebut, membuat makanan ini terasa istimewa di hari raya. Nah, Supaya ketupat yang dibuat di rumah tidak cepat basi, gurih, dan memiliki kekenyalan yang pas, bisa dipraktikkan cara membuat ketupat berikut ini:

Bahan:

1 kilogram beras, 1/2 sendok teh air kapur sirih, 2 sendok makan garam, 10-15 kulit ketupat, air untuk merebus.

Cara Membuat:

Cuci bersih beras, tiriskan sampai tidak ada airnya. Campur beras dengan kapur sirih dan garam, ratakan. Isi kulit ketupat dengan beras sampai 3/4 penuh. Panaskan air hingga suam kuku, masukkan ketupat. Masak ketupat hingga matang, kurang lebih selama 4 jam.

Perlu diperhatikan, pilihlah kulit/cangkang ketupat seukuran kepalan tangan orang dewasa, yang masih segar (berwarna kuning muda kehijauan) agar ketupat lebih bersih dan putih. Beras yang digunakan harus dicuci bersih dan direndam selama tiga jam, di mana hasil tirisannya dicampur dengan sedkit kapur sirih sebelum dimasukkan ke dalam kulit ketupat. Air kapur sirih dapat membuat ketupat lebih awet dan tidak cepat basi. Agar rasanya lebih gurih, bisa tambahkan garam pada beras.

Dalam merebus ketupat selama 4-5 jam tesebut, ketupat harus dalam keadaan terendam penuh di dalam air. Oleh karena itu, segera tambah air bila mulai susut. Setelah matang, ketupat harus digantung atau diangin-anginkan sampai kering.

Dalam menikmati ketupat, tentunya jelas tidak afdol jika tanpa lauk pauknya. Opor ayam, rendang daging, gulai kambing, gulai kambing, sambal goreng hati, dan menu-menu khas lainnya yang biasanya mengandung santan, merupakan penganan yang wajib mengikutinya.

Selamat menikmati ketupat lebaran dan selamat Idul Fitri 1429 Hijriyah. Tuang kupat nganggo santen, menawi lepat, nyuhunken ngahapunten.

Rudi D. Sukmana

Resto Bambula Steak & Grill

2008-10-11T13:10:00.000+07:00

Menu Tajil Pemikat Rasa

Bogor, Jurnal Bogor

Petualangan Kuliner saat Ramadhan selalu memberikan pengalaman rasa yang luar biasa. Tiap restoran pasti mengeluarkan jurus-jurus rahasianya untuk memikat dan mengikat pelanggan, sebab di bulan suci ini selera makan akan menjadi lebih liar dari biasanya.

Bagi Resto Bambula Steak & Grill, menambah pembendaharaan menu dengan makanan tradisional merupakan jurus jitu untuk meraih pelanggan di bulan puasa. Salah satunya ialah paket bubur komplit yang dilengkapi 30 pelengkap, mulai dari ati ampela, ayam, usus, abon, cakwe, tahu, jamur, teri, ceker, hingga berbagai jenis kerupuk.

”Hanya dengan Rp 15.000, pelanggan dapat meramu bubur nasi sesukanya, bisa bergaya Bagor, Bandung, hingga Madura. Tak hanya itu, telah disiapkan juga tajil gratis yang dapat dinikmati saat berbuka puasa,” ungkap Atep Sopian, chefcook Resto Bambula Steak & Grill kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Selain itu, kata Atep, disediakan juga paket Nasi Campur Ala Bambula yang bisa dinikmati dengan harga Rp 25.000. ”Kami juga menyediakan berbagai pelengkap untuk paket tersebut. Di antaranya, tahu bacem, rempeyek, oncom goreng, udang, sayur labu, dan lalapan,” ujarnya.

Selain paket Ramadhan, lanjut Atep, menu-menu lain pun cukup banyak diminati. Salah satunya ialah Cha-ca Thang Long, yakni kakap merah yang digoreng dengan, tepung terigu, dan bumbu tertentu.

Ketika hadir di meja saji, menu yang satu ini semakin mengobarkan selera makan yang terpendam seharian penuh. Daging yang renyah, dan gurih itu mampu memanjakan lidah ini saat prosesi buka puasa.

”Selain higienitas, saya sangat selektif dalam memilih ikan kakap. Cara pengolahannya pun menggunakam metode tertentu yang dapat memaksimalkan potensi rasa dalam makanan tersebut, sehingga pelanggan akan merasa puas. Tak hanya itu, cara penyajiannya perlu memikat agar semakin mantap saat disantap,” papar pria kelahiran Bandung, 23 September 1972.

Petualangan rasa masih terus berlanjut, sebagai makanan penutup, Resto Bambula Steak & Grill menyajikan Green Tea Parcels, yakni es krim teh hijau yang dibalut roti tawar dan kulit lumpia, kemudian digoreng. Dengan begitu, bagian luar akan kering dan renyah, tapi es krim di dalamnya tetap dingin dan lembut. Kenikmatannya semakin liar saat dilahap dengan straeberry segar.

Julvahmi

Papa Ron’s, Dim Sum Teracce, dan Ali Baba

2008-10-11T13:09:00.000+07:00

Tiga Tempat dengan Tiga Kelezatan

Bogor, Jurnal Bogor

Iwan Mulyawan bisa jadi seorang manajer yang beruntung, karena mendapatkan kepercayaan untuk mengelola tiga tempat kuliner sekaligus. Uniknya, ke tiga tempat makan yang dikelolanya itu benar-benar berbeda satu dengan yang lain dalam mengusung menu-menu makanan bagi para pengunjung.

Betapa tidak, Iwan yang pada awalnya mengelola Papa Ron’s Pizza yang berlokasi di Jl. Pajajaran No.26, saat ini juga turut andil menangani Dim Sum & Chinese Food Teracce di lokasi yang sama serta menangani Ali Baba Mid East Restaurant & Party Place di Jl. Halimun No.13, tak jauh dari lokasi Pajajaran Square.

Bila ditilik, tiga tempat yang ditanganinya memang menyediakan menu-menu yang jauh berbeda. Papa Ron’s Pizza dengan citarasa western Italia-nya, Dim Sum Teracce yang kental dengan kelezatan orientalnya, dan Ali Baba yang tentunya mantap menyuguhkan budaya kuliner asal Timur Tengah.

”Pengunjung tinggal memilih, menu apa yang ingin dinikmatinya. Ingin merasakan kelezatan pizza Itali, kami mempersilakan untuk bertandang ke Papa Ron’s Pizza, bila ingin menikmati sensasi oriental food, Dim Sum & Chinese Food Teracce merupakan tempat yang tepat. Sedangkan bagi yang ingin larut dalam nuansa padang pasir, kami akan mengarahkan untuk singgah ke Ali Baba Mid East Restaurant & Party Place,” papar Iwan.

Semua menu yang disajikan untuk para pengunjung, lanjut Iwan, merupakan menu-menu yang 100 persen tidak perlu diragukan lagi kehalalannya. ”Masing-masing tempat memiliki menu-menu andalan sendiri-sendiri yang tentunya sangat digemari para pelanggan,” ungkapnya.

Untuk Papa Ron’s Pizza, imbuh Iwan, saat ini telah diperkenalkan menu-menu baru yang penuh sensasi kelezatan, seperti menu pizza Sosis Sosys yang memiliki bentuk unik bagai bunga, karena seluruh bagian pinggirnya berhiaskan potongan-potongan beef sosis yang ditaruh di dalam adonan dough pizza-nya.

”Menu tersebut dijamin tak akan ditemukan di restoran-restoran pizza manapun juga, karena menu ini merupakan menu hasil kreasi dan inovasi para chef kami. Sebuah menu pizza yang sarat dengan taburan potongan daging sapi dan ayam dalam berbagai citarasa, seperti sosis, daging asap, dan daging panggang,” terang Iwan.

Sementara di Dim Sum & Chinese Food Teracce, tambah Iwan, selain menu siomai dan dim sum yang hingga kini tetap menjadi favorit para pengunjung, juga telah ditambah dengan menu baru Pajajaran Chicken Rice. ”Menu ini merupakan perpaduan dari nasi goreng dengan ayam panggang. Soal rasa, silakan mencicipi sendiri,” katanya seraya menambahkan, satu porsi Pajajaran Chicken Rice dibandrol dengan harga Rp 19.500.

Sedangkan di Ali Baba Mid East Restaurant & Party Place, dikatakan Iwan, sejumlah hidangan ala Mesir dan Arab Saudi telah menanti untuk menjadi santapan istimewa para pengunjung, seperti Zoorbian Rice, yakni sejenis nasi kebuli yang dihidangkan dengan lauk daging ayam atau daging kambing.

”Menu Zoorbian Rice berbeda dengan nasi kebuli biasa, karena berasnya didatangkan langsung dari Timur Tengah, sehingga struktur nasinya tidak lembek, bentuknya panjang dan mirip bihun yang putus-putus,” tutur Iwan.

Iwan juga mengatakan, sangat optimis tiga tempat kuliner yang turut ditanganinya itu layak menjadi tempat wisata kuliner di Kota Bogor. ”Selain menawarkan citarasa yang layak dikangeni, suasana yang diusung pun sangat nyaman untuk dikunjungi seluruh keluarga,” tandasnya.

Rudi D. Sukmana

Kopi Pahit pun Terasa Manis

2008-10-11T13:08:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Pengelola Resto Taman Koleksi, Dwiko mengatakan, Resto Taman Koleksi yang baru dibuka menjelang bulan puasa lalu, menyediakan satu keunikan yang tidak akan ditemukan di tempat makan lain manapun.

“Di tempat kami, disediakan menu kopi yang kami datangkan dari Sabang sampai Merauke. Kopi-kopi ini kami sajikan dengan satu proses khusus menjadi kopi tubruk berkualitas internasional,” ujar Dwiko kepada Jurnal Bogor, belum lama ini.

Dikatakan Dwiko, setiap harinya menu kopi yang disediakan bagi para pengunjung akan berbeda-beda, misalnya hari ini disediakan tiga hingga lima jenis kopi lokal khas dari Aceh, Mandailing, atau Papua, maka besoknya belum tentu jenis kopi yang sama akan disuguhkan.

“Hal tersebut untuk mencegah supaya para pengunjung jangan sampai bosan dan selalu menemukan citarasa baru di Resto Taman Koleksi,” ungkap Dwiko.

Dalam menikmati secangkir kopi, lanjut Dwiko, sebenarnya ada cara-cara khusus. “Biasanya penikmat kopi di tanah air, kebanyakan menyenangi kopi manis yang disajikan dengan sudah menambah gula pasir atau pemanis lainnya ke dalam air kopi. Padahal, menikmati kopi pahit tanpa diberi gula lebih nikmat bila tahu caranya,” kata Dwiko.

Untuk pembuktian, Dwiko pun menyajikan satu kopi lokal khas Papua. Kopi hitam pekat itu diramu dalam satu teknik khusus, yakni menggunakan teknik memompa. Tak memakan waktu lama, secangkir kopi hitam tanpa gula tersaji di hadapan dengan asap yang masih mengepul menghantarkan aroma kopinya yang sangat harum.

”Supaya kopi yang pahit ini dapat terasa manis, pertama tunggu hingga suhu airnya mencapai maksimal 90 derajat. Setelah itu, minumlah dengan sedikit dihirup, namun jangan langsung ditelan. Tampung dulu di ujung lidah selama beberapa saat, baru kemudian ditelan,” terang Dwiko.

Dengan teknik seperti itu, imbuh Dwiko, maka rasa manis yang sebenarnya sudah terkandung dalam kopi akan muncul keluar menyapa lidah. ”Jadi tak perlu dibubuhkan gula pasir lagi. Bila tak percaya, silakan mencoba sendiri,” tantangnya.

Resto Taman Koleksi sendiri menyajikan menu-menu tradisional, nasional, oriental, dan western, dengan menu unggulan Nasi Liwet Takol, Pisang Takol Bakar, dan Nusantara Coffee. Selama Ramadhan, Resto Taman Koleksi akan beroperasional mulai pukul 17.00-21.00, bergeser dari jam operasional normal yang mulai pukul 10.00-21.00.

Rudi D. Sukmana

Cattleya Resto Sempur Park Hotel

2008-10-11T13:07:00.001+07:00

Sajikan Buffet Ramadhan dan Menu Kuliner Khas Bogor

Bogor, Jurnal Bogor

Menyambut bulan puasa tahun ini, Cattleya Resto yang berada di Sempur Park Hotel, menyediakan program=program khusus berupa menu kuliner khas Bogor dan menyajikan buffet Ramadhan untuk berbuka puasa bagi para tamu hotel maupun pengunjung Cattleya Resto.

Koordinator Sales & Marketing Sempur Park Hotel, Achmad Affan Badar mengatakan, program spesial yang digelar Cattleya Resto sebagai salah satu upaya untuk mengangkat menu-menu jajanan khas Bogor menjadi menu andalan berkelas hotel berbintang.

“Menu kuliner khas Bogor sangat banyak ragamnya dan cocok untuk menu berbuka. Hal itu yang kami angkat di sini, yakni Ramadhan dengan jajanan khas Bogor,” ungkap Affan, sapaan akrab Achmad Affan Badar kepada Jurnal Bogor, belum lama ini.

Dikatakan Affan, selain menyajikan menu-menu kuliner dan jajanan khas Bogor, Cattleya Resto juga menggelar promo diskon yang berlaku mulai 5 September hingga 11 September 2008, yakni memberikan harga Rp 50.000 nett dari harga reguler Rp 70.000 nett.

Reputasi sebuah hotel, imbuh Affan, salah satunya tergantung pada kualitas makanan dan minuman yang disediakan. Untuk itu Sempur Park Hotel memberikan ragam keunikan dan menu khusus dengan rasa yang tak akan terlupakan, salah satunya dengan menampilkan Cattleya Resto. ”Cattleya sendiri merupakan nama sebuah jenis anggrek yang namanya kami ambil karena mengandung nuansa tropikal yang sangat kental,” jelas Affan.

Cattleya Resto, lanjut Affan, merupakan satu dari tiga resto cafe yang dimiliki Sempur Park Hotel. Dengan lokasinya yang berada di lantai dasar dan dekat dengan lobi utama, menjadikan resto ini lebih dikenal para pengunjung dan bersifat umum.

Di resto ini, disediakan 60 tempat duduk, di mana pengunjung dapat menikmati menu komplit dari tradisional hingga menu internasional sambil menikmati pemandangan kolam renang di halaman samping Sempur Park Hotel, atau melihat secara langsung bagaimana para Chef handal Cattleya Resto mengolah masakan di dapur.

”Jadi daripada bingung mencari tempat gathering buka puasa bersama di Ramadhan kali ini, silakan menghubungi Cattleya Resto Sempur Park Hotel, Jl. Sempur No.2 Bogor, atau kontak ke nomor 02518320023,” pungkas Affan.

Rudi D. Sukmana

Manisnya Kurma

2008-10-11T13:05:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Bertandang ke kediaman Ki Batin memang tak pernah pulang dengan hati hampa. Oleh-oleh wawasan hati selalu diberikannya dengan sukahati. Demikian pula dengan pertemuan terakhir saya berkunjung ke rumahnya.

Pada waktu itu, Ki Batin menyuguhi saya dengan buah kurma dan segelas air putih. “Ayo, A. Silakan dinikmati. Ini pengasih dari tetangga sebelah yang baru saja pulang dari umrah,” ujar Ki Batin seraya menyorongkan piring berisi buah khas dari Timur Tengah itu.

Sambil menikmati kurma, saya mendengarkan Ki Batin yang bertutur, buah kurma merupakan salah satu buah yang memabukkan jiwa. “Coba Aa renungkan, hanya untuk oleh-oleh buah kurma ini, tetangga sebelah rela membiarkan salah satu tetangganya yang membutuhkan pertolongannya,” ujar Ki Batin sambil menghembuskan asap rokok.

Dikisahkan Ki Batin, dua hari sebelum tetangganya itu berangkat umrah ke Mekah untuk ketiga kalinya, salah seorang tetangganya yang lain pernah datang meminta bantuan keuangan untuk biaya berobat anaknya yang saat itu tengah menderita sakit.

Sebagai keluarga terpandang dan dicukupkan rezekinya, si calon umrah ini menampik dengan halus dan mengatakan bahwa ia telah lama mengumpulkan uang dan merencanakan untuk pergi umrah beserta seluruh keluarganya. Alhasil, tetangga yang membutuhkan bantuan itu kembali dengan tangan hampa.

Ki Batin menambahkan, terakhir setelah pulang dari umrah, tetangganya itu mendatangi rumah tetangga yang pernah membutuhkan bantuan darinya sambil membawa oleh-oleh kurma dan air zam zam untuk diberikan kepada seluruh tetangganya.

Sang tetanggga yang kini berpenampilan bak orang Arab itu, mengucapkan puji syukur setelah mengetahui kondisi si anak telah sembuh. Dikatakannya, ia telah berdoa di hadapan Baitullah, memohon kesembuhan bagi si anak yang tak bisa ditolongnya. “Alhamdulillah, doa saya dikabulkan Allah. Tidak sia-sia saya jauh-jauh datang ke tanah suci,” ujarnya lalu pamit.

“Aa tahu tidak?” tanya Ki Batin sambil mematikan rokok lalu mencomot satu buah kurma dan langsung dikunyahnya. “Kisah-kisah lain semacam ini banyak sekali terjadi di sekitar kita. Semua orang berlomba-lomba untuk meraih yang namanya kesalehan individual,” tuturnya.

Kesalehan individual, lanjut Ki Batin, tidak serta-merta membuat orang mampu berpikir logis. “Kesalehan semacam ini hanya sebatas ragawi, A. Sebatas adam yang harus terlihat dan dilihat oleh adam-adam lain, seperti cara berpakaian, cara beribadah, cara memberikan sumbangan atau sedekah,” terangnya.

Semua itu belum menyentuh pada esensi jiwa, bahkan masih jauh untuk larut dalam lautan cahaya. “Contoh kurma ini, A,” sahut Ki Batin sambil mengacungkan satu buah kurma. “Untuk apa orang makan kurma? Tentu untuk mendapatkan manis dan faedahnya,” tuturnya.

Ki Batin pun melanjutkan, ”Mana yang lebih manis, kurma Arab atau kurma Turki?” tanyanya lagi dengan nada jenaka. Lagi-lagi saya hanya dapat mengangkat bahu. ”Yang namanya manis, A. Itu bukan karena asal daerahnya. Bukan karena faktor luar, melainkan muncul dan terasa dari dalam,” imbuhnya.

Seseorang belum tentu memiliki sikap manis dengan mengenakan sorban dan jubah putih atau telah menyandang predikat dari tanah suci. ”Seseorang berkulit hitam, belum tentu hatinya pun hitam. Orang kaya dan terpandang pun, belum tentu hatinya sekaya hartanya,” pungkas Ki Batin.

Rudi D. Sukmana

Imah Hejo Family Cafe, Resto n Gallery

2008-10-11T13:04:00.000+07:00

Suasana Seperti di Rumah Sendiri

Bogor, Jurnal Bogor

Perkembangan kuliner Kota Bogor kini mulai merambah perumahan strategis. Salah satunya ialah Imah Hejo Family Cafe, Resto n Gallery. Tempat makan yang berlokasi di Jl. Pandu Raya yang satu ini, cukup sukses menjadi icon kuliner di Bogor.

Dengan mengusung konsep feels like home, Imah Hejo terus menanjak dan berhasil menggaet hati para petualang kuliner. Meski lokasinya tidak berada di jalan utama, namun pelanggan yang datang bisa mencapai 150 orang perhari.

”Saya membuat suasana di Imah Hejo seperti di rumah sendiri, sehingga pelanggan tak merasa sungkan dan nyaman menghabiskan waktunya di sini. Bukan hanya pelanggan perorangan dan pasangan, pelanggan saya pun banyak dari kalangan keluarga dan bisnis,” ungkap Khomarudin Ibrahim, owner Imah Hejo kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Khomar, fasilitas yang disediakan pun disesuaikan dengan konsep yang diusung Imah Hejo. ”Karaoke dan gallery yang menampilkan berbagai karya seni ternyata cukup ampuh membuat pelanggan betah di sini. Usai menunaikan aktivitas sehari-hari, mareka dapat bersantai dan makan malam disini. Bahkan live music diadakan setiap hari agar mereka semakin merasa nyaman,” ucapnya.

Tempat makan yang berdiri sejak 8 Juli 2007 itu, kata Khomar, menawarkan sekitar 200 menu pilihan yang sebagian besar berasal dari masakan Sunda. ”Masakan Sunda yang kami tawarkan masih tradisional, contohnya ialah Tutut Monyong, menu ini jarang sekali ditemukan di tempat lain. Meski terkesan jadul, namun nyatanya cukup diminati pelanggan,” ujar suami dari Tanty Soliha itu.

Selain Tutut Monyong, lanjut Khomar, Bandeng Rica-Rica pun cukup digemari. Cara pengolahan yang tak memudarkan ciri khas masakan Sunda, diyakini Khomar sebagai faktor utama menu ini digemari pelanggan.

”Mempertahankan citarasa dan meningkatkan pelayanan kepada pelanggan selalu menjadi prioritas utama. Sebab yang susah bukan menggapai kesuksesan, melainkan mempertahankannya,” papar ayah dua anak ini.

Khomar juga mengatakan, di tahun kedua nanti, Imah Hejo akan membuka cabang baru. ”Masih di daerah Kota Bogor, saya akan mendirikan cabang. Konsep yang diusung adalah pengembangan dari tema feels like home,” pungkasnya.

Julvahmi

Mengikuti Simulasi Table Manner Bogor Hotel Institute

2008-10-11T13:03:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Ketua Program Studi Diploma 3 Bogor Hotel Institute (BHI), Sukma Nuryadinata mengatakan, pada dasarnya konsep menu dibagi menjadi dua, yakni modern dan klasik. Untuk menu klasik, memiliki 14 set menu, antara lain salad, fish, chicken, beef, soup, dessert, dan ice cream.

”Sedangkan konsep menu modern merupakan penyederhanaan dari konsep menu klasik, yakni appertizer, soup, main course, dessert, dan tea or coffee,” ujar Sukma kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Sukma, teori dan praktik kuliner yang diajarkan di BHI, selain nantinya bisa untuk digunakan di hotel dan restoran, juga bisa digunakan untuk apartemen, rumah sakit, kafe, dan juga dapat digunakan untuk mereka yang memiliki jiwa enterprenuership.

Menghadiri acara simulasi table manner yang diadakan di Kampus 2 BHI Jl. Jalak Harupat kemarin (26/7), benar-benar mampu membuat perut saya membuncit kenyang. Betapa tidak, para mahasiswa yang baru masuk BHI sudah mempraktekkan kebolehan mereka menjamu dan membuat sajian kuliner yang cukup menggoda.

Sesaat setelah duduk, saya langsung dilayani bagaikan tamu rumah makan ternama. Tak lama sebuah French Roll hadir beserta French Butter sebagai pembuka. Lalu Green Salad with Thousand Islands Sauce pun hadir menyapa dengan kesegaran yang ditampilkannya.

Setelah itu, berturut-turut, Cream Soup with Corn, Chicken Maryland, dan ditutup dengan English Fruit Cake with Vanilla Ice Cream silih berganti tersaji di hadapan. Sajian yang dihidangkan memiliki cita rasa yang cukup lumayan bagi para pemula. Masih banyak kekurangan di sana-sini, tapi secara keseluruhan sudah patut diacungkan jempol.

Menurut Wakil Direktur II Bidang Job Training Mahasiswa & Marketing BHI, Arie Setiawan, para mahasiswa baru tersebut dikenalkan dengan praktik langsung table manner yang biasa dipakai untuk acara-acara kenegaraan, seperti gala dinner atau round table. “Karena ini merupakan kali pertama buat mereka, bila terjadi kesalahan hal itu sah-sah saja, untuk perbaikan mereka selanjutnya,” tandas Arie.

Rudi D. Sukmana

Memuaskan Rasa Lapar

2008-10-11T13:01:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Sosok Ki Batin kala itu tampak kurus dalam penglihatan saya. Sakitkah? Ki Batin hanya menyunggingkan bibir keringnya. Dikatakannya, ia telah beberapa hari ini tengah melakukan puasa. “Puasa sunnah apa, Kang?” tanya saya ingin tahu. Ki Batin menjawab dengan gelengan kepala. Dikatakannya, ia tidak sedang melaksanakan laku puasa sunnah apapun. “Saya sedang memuaskan rasa lapar saya, A,” ujarnya perlahan.

Kembali, saya dalam kebingungan dengan perkataan Ki Batin. Mengapa pula berpuasa dikatakannya sedang memuaskan rasa lapar? Memang sahabat saya yang satu ini selalu tak mudah dimengerti.

Ki Batin menatap saya lalu tersenyum, seakan tahu dengan apa yang saya pikirkan. “Apakah Aa tahu seberapa banyak masalah yang Aa alami, sebenarnya hanyalah demi sejengkal perut?” tanyanya kepada saya. Dikatakannya, perut selalu menuntut untuk diberi makan. “Sekalipun perut itu sangat kecil ukurannya, pernah tidak Aa merenungkan, bahwa seluruh hidup Aa dihabiskan untuk memberi makanan kepada perut?” tanyanya kembali.

Dalam keadaan bagaimanapun manusia mencari makanan, lanjut Ki Batin, dan seberapa banyak manusia mengatur untuk memberi makanan pada perutnya, sekalipun harus mencuri atau berdusta, atau menggunakan kecurangan dan tipu muslihat. Semua usaha itu dibuat untuk memuaskan sejengkal perut.

Ki Batin melanjutkan, sebenarnya di balik semua itu, disebabkan karena adanya jenis kelaparan yang lain, kelaparan jiwa, yakni kelaparan demi harta berlimpah yang telah dialami manusia jutaan tahun lamanya. Segala permasalahan, kesulitan, dan kesedihan, dikatakan Ki Batin akan meninggalkan manusia, dan manusia akan mencapai kedamaian. “Jika kelaparan jiwa itu terpuaskan, maka semua kelaparan akan berakhir, tetapi, banyak manusia yang tak mengetahui dan belum mau berbuat menuju tujuan itu,” urainya.

“Coba Aa lihat, sekarang ini manusia tak bisa lepas dari sifat boros. Untuk menyembuhkan penyakit gawat tersebut, dibutuhkan kerja keras yang cukup memusingkan kepala. Menurut anda, penyakit boros ini ada obatnya atau tidak?” ungkap Ki Batin yang saya jawab dengan bahu terangkat.

Ki Batin memberikan pilihannya, dikatakannya langkah pertama, manusia harus mengkaji sumber penyakit ini dengan meninggalkan teori-teori para ilmuwan dan ahli. “Pada dasarnya, penyakit boros tidak banyak berbeda dengan penyakit mana pun, karena ada prinsip yang mengatakan, perut adalah sumber penyakit dan diet adalah obat segalanya,” tuturnya.

Betapapun sebab ekonomi atau sebab lain yang mempengaruhi pasar dan melonjaknya harga begitu hebat, tambah Ki Batin, tetapi sebab terbesar ada di hadapan bahkan di dalam perut kita sendiri. “Bahan makanan, semisal daging, buah, dan beras, kapan pun juga, harganya tidak banyak turun, selama kita masih punya keinginan untuk menghidangkannya ke meja makan setiap hari,” katanya.

Bahkan, timbulnya kerakusan produsen dan penjual semata-mata karena adanya konsumen dan pembeli yang rakus. “Silakan Aa lakukan eksperimen yang bisa menguatkan anggapan itu. Coba, bisa tidak Aa melakukan gebrakan di surat kabar Aa sebagai sarana publikasi, untuk membatasi jenis maupun mengatur macam makanan bagi setiap orang?” tantangnya.

Konsumen, tambah Ki Batin, diwajibkan untuk tidak boleh makan buah-buahan lebih dari dua kali seminggu, jangan makan daging lebih dari tiga kali dalam seminggu, atau jangan makan nasi lebih dari dua atau tiga kali dalam sekali makan. “Bisakah manusia diarahkan untuk melakukanlah gerakan anti konsumsi yang berlebih-lebihan,” tanyanya lagi.

Sebagai gantinya, lanjut Ki Batin, publikasikanlah gerakan puas diri dan sederhana. “Tetapi saya sedang tidak mengajak untuk menjadi seorang zuhud atau pertapa. Bila masing-masing individu ingin, ini akan berhasil dalam memerangi keborosan dan akan berdampak dalam mengatasi krisis ekonomi. Sok, buktikan saja sendiri konsep ini dengan melakukannya,” ucap Ki Batin.

Dengan melakukan hal itu, imbuh Ki Batin, manusia yang melakukannya akan melihat kenyataan yang menarik. Perut-perut akan mengecil. Kelesuan, penyakit gula dan tekanan darah tinggi akan berkurang. Kantong-kantong menjadi tebal, baik orang miskin maupun kaya bisa makan.

Ki Batin terdiam sejenak setelah berbicara panjang lebar. Sambil menerawang, ia pun mengatakan, “Memang, sia-sia saja mengobati sifat boros sebelum manusia bisa mengobati penyakit perut dan kemewahan diri sendiri. Tidak ada yang bisa membunuh sifat tamak seorang pedagang, kecuali pembeli yang sederhana dan puas diri,” pungkasnya.

Rudi D. Sukmana

Ginszie Café Andalkan Masakan Oriental

2008-10-11T13:00:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Dengan lokasi strategis menempati ruko tiga lantai di Jl. Siliwangi No.1A Sukasari, Ginszie Café hadir sebagai tempat yang cukup menyenangkan untuk hang out bersama rekan. Ruko yang direnovasi menjadi tempat makan itu, menyediakan berbagai menu makanan dan minuman dengan sajian menu utama masakan bercitarasa oriental, seperti dim sum, noodle, dan kalian.

“Selain itu kami juga menyediakan menu masakan Jepang seperti sapo dan teriyaki serta menu masakan Indonesia seperti kangkung hot plate dan gurame asam manis,” ujar Corrie S., marketing executive Ginszie Café kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Corrie, tempat yang ikut dikelolanya itu sudah beroperasi sejak 2001. Kafe itu sendiri menyediakan lebih dari 100 kursi untuk tiga lantai tempat makannya. “Tempat kami sudah sering dipakai untuk acara ulang tahun, arisan, meeting, sampai pesta pernikahan,” terangnya. Di lantai dua dan lantai tiga, imbuhnya, ruangan yang tersedia lebih besar dibandingkan lantai pertama. “Bisa menampung lebih dari 200 orang pada satu lantai,” lanjutnya.

Meski mengusung nama kafe, konsep tempatnya sendiri lebih cenderung ke arah resto. “Keunggulan tempat kami, karena menghadap langsung ke Jl. Siliwangi, sehingga pengunjung dapat melihat langsung kesibukan lalulintas sambil menikmati menu yang kami sajikan,” ujarnya seraya menambahkan, Festival Capgomeh nanti yang akan melintasi tempatnya, paling nyaman duduk bersandar di kafenya berteman menu-menu istimewa sambil menonton pertunjukan-pertunjukan kebudayaan yang lewat beriringan.

Corrie juga menambahkan, Ginszie Café yang memiliki karyawan berjumlah 10 orang itu dibuka setiap hari kecuali Senin mulai pukul 10.00 sampai 21.30. “Untuk Sabtu malam, kami buka sampai pukul 22.30 karena biasanya tempat kami tetap ramai sampai menjelang tutup pada hari itu,” jelasnya.

Menu makanan dan minuman yang disediakan di kafe itu lebih dari 100 jenis. Untuk makanan, kafe itu mengandalkan masakan dim sum yang dibagi menjadi dua jenis, yaitu steam dim sum, seperti hakao, siomai, kaki ayam, chasio pao, cikaw, cien pao, dan na yu mas. Sedangkan fried dim sum, menyajikan masakan-masakan seperti lumpia udang, lumpia tausa, pangsit udang, bola kumis naga, dan fried cien pao. “Menu dim sum kami jual dengan harga per porsi Rp. 12.00,” papar Corrie.

Selain dim sum sebagai menu favorit, tempat itu juga menyediakan bubur ayam ala Hong Kong yang diberi harga Rp. 11.000. Favorit menu yang lain, adalah nasi goring sea food seharga Rp. 15.000, dan pu yung hai dengan harga Rp. 16.500 per porsi.

Untuk menu minuman, Corrie menjelaskan, mocktail merupakan jenis menu minuman yang paling banyak dipesan pengunjung tempatnya. “Hampir semua menu mocktail kami digemari pengunjung,” ujarnya.

Mocktail yang terdiri dari sembilan jenis minuman dengan nama asing itu, seperti Slim ‘n Trim, Shirley Temple, Sunset Beach, Waterfall, Lemon Squash, Orange Squash, Thai Coffee, Happy Soda, dan Milky Soda dibandrol dengan harga mulai Rp. 7.000 sampai Rp. 13.000.

Menu lain yang digemari, lanjut Corrie, adalah dessert yang menyediakan ice cream sundae mix dengan harga Rp. 12.000, Sundae Apricot, Tropical Fruit, Peanut Ice Cream, Chocolate Rock Sundae, dan Cappucinoes yang dijual dengan harga Rp. 10.000, dan Aloha Fruit Punch sebagai menu minuman termahal dengan harga Rp. 17.500.
Rudi D. Sukmana

Laksa Cijeruk Harganya Bikin Sejuk

2008-10-11T12:59:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Laksa Bogor merupakan satu dari sekian kekayaan kuliner Bogor yang memiliki citarasa unik dan penggemar tersendiri. Namun tak ada citarasa laksa yang disajikan oleh penjual laksa yang satu ini. Laksa Cijeruk Pak Inin, namanya telah kondang ke seantero Nusantara, karena pernah dikunjungi oleh Bondan Winarno, pemandu acara kuliner dari salah satu stasiun televisi swasta.

Untuk menyambangi tempat laksa fenomenal itu, lumayan perlu perjuangan juga. Bila berpatokan dari Tugu Kujang atau keluar tol Bogor, lebih baik mengambil arah ke kiri menuju Tajur, namun di pertigaan depan Ekalokasari Plaza berbelok ke kanan menuju Jl. Lawang Gintung. Setelah itu, berbelok ke kiri dan menurun menuju arah Batu Tulis.

Dari tempat itu, disarankan untuk belok kanan menuju Pamoyanan. Setelah melewati jembatan Sungai Cisadane, wisatawan kuliner akan disuguhkan kondisi jalan yang cukup menyebalkan, karena jalanannya lumayan rusak parah, sekitar dua kilometer.

Namun setelah itu, jalanan pun tampil mulus, sehingga pengendara bisa memacu kendaraannya dengan leluasa. Mendekati daerah Palasari Cijeruk, harap memperlambat laju kendaraan, karena tempat laksa berjualan ada di sebelah kanan. Tempat makannya sangat sederhana, hanya berupa saung saja. Namun, cukup dapat dikenali karena cukup banyak dikerumuni pembeli.

Sayangnya, ketika saya dan rekan saya, Dony singgah ke tempat itu, Ainin yang lebih populer dipanggil Pak Inin sudah satu bulan terakhir sedang tak enak badan, sehingga tak dapat melayani para pembeli mencicipi laksa racikannya.

Sebagai penggantinya, Syahrudin sang anak pun sibuk melayani para pembeli. Didin, sapaan akrab Syahrudin, dibantu oleh isterinya, Ningsih, tak henti-hentinya melayani pengunjung yang datang silih berganti, seakan tak memiliki kesempatan untuk beristirahat.

Dikatakan Didin, ayahnya telah berjualan laksa sejak 1953 dengan mengambil lokasi di sekitar Gang Aut. “Namun setelah ayah saya semakin sepuh, akhirnya kami berjualan di dekat rumah saja,” terangnya.

Laksa Cijeruk memang berbeda dengan laksa yang dijajakan penjual lain, baik dari citarasa maupun dari penyajiannya. Seporsinya sangat penuh dan mampu membuat perut kenyang seketika. Porsi Laksa Cijeruk yang dilengkapi dengan sebelah telur rebus itu, nyatanya hanya dihargai Rp 3.500 saja.

Rudi D. Sukmana

Sate Padang Pak Abbas

2008-10-11T12:58:00.001+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Mau makan di restoran…Padang, bukan berarti harus ke..Padang, cukup ada di sini, dekat kita sendiri, kita tinggal menikmati. Sepenggal lirik lagu tersebut pernah dibawakan oleh penyanyi cilik Enno Lerian kala itu yang cukup booming di era 90-an.

Memang benar, saat ini untuk menikmati aneka kuliner khas Padang tak berarti kita harus jauh-jauh datang ke Sumatera Barat. Apalagi di Bogor sudah banyak masakan Padang, dari rumah makan hingga sate ada di mana-mana dan mudah sekali ditemui.

Salah satu masakan Padang yang eksis di Bogor ialah Sate Padang Ajo Soldi yang kini berganti nama menjadi Sate Padang Pak Abbas. Muhammad Abbas, pemilik dari Sate Padang Pak Abbas ini baru membuka cabang keenamnya pada 3 Juli 2008, kemarin.

”Cabang yang sekarang ini berlokasi di dekat Terminal Laladon, Sindangbarang Bogor. Padahal awal usaha saya dulu adalah rumah makan, namun tak disangka yang berkembang malah sate Padangnya,” ungkap Muhammad Abbas kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Abbas, sapaan akrab Muhammad Abbas, usaha yang telah dirintisnya sejak 1996 lalu, pernah beberapa kali mengalami kegagalan. ”Saat itu tengah terjadi krisis moneter pada pertengahan 1997, sehingga usaha saya sempat anjlok. Namun karena keluarga banyak yang mendukung, akhirnya saya bisa bangkit lagi dengan memilih berjualan sate Padang,” kata pria kelahiran Padang, 12 Juli 1966 itu.

Meski usahanya semakin berkembang, Abbas tak ingin menikmatinya sendiri. “Saya mulai mengajak masyarakat yang mau berwirausaha sate Padang dengan menjalin kemitraan, sehingga secara tidak langsung saya membantu orang lain agar bisa bekerja dan mandiri,” ucap Abbas.

Selain usahanya yang telah berkembang, lanjut Abbas, ada yang membuat dirinya lebih bangga. “Saya bisa memperkenalkan sate Padang di sebagian besar kota Bogor dan menjadikan lahan usaha dalam menambah kekayaan kuliner, namun hal tersebut tidak membuat saya tinggi hati malah memacu semangat saya untuk terus memberikan yang terbaik bagi para pelanggan,” ujar bapak yang membawahi sembilan karyawan itu.

Menurut Abbas, sate Padang memiliki tiga jenis variasi, sate Padang, Sate Padang Panjang dan sate Pariaman. ”Kalau sate olahan saya yaitu sate Padang biasa yang memakai bahan daging sapi dan lidah sapi, dengan bumbu kuah kental, mirip bubur,” paparnya.

Selain itu, sambung Abbas, kuah sate Padang olahan dirinya memiliki keunikan rasa. Kuah yang didominasi oleh rasa jahe dan cabai itu ketika dicicipi pada awal suapan cukup terasa hangat di badan. ”Sebab saya menggunakan delapan bumbu basah yang terdiri dari berbagai macam cabai dan 15 bumbu kering rempah-rempahan, sehingga menghasilkan perpaduan bumbu sate yang khas,” terang Abbas.

Warung sate yang buka sejak pukul 3 siang hingga 12 malam itu, mampu menghabiskan paling sedikit 19 kilogram lidah sapi setiap harinya untuk semua cabang. “Dari 19 kilogram itu bisa mendapatkan 1900 tusuk yang dijual seporsinya 10 tusuk plus lontong. Harga yang ditawarkan pun terjangkau, yakni satu porsi Rp 11.000 dan setengah porsi Rp 6.000,” jelas ayah tiga orang anak itu.

Setelah berbincang kurang lebih 20 menit, Abbas pun memperilakan kami untuk mencicipi sate Padang racikannya. Aroma rempah-rempahnya begitu tercium, sehingga sudah terbayang betapa hangat dan pedasnya kuah itu. Tanpa sadar, tangan ini sudah mengambil setusuk sate dan melahap semua lidah sapinya. Empuk benar. ”Untuk lidah memang diungkep terlebih dahulu selama sejam lebih setelah itu diberi bumbu,” sambungnya.

Dalam hitungan menit, sate dan lontong yang tersaji itu ludes tak bersisa. Kalau makan enak, kenapa selalu tidak terasa. Coba kalau makan yang kurang enak, semenit rasanya seperti sejam saja. Untuk porsi kami acungin jempol, harganya pun pas. Jadi tak membuat jebol dompet kami. (Nasia Freemeta/Julvahmi)

Papa Ho Cafe

2008-10-11T12:57:00.000+07:00

Menu Andalan Chef Berpengalaman

Bogor, Jurnal Bogor

Papa Ho Cafe yang dibuka berbarengan dengan Papa Ho Hotel pada Desember 2007 lalu, ternyata menyediakan menu-menu andalan yang bercitarasa luar biasa. Hal itu bisa jadi karena kafe yang terletak di lantai dua atau tepat di atas area Papa Ho Supermarket yang berada di Jl. Pangkalan Raya No. 8 Warung Jambu, Bogor itu, digawangi oleh tiga chef yang masing-masing memiliki segudang pengalaman di bidang racik-meracik kuliner.

Manager Operasional Papa Ho, Bisma Negara Suhara Putra mengatakan, Papa Ho Cafe memiliki area makan yang cukup luas untuk menampung lebih dari 300 pengunjung. “Di kafe kami juga disediakan sarana fitnes, lap soccer, hotspot, dan live music setiap malam Minggu,” ujar Bisma kepada Jurnal Bogor, belum lama ini.

Dikatakan Bisma, dengan digawangi tiga chef berpengalaman internasional yang dimiliki Papa Ho Cafe, pihaknya menjamin kepuasan citarasa menu-menu makanan dan minuman yang disediakan. “Masing-masing chef kami memiliki spesialisasi, yakni European dan Western Food, Oriental Food dan Sea Food, serta Indonesian dan Traditional Food,” terangnya.

Papa Ho Cafe, lanjut Bisma, dibuka untuk umum, baik tamu hotel yang bermalam maupun pengunjung lainnya. “Konsep yang kami usung adalah menyajikan sebuah kafetainment, yaitu kafe yang menyediakan berbagai macam fasilitas untuk kenyamanan pengunjungnya,” kata Bisma.

Harga menu-menu yang disediakan di Papa Ho Cafe, imbuh Bisma, ditawarkan dengan membidik berbagai kalangan. “Semua menu yang kami sajikan harganya terjangkau. Yang pasti, dengan harga tersebut, pengunjung akan mendapatkan kepuasan yang lebih,” tegasnya.

Menu makanan andalan Papa Ho Cafe, dikatakan Bisma, adalah Ayam Goreng Papa Ho. Menu ini memiliki citarasa istimewa karena dibuat dari ayam jantan dan proses pengungkepannya yang istimewa. “Sengaja dipilih ayam jantan supaya tidak terlalu banyak lemak dan lebih empuk dan gurih,” ujarnya.

Sedangkan untuk menu minuman andalan, Papa Ho mengedepankan minuman juice dan sari buah. “Kafe kami bersinergi dengan Papa Ho Supermarket yang menjual buah-buahan segar, sehingga kami mengandalkan juice bagi para pengunjung kafe kami,” terang Bisma.

Tertarik dengan menu andalan Papa Ho Cafe, seporsi Ayam Goreng Papa Ho pun tersaji di atas meja. Satu porsinya dibuat dari potongan seperempat ekor ayam. Aromanya merebak karena disajikan benar-benar langsung setelah selesai dimasak.

Keempukan daging Ayam Goreng Papa Ho memang sungguh luar biasa. Di samping itu, bumbunya pun mampu meresap hingga ke dalam tulang, sehingga masih menyisakan decakan-decakan rasa di lidah bagi siapa saja yang menyantap menu ini.

Selain menu Ayam Goreng Papa Ho, disajikan pula seporsi menu Kangkung Sea Food Hot Plate dan Gurame Asam Manis yang keduanya juga mampu menyajikan citarasa yang patut diacungkan jempol.

Meski demikian, menurut lidah ini citarasa menu makanan yang disajikan Papa Ho Cafe sangat mirip dengan citarasa menu makanan di Restoran Bogor Permai. Penasaran akan hal itu, selidik punya selidik, ternyata memang benar adanya, karena salah seorang chef yang dimiliki Papa Ho Cafe rupanya merupakan chef yang pernah bekerja di resto itu.

Rudi D. Sukmana

J.CO Donuts & Coffee

2008-10-11T12:54:00.000+07:00

Buka Gerai Baru di Ekalokasari Plaza

Bogor, Jurnal Bogor

Setelah dikenal warga Bogor karena hadir di Botani Square, kemarin (12/7) J.CO Donuts & Coffee (J.CO) membuka gerai terbarunya di ground floor Ekalokasari Plaza, Jl. Siliwangi No.123 Bogor. “Pembukaan J.CO di Ekalokasari Plaza merupakan pembukaan outlet kami yang ke-43 di Asia,” ujar Assistant Marketing Communications Manager J.CO, Indriana Listia kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Indri, sapaan akrab Indriana Listia, sebagai brand internasional yang dikembangkan di Indonesia, J.CO tidak pernah berhenti mengembangkan bisnisnya hanya di Malaysia dan Singapura, tapi juga terus berinovasi dalam melakukan produk-produk baru dan berkualitas.

“Saat ini, kami telah menghadirkan donat Hazel Dazzel, yaitu donat dengan topping hazelnut chocolate dan filling coffee cream di dalam lingkaran donatnya. Juga ada minuman Hazelnut Latte, yaitu minuman berbahan dasar kopi yang dipadukan dengan sirop hazelnut,” terang Indri.

Seiring dengan perkembangan bisnisnya, lanjut Indri, J.CO terus berdedikasi untuk mengembangkan industri donat, kopi, dan gaya hidup pada makanan Indonesia. Selain donat-donat berkualitas yang dapat ditemukan di semua gerainya, J.CO juga menghadirkan kopi yang tidak kalah kualitasnya dengan donatnya.

“Kopi yang kami gunakan merupakan 100 persen kopi Arabica yang dipadukan dari lima origin, yakni Colombia, Brazil, Guatemala, Costa Rika, dan Indonesia. Tidak hanya biji kopinya yang berkualitas, roasting coffee-nya pun juga dilakukan di negara Itali,” kata Indri.

Tidak hanya kopi, imbuh Indri, seluruh minuman yang disediakan di J.CO juga menggunakan bahan-bahan terbaik, seperti varian minuman green tea yang digunakan adalah green tea matcha yang diimpor dari Jepang, varian minuman chocolate yang digunakan juga menggunakan cokelat asli Belgia.

Selain kopi, green tea, dan cokelatnya yang berkualitas, varian minuman khas lain yang hanya terdapat di J.CO seperti Choco Mint, Caramelite, Thai Tea, dan Oreo Freeze, dikatakan Indri juga dibuat dari bahan-bahan pilihan bermutu yang dijamin keasliannya.

Indri menerangkan, salah satun minuman khas J.CO, yaitu Choco Chino, dibuat dari Premium Belgium Chocolate sebagai pelengkap minuman panas. Dengan kandungan chocolate yang lebih dari 40 persen, minuman ini dapat juga dinikmati secara terpisah.

“Cara yang paling asik menikmati Choco Chino, dengan mencelupkan Choco Chino ke dalam minuman panas, sehingga Choco Chino akan meleleh dan melting serta menyatu dengan minumannya. Harga Choco Chino ini hanya Rp 5.000 untuk dua stick Premium Belgium Chocolate-nya,” papar Indri.

Ditambahkan Indri, saat ini J.CO menyediakan paket J.CO Morning Glory, yaitu program 1 minuman Coffee of the Day (COD) + 1 buah glazzy donut dengan harga hanya Rp 10.000 yang berlaku hanya dari pukul 9.00 hingga pukul 12.00. “COD merupakan istilah kami yang lebih dikenal dengan nama kopi tubruk yang melalui proses biji kopi halus dicampur dengan air panas,” jelasnya.

Dengan hadirnya satu lagi gerai J.CO di Kota Bogor, dikatakan Indri pihaknya berharap J.CO dapat menjadi tempat pilihan favorit bagi pengunjung plaza dan warga Bogor. Gerai seluas 120 meter persegi dengan kapasitas 104 tempat duduk itu, kini siap melayani para pengunjungnya.

“Kami menawarkan produk dengan harga yang relatif terjangkau. Meski satu buah donat kami tawarkan dengan harga Rp 5.500, namun untuk pembelian paket, seperti setengah lusin atau satu lusin, pembeli akan mendapatkan harga spesial,” pungkas Indri.

Rudi D. Sukmana

Kupat Sayur Lapangan Sempur

2008-10-11T12:49:00.000+07:00

Citarasa Tak Pernah Luntur

Bogor, Jurnal Bogor

Niatnya sih ingin membakar lemak di Lapangan Sempur dengan melakukan aktivitas olahraga, namun seperti biasarasa malas selalu saja menghampiri. Padahal berangkat dari rumah dengan semangat tinggi dan tekad bulat untuk lari pagi.

Ketika sampai di Sempur, weits..ada yang berbeda. Biasanya semua jajanan berada di sisi lapangan, tapi sekarang terasa sepi dan lengang. Biarpun saya pelupa, tak mungkin sampai salah tempat, apalagi saya sudah lama tinggal di Bogor.

Tenyata oh ternyata, karena sekarang ada larangan berjualan di sisi lapangan, baik gerobak maupun tenda jajanan pindah tempat. Menurut saya lebih praktis di sisi lapangan, sebab lebih mudah dijangkau dari berbagai sudut.

Kini saya harus berjalan setengah lapangan untuk sampai di tempat jajanan. Lumayan jauh, namun saya anggap tekad yang dibawa dari rumah terwujudkan juga. Tidak hanya lari ataupun jogging, jalan kaki bisa disebut olahraga. Otot di paha akan mengencang, lemak pun terbakar.

Setelah sampai saya melihat banyak tenda dan gerobak makanan yang berjejer rapih. Sebagian menggunakan bilik atau kain panjang disekelilingnya sebagai penutup. Bahkan ada juga yang tidak menggunakan apa-apa, sehingga terlihat jelas rumah penduduk dan air Sungai Ciliwung yang mengalir deras.

Ketika sedang memilih ingin makan di mana, ada satu gerobak yang menarik perhatian saya, yakni Kupat Sayur. Hmm..menggoda juga namanya. Tiba-tiba seseorang menyapa dan membuyarkan angan saya yang sedang tergoda kupat sayur. “Mari neng nyarap dulu, cobain kupat sayur Ibu, baru olahraga lagi,” tawar perempuan itu.

Tawaran tadi langsung saya setujui, tangan yang lincah memotong kupat dan gesitnya meracik bumbu sepertinya si Ibu sudah lama berdagang kupat. “Saya baru enam bulan jualan kupat, awalnya hanya membuka warung minuman. Tapi melihat belum ada yang berdagang kupat, jadi saya buka disini,” ungkap Ijun, pemilik gerobak kupat tahu itu.

Menurut Ijun, kupat sayur yang dijajakannya berciri khas tanah kelahirannya, yaitu Padang. “Di Bogor biasanya kuah sayur terbuat dari labu siam (gambas), namun di Padang menggunakan buncis. Malah di Padang, kalau kuah sayurnya terbuat dari labu kurang laku,” ucapnya.

Ketika pesanan sampai di meja, saya langsung penasaran isi dari kupat sayur yang Ijun buat. Isinya terdiri dari kupat, tahu, buncis dan kuahnya seperti sayur lodeh. Warna kuah yang dibuat Ijun terlihat lebih pucat. Penasaran citarasa yang ditawarkan, saya sebisa mungkin mencicipinya dengan khidmat. Untuk kupat, lembut banget sehingga tak perlu lama mengunyahnya, sebab langsung nggelosor ke dalam kerongkongan.

Kemudian saya menyatukan kupat dengan kuah, mantapnya minta ampun. Kuahnya sedikit pedas tapi tetap gurih kok, karena Ijun memasukkan bumbu tauco sebagai penyedap rasa. Namun sayang, kuahnya asin banget. Padahal saya termasuk penyuka asin, meski demikian, untuk porsi cukup manjur menangani perut yang keroncongan akibat lelah berolahraga.

Selesai menyantap kupat sayur hingga tandas tak bersisa, paling enak pulang dan tidur. Apalagi tadi saya sempat berolahraga kecil. Namun masih ada satu pekerjaan yang menunggu sehingga semua keinginan saya tertunda, yaitu memberikan salah satu resep spesial membuat kupat sayur sederhana.

Bahan membuat sayur nangka: 500 gram nangka muda, potong-potong. 12 helai buncis, potong-potong diagonal tipis. 150 gram kol, potong kasar. 150 gram udang kupas, iris kasar. 1 liter santan encer. 500 mililiter santan kental. 1 batang sereh, memarkan. 3 lembar daun jeruk. 2 buah asam kandis.

Haluskan: 8 buah cabai merah. 8 butir bawang merah. 6 siung bawang putih. 2 centimeter kunyit. 2 centimeter jahe. 2 centimeter lengkuas. 2 sendokteh garam. 1 sendokteh gula pasir.

Pelengkap: ketupat, rendang daging dan telur, kerupuk merah, serta bawang merah goreng.

Cara membuat: Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan. Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis. Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih. Tambahkan kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih hingga seluruhnya matang dan meresap. Angkat.

Sajikan dengan menaruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka dan pelengkapnya.

(Nasia Freemeta I)

Nasi Indonesia Happy Foodcourt

2008-10-11T12:44:00.001+07:00

Tampilan Rasa Berani Nasi Tumini

Bogor, Jurnal Bogor

“Duukh.. laper nih. Kita makan dulu, yuk!” ujar seorang rekan saya siang itu. Rekan saya yang satu ini memang cukup merepotkan, karena perutnya harus diisi tiap tiga jam sekali. Alhamdulillah, biarpun tertular kebiasaan rekan saya itu, berat badan saya tidak kunjung bertambah.

Dengan kendaraan roda dua, kami mencari tempat makan yang belum pernah dikunjungi dan akhirnya kami memutuskan memarkirkan perut ini di Happy Foodcourt depan Plaza Jambu Dua. Biasanya foodcourt selalu berada di dalam mall atau pusat perbelanjaan, namun Happy Foodcourt memilih buka di pinggir jalan.

Foodcourt yang satu ini cukup unik, di setiap meja sudah disediakan tiga macam menu. Diantaranya Nasi Indonesia, Pempek Palembang Sriwijaya dan Happy Steak and Indonesian Food.

Siang itu, kami lebih tertarik dengan menu Nasi Indonesia, karena masih jarang tempat kuliner di Bogor yang mengangkat tema makanan seperti itu. Macam-macam nasi ditawarkan oleh stand yang satu ini, yakni Nasi Gudeg Komplit, Nasi Uduk, Pepes Nasi dan Nasi Tumini.

“Saya ingin mengangkat kembali makanan khas Indonesia yang mulai pudar dengan hadirnya Western Food,” ungkap Wike Hambali, pemilik outlet Nasi Indonesia kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Diakui Wike, sapaan akrab Wike Hambali, usahanya berawal ia membuka jasa catering di rumah bersama sang anak. “Karena ada kesempatan, akhirnya saya mencoba untuk membuka outlet Nasi Indonesia. Meski baru buka sejak bulan lalu, antusias pelanggan cukup baik,” ujar ibu dua anak itu.

Lembar daftar menu pun kami baca. Dahi ini sempat mengerut ketika melihat salah satu nama makanan di daftar menu tersebut, yakni Nasi Tumini. ” Banyak pelanggan yang mengira kalau itu adalah nama saya, padahal Tumini singkatan dari Tumpeng Mini, neng,” jelas Wike.

Gubrak!!! Ada-ada saja ibu kelahiran Bogor itu membuat nama makanan untuk menarik pelanggannya. Kami saja sempat terkecoh dibuatnya. Sungguh kami tidak menyangka Tumini itu merupakan singkatan dari tumpeng mini. Karena penasaran dengan bentuk dan citarasanya, kami pun memesan paket Tumini dengan harga yang relatif murah yaitu Rp 10.000.

15 menit kemudian, Nasi Tumini pun terhidang di atas meja kami. Tumpeng yang disajikan di atas tampah (wadah tradisional) dan dialasi kertas coklat itu hadir dengan lauk-pauknya yang cukup beragam.

Nasi Tumini tampil begitu meriah, ada nasi gurih berbentuk kerucut, ikan asin garing, sambal goreng kentang, oseng-oseng buncis, dendeng ragi, lalap, sambal dan emping. Luar biasa komplitnya, padahal kami hanya memesan Nasi Tumini biasa.

Untuk tahap awal, kami memotong pucuk dari tumpengnya terlebih dahulu. Nasinya cukup padat dan lengket sekali, terlihat dari susahnya kami memotong nasi tersebut. Setelah itu nasi yang disendok beriring oseng-oseng buncis pun saya suap, rasanya sedikit manis karena memang terdapat parutan kelapa yang sudah tercampur dengan gula jawa. Krekes buncisnya, pas lah.

Giliran dendeng ragi pun kami cicipi. Tampilan dendeng ragi itu mirip serundeng, hanya kalau dendeng ragi yang disuguhkan itu isinya daging sapi. Dagingnya diramu dengan proses yang baik sehingga cukup empuk dan serat-serat dagingnya tidak menyangkut di sela-sela gigi.

Setelah itu dilanjutkan ikan asin garing. Bentuknya yang mungil dan tipis itu menghasilkan kriuk yang krekes. Bingung kan? Bisa dibilang ikannya tak terlalu asin, jadi tidak perlu khawatir bagi yang memiliki penyakit darah tinggi.

Dan sampai juga pada lauk terakhir, yakni sambal goreng kentang. Ada sesuatu yang menyembul di antara tumpukan kentang. Ternyata butiran telur puyuh ikut meramaikan suasana kentang itu.

Rekan saya yang penggila telur langsung kegirangan, dan tanpa basa-basi telur itu masuk ke dalam mulutnya. ”Yang namanya telur, lebih mantap kalau dimakan bulat-bulat tanpa dipotong terlebih dahulu,” katanya.

Huff! perut ini rasanya full tank deh, padahal sekilas tadi kami sempat meragukan ukuran porsi lauk-pauknya yang kami nilai cuman se-umprit itu. Dan seperti biasa, setelah kekenyangan rasanya jadi malas melakukan aktivitas, padahal hal itu perlu untuk membakar lemak yang mulai menyesaki perut ini.

Nasia F/Julvahmi

Sensasi Menikmati Teh Poci di Senja Hari

2008-07-08T15:02:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Kebiasaan minum teh poci sangat popular di daerah Jawa Tengah, khususnya di daerah Banyumasan. Sebagai seorang yang pernah tinggal hampir lima tahun di Yogyakarta dan penggemar berat teh, saya pun sangat menyukai minum teh poci ketika masih tinggal di daerah istimewa itu, karena sajian khas itu pun banyak juga ditemui di Yogyakarta dan sekitarnya.

Teh poci yang saya kenal ketika itu, memiliki semboyan nasgitel yang merupakan singkatan dari panas, sepet, legi, dan kentel. Meski menikmati teh poci mirip-mirip dengan menikmati teh layaknya di Jepang dan di Inggris, tidak ada jam atau waktu yang tepat untuk menikmati teh poci. Karena teh poci dapat dinikmati kapan saja, entah itu pagi hari, siang hari, sore hari, maupun malam hari.

Namun, sensasi luar biasa yang tidak bisa diucapkan dengan kata-kata dalam menikmati teh poci pada waktu itu adalah suasana senja hari nan cerah berlembayung merah, sambil memandang riak permukaan padi menguning di hamparan sawah yang luas hingga ke kaki Gunung Sumbing.

Sensasi yang pernah saya alami itu merupakan buah pengalaman saya ketika menikmati sajian teh poci di sebuah rumah makan tradisional di daerah Secang Magelang, Jawa Tengah. Apalagi pada waktu itu, teh poci disuguhkan dengan beberapa potong gorengan pisang, tahu, dan tentu saja, mendoan yang tak henti-hentinya saya kudap sambil menunggu waktu shalat maghrib tiba.

Orang yang baru menggunakan teh poci, sering tidak tahu tip n trick agar teh terasa nikmat. Untuk minum teh dengan poci tanah ada tatacaranya, yakni jika poci tanah masih baru harus direbus terlebih dulu dengan air teh selama beberapa hari, atau isi poci dengan teh dan air mendidih, serta dibiarkan seharian. Keesokan harinya diganti lagi dengan yang baru sampai bau tanahnya hilang.

Satu tip n trick lain, yakni pemanis atau gula yang digunakan. Teh poci lebih nikmat memakai gula batu, karena bila menggunakan gula pasir, akan cepat cair dan rasa manisnya tidak awet.

Bila memakai gula pasir, tuangan teh pertama akan membuat gula pasir langsung melebur dengan teh, sehingga bila secangkir teh telah habis, tuangan selanjutnya harus memasukkan kembali gula pasir. Tentu saja hal itu merupakan pemborosan, apalagi sekarang ini gula pasir sudah semakin mahal harganya.

Satu lagi, bila memakai poci tanah jangan sekali-sekali berganti-ganti merk teh, jadi harus setia dengan satu merk. Karena ini akan mempengaruhi rasa tehnya. Sangat disarankan memilih teh yang diproduksi dari Jawa Tengah seperti teh Slawi. Namun, bila tidak pun, silakan memilih teh sesuai selera, asalkan tidak mengganti merk dan citarasanya.

Satu tempat kuliner di Kota Bogor yang menyediakan teh poci sebagai menunya dapat dijumpai di Bale Jajan Bang Ocang di Jl. Bangbarung Raya Bogor. Sebagai rumah makan yang awalnya mengusung menu Sunda dan Jawa, tempat itu masih menyediakan teh poci yang citarasanya cukup luar biasa.

Tempat lain yang pernah saya tahu menyediakan menu teh poci, adalah tempat peristirahatan Setopan Sentul di Jalan Tol Jagorawi. Menikmati teh poci di senja hari sambil memandang arus lalulintas memang sangat menyuguhkan sensasi tersendiri. Meski sensasi yang hadir sangat metropolis, namun teh pocinya sendiri cukup bercitarasa sensasional.

Rudi D. Sukmana

Ngadu Rasa Juice di Raos Kabita

2008-07-08T15:01:00.000+07:00

Tiis Mana Arab Jeung Mesir?

Bogor, Jurnal Bogor

Siapa yang tidak kenal juice? Minuman khas berbahan utama buah-buahan segar itu sudah menjadi minuman wajib yang disediakan hampir sebagian besar tempat makan. Tak terkecuali Rumah Makan Raos Kabita. Di rumah makan itu, juice disajikan dengan nama-nama yang cukup menggelitik, seperti Juice Arab dan Juice Mesir yang merupakan singkatan dari apel rasberry untuk arab dan melon sirsak untuk mesir.

Rumah Makan Raos Kabita adalah rumah makan yang mengusung sajian masakan khas Sunda. Resmi beroperasional sejak Desember 2007 lalu, rumah makan yang didisain dominan bernuansa bambu itu memiliki menu-menu spesial yang cukup banyak jumlahnya.

Menurut Dedi Hernawan, pengelola Raos Kabita, Raos Kabita dibuka setiap hari mulai jam 9.30 sampai jam 22.00, dengan menyediakan lebih dari seratus menu makanan dan minuman setiap harinya. “Menu termurah mulai dengan harga Rp 2.000 sampai menu seharga Rp 50.000,” jelasnya.

Dikatakan Dedi, area rumah makan seluas 3.000 meter persegi ditambah luas area parkir mencapai 1.000 meter persegi menjadikan rumah makan itu siap menjamu lebih dari 1.000 tamu setiap harinya. Setiap harinya, resto itu sibuk melayani pesanan katering dari berbagai perusahaan di Kota Bogor.

Resto itu pun menyediakan fasilitas untuk pesta pernikahan, acara ulang tahun, gathering perusahaan, dan arisan. “Kami juga menyediakan jasa wedding organizer, dengan paket yang free charge untuk gedung dan rias pelaminan,” jelasnya. Bahkan Raos Kabita juga memiliki ruang karaoke dan ruang rapat.

Menu unggulan rumah makan itu, lanjut Dedi, adalah masakan gurame, seperti Gurame Saus Mangga dan Gurame Cabai Hijau ala Raos Kabita. “Selain itu, banyak tamu yang sangat menyukai citarasa Ayam Goreng Lengkuas, Kangkung Hotplate, dan Nasi Tutug Oncom Spesial,” paparnya.

Sedangkan menu minuman favorit pengunjung, imbuh Dedi, adalah Juice Pelangi dan Es Goyobod. “Juice Pelangi merupakan paduan dari tiga buah, yaitu jambu, mangga, dan alpukat. Sedangkan Es Goyobod merupakan es khas Jawa Barat mirip es campur, tetapi dengan campuran hun kue dan tapioka,” paparnya.

Kali ini, petualang rasa jati berniat untuk ‘mengadu’ kesegaran Juice Mesir dan Juice Arab, menu minuman yang ada di Rumah Makan Raos Kabita Jl. Raya Pajajaran Bogor. Walaupun bukan menu minuman andalan dari rumah makan itu, rasanya dua ‘timur tengah’ itu pantas diadu kesegarannya.

Setelah kedua menu itu tersaji di hadapan, pertama adalah adu tampilan. Menu minuman itu memiliki tampilan yang berbeda warna. Juice Arab tampilannya penuh dengan nuansa merah, sedangkan Juice Mesir tampilannya penuh dengan nuansa warna hijau. Dari warnanya, kesan yang ditampilkan memang sangat bertolak belakang.

Juice Arab dengan warna merahnya terlihat sangat genit menawarkan kesegaran bagi yang menyeruputnya, sedangkan Juice Mesir dengan warna hijaunya tampak malu-malu menyuguhkan kesejukan bagi yang mereguknya. Sisi atraktif tampilan, menurut saya dimenangkan oleh Juice Arab dengan kegenitannya.

Saatnya uji rasa. Urutan pertama saya raih Juice Arab sebagai menu yang memenangkan tahap pertama yakni adu penampilan. Sesaat setelah sedotan pertama, citarasa Juice Arab yang hadir ternyata cukup luar biasa. Rasa asam apel dan manis rasberry berpadu dengan pas tanpa harus membuat mata ini merem melek, seperti biasanya bila merasakan asam di lidah. Antara kedua buah tersebut pun tidak saling egois dalam menimbulkan kesan rasa.

Setelah dua tiga kali sedotan, Juice Mesir pun tiba untuk dicoba citarasanya. Sedotan pertama, rasa melon cukup kuat hadir di relung rasa. Sedotan kedua, giliran rasa sirsak yang tampil ke depan. Akhirnya seusai sedotan ketiga, kedua rasa buah itu pun hadir bersamaan, menyuguhkan satu rasa baru yang sangat unik.

Menurut saya, dalam adu rasa itu, Juice Mesir mampu memenangkan poin lebih banyak dibandingkan Juice Arab. Sayangnya, Juice Mesir disajikan dengan menggunakan susu kental manis coklat, seolah tak percaya diri dengan citarasa yang diusungnya. Hal itu membuat poin Juice Mesir berkurang, meski masih mengungguli poin Juice Arab.

Alhasil, adu rasa Juice Arab dan Juice Mesir pun menghasilkan nilai seri alias tidak ada yang kalah dan tidak ada yang menang hingga tahap kedua itu. Tahap pertama dimenangkan ‘arab’ dan tahap kedua dimenangkan ‘mesir’. Tibalah penentuannya, yakni tahap ketiga. Untuk tahap ketiga ini, penentuan siapa yang lebih mampu membawakan rasa segar dan sejuk, silakan mencoba sendiri ke Rumah Makan Raos Kabita.

Rudi D. Sukmana

Bale Jajan Bang Ocang

2008-07-08T15:00:00.000+07:00

Sensasi Ekstrim Pancake Ice Cream

Bogor, Jurnal Bogor

Meski langit berawan, Kota Bogor tercinta penuh bermandikan cahaya matahari yang sangat terik. Dan lagi-lagi, hareudangna suhu membuat leher ini kerontang bagai mencekik urat-urat leher menuntut disiram dengan satu kesejukan.

Kebetulan petualang rasa jati kembali melewati Jl. Raya Bangbarung, sehingga tuntutan kondisi leher ini membuat saya membelokkan arah ke satu tempat kuliner yang memiliki nama cukup unik, yaitu Bale Jajan Bang Ocang. Tempat makan yang berlokasi di Jl. H. Achmad Sobana No.23 Indraprasta II Bogor itu, mudah dikenali karena memasang patung si Cepot di depan pintu masuknya.

Suasana di dalam tempat makan Bale Jajan Bang Ocang cukup nyaman, kental dengan nuansa minimalis. Beberapa barang gerabah asli Yogyakarta terpajang rapi di atas sebuah meja kayu panjang. Di dinding, beberapa lukisan terpasang dengan bandrol di salahsatu sudut framenya, menandakan lukisan itu dijual.

Menurut Benjamin Harijanto, pemilik Bale Jajan Bang Ocang, tempat makan yang dikelolanya itu sudah dibuka sejak Juni 2007. “Namun karena masih banyak perubahan dan penambahan di sana-sini. Terakhir, Januari lalu kami hadir dengan konsep baru kami,” ungkap Ben, sapaan akrab Benjamin Harijanto.

Dikatakan Ben, sebagai tempat untuk menikmati hidangan, Bale Jajan Bang Ocang juga menawarkan fasilitas free karaoke, free movie yang mengakses Indovision, dan live music di setiap akhir minggu. “Kami juga telah menambah fasilitas internet wireless hotspot dalam sejak Maret lalu,” jelasnya.

Resto kafe yang terdiri dari dua lantai itu, dikatakan Ben, memiliki kapasitas 80 tempat duduk. “Bang Ocang sudah beberapa kali dijadikan tempat meeting dan arisan. Beberapa waktu lalu, lebih dari seratus orang hadir pada acara gathering sebuah perusahaan,” paparnya seraya menambahkan, hal itu sesuai dengan strategi manajemen yang membidik segmen keluarga dan karyawan.

Dengan konsep semi kafe, lanjut Ben, para pengunjung bisa berleha-leha melepas lelah di tempatnya. “Fasilitas-fasilitas yang kami sediakan memang sengaja disajikan untuk para tamu sehingga tamu yang datang memiliki pengalaman lain daripada tempat yang biasa,” tuturnya.

Menu yang disediakan Bale Jajan Bang Ocang lebih dari 100 jenis masakan dan minuman. Menurut Ben, pada awalnya tempatnya hanya menyediakan menu masakan tradisional khas Sunda dan Jawa. Namun seiring dengan permintaan pasar, akhirnya beragam menu pun turut disediakan, seperti masakan oriental dan masakan Itali. “Yang jelas, tetap dengan citarasa yang sesuai dengan lidah orang Indonesia,” tukasnya.

Meski menu favorit pengunjung cukup banyak, Bale Jajan Bang Ocang mengandalkan Nasi Bakar Empal dan Nasi Goreng Bang Ocang. “Makaroni Kroket pun menjadi menu andalan kami, karena banyak dipesan pengunjung tempat kami,” ungkap Ben.

Harga menu makanan dan minuman sendiri, dikatakan Ben, tidak lebih mahal dari Rp. 20.000. “Menu termahal saat ini justru menu yang menjadi favorit pengunjung, yaitu Nasi Bakar Empal dan Nasi Goreng Bang Ocang,” paparnya. Sedangkan untuk menu minuman termahal, lanjut Ben, adalah cappuccino shake dan cappuccino float seharga Rp. 17.000.

Tertarik dengan salah satu citarasa menu yang ditawarkan, akhirnya Pancake Ice Cream seharga Rp 15.000 pun tersaji di atas meja. Tampilan sajian menu itu sendiri sangat menarik selera. Menurut Awan Pramudiaman, Chef Bale Jajan Bang Ocang, meski menu-menu itu banyak ditemukan di tempat makan lain, soal rasa sangat berbeda, karena telah diracik lagi secara khusus oleh krew Bang Ocang.

Baik, saatnya icip-icip. Pancake Ice Cream yang disajikan memiliki rasa ice cream yang sangat kuat. Memang demikianlah sifat ice cream, selalu tampil di depan bila dipadu dengan sebuah menu baik makanan maupun minuman. Rasa pancakenya sendiri menjadi bias dengan citarasa ice cream.

Meski demikian, ketika kue pancake disantap tanpa ice cream, ternyata memiliki rasa yang cukup luar biasa. Kelembutan pancakenya sangat terasa dalam setiap kunyahan. Rasa manis pancakenya pun dibuat sangat pas. Sayang juga bila dipadu dengan citarasa ice cream yang memang egois. Namun, menu itu yang memang saya pesan karena hari begitu panas.

Secara keseluruhan, kelezatan Pancake Ice Cream ala Bale Jajan Bang Ocang sangat sarat dengan rasa manis. Selain pancake yang bercitarasa manis dan tiga bola ice cream sebagai topingnya, masih ditambah pula dengan simple syrup dan susu kental manis coklat. Ajib siah.

Menikmati menu yang disediakan Bale Jajan Bang Ocang, memang sangat layak direkomendasikan sebagai salah satu tempat bersantap yang bersuasana nyaman. Sensasi citarasa manis Pancake Ice Cream yang disuguhkan sangatlah ekstrim. Meuni semelehoy.

Rudi D. Sukmana

Fresco Handmade Potato Donuts

2008-07-08T14:59:00.000+07:00

Donat Kentang yang Bikin Kenyang

Bogor, Jurnal Bogor

Mengunjungi Bogor Trade Mall (BTM) siang itu, saya pun sengaja menyambangi kembali Bogor Food Center, food court BTM yang terletak di lantai tiga plaza yang megah itu. Area makan yang menyajikan beragam menu makanan itu, kadang memang membuat diri ini bingung hendak memesan menu apa.

Melangkahkan kaki mengitari stand-stand yang berjejer di area food court BTM, sambil memilah dan memilih menu yang akan dipesan, akhirnya pilihan jatuh pada satu stand kecil yang menyediakan menu donat di dekat eskalator. Nama stand penyedia donat berbahan baku kentang itu adalah Fresco. Mm.. boleh juga untuk dijajal sampai di mana citarasa yang disuguhkan.

Saya pun segera memesan dua buah donat yang satu buahnya dihargai Rp 1.500. Meski bagi saya donat merupakan menu yang lumrah, karena iming-iming berbahan baku dari kentang, citarasanya patut dicoba. Penjaga stand, Yati dan Tarsih dengan sigap meracik donat yang sudah matang dengan tepung gula halus, sehingga sekujur tubuh donat yang tengahnya bolong itu menjadi berbalur tepung gula halus.

Hanya sedikit keterangan yang saya dapatkan dari Yati dan Tarsih. Diantaranya, Fresco dimiliki oleh seorang pengusaha kuliner asal Jakarta bernama Hian Heng dan menempati salahsatu stand di Bogor Food Center BTM sejak Juni 2007. Meski demikian, bagi saya sudah cukup, karena citarasa donatnya yang patut diujicoba, layakkah menjadi satu ikon kuliner baru di Kota Bogor.

Ukuran donat Fresco sendiri tidak terlalu besar. Diameternya mencapai 12 centimeter dengan diameter bolongnya sekitar 5 centimeter. Sayangnya, donat yang saya pesan itu tidak dalam keadaan masih bersuhu panas atau hangat. Mungkin, seandainya saya mendapatkan donat yang masih hangat, citarasanya mampu lebih terangkat, karena aroma yang keluar merupakan salahsatu faktor pembangkit selera tersendiri.

Waktunya untuk tes citarasa. Satu buah donat pun saya raih dan langsung digigit. Donatnya cukup lembut, dan teksturnya pun cukup padat. Sambil mengunyah, saya mencari-cari kejutan crispy karena sepanjang yang saya tahu, donat dengan bahan dasar kentang mampu menghadirkan citarasa crispy dalam kunyahannya.

Yang istimewa, citarasa donatnya sangat plain. Donat ala Fresco mungkin memang sengaja dibuat plain dengan citarasa manis yang sangat jauh, supaya rasa tepung gula halusnya dapat terangkat dalam relung rasa. Hal itu yang membuat paduan citarasa donat Fresco ini cukup istimewa. Satu lagi trik yang cukup kreatif, karena donat yang terlalu manis akan membuat rasa menjadi giyung dan bertabrakan dengan rasa manis pembalurnya.

Tak ayal, satu buah donat pun saya lahap habis. Butir-butir halus tepung gula tersisa di sekeliling mulut, lekat mengikuti gerakan kunyahan mulut ini. Selesai kunyahan terakhir, lidah pun secara otomatis mengelap sekeliling bibir, berusaha mengajak serta butiran tepung gula yang tertinggal itu.

Meski disajikan dengan keadaan yang sudah tidak hangat lagi, donat Fresco masih layak dinikmati citarasanya. Salahsatu usaha yang terbaik untuk menikmati donat yang dalam keadaan tak hangat lagi itu adalah dengan memesan segelas kopi hitam panas.

Tentu saja, dengan tatacara tradisional yang sering saya lakukan, yakni mencelupkan sebagian donat ke dalam kopi yang masih mengepul, lalu menyantapnya. Ritual lama itu nyatanya mampu membuat donat Fresco menjadi santapan kuliner yang luar biasa.

Donat Fresco meski belum cukup layak untuk menjadi ikon baru kuliner Kota Bogor namun mantap untuk direkomendasi sebagai jenis menu yang mampu menghadirkan kenikmatan tersendiri asalkan tahu bagaimana cara menikmatinya. Masih banyak cara lain yang bisa dilakukan untuk menikmati kue yang tidak pernah ada tengahnya itu, sehingga kelezatannya mampu terangkat keluar.

Rudi D. Sukmana

Ulang Tahun dengan Pancake Chicken Barbeque

2008-07-08T14:58:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Bagi yang berulangtahun, tak perlu bingung mencari tempat untuk merayakan hari istimewanya, karena kini telah hadir Pantasteiik, satu tempat kuliner yang sangat representatif bersuasana cozy dengan citarasa menu yang istimewa.

Restoran yang berlokasi di Perum Bogor Baru, Blok F5 No. 9, Bogor itu mengusung menu-menu yang sesuai dengan namanya yang merupakan singkatan dari Pancake, Pasta, dan Steik, yang tentunya meski merupakan menu ala western, tetapi sangat cocok dengan lidah orang Indonesia.

Belum lama ini, tepatnya pada 6 Mei 2008 lalu, salah satu personil Tim Petualang Kuliner, Nasia Freemeta Iskandar merayakan Ulang Tahunnya yang ke-21. Perayaan tersebut diadakan dengan sangat sederhana, namun makanan yang disajikan sangat istimewa, yakni Pancake Chicken Barbeque dari Pantasteiik Restaurant.

Unik memang, pancake yang sering dinikmati sebagai dessert atau makanan penutup, kali ini disajikan sebagai main course atau menu utama. Dari tampilannya, pancake yang satu ini memang berbeda dengan pancake pada umumnya. Selain topingnya yang menggunakan ayam, pancakenya pun lebih tebal, sehingga lebih mengenyangkan.

Saatnya pembuktian, pertama dipotong dulu pancakenya. Kelembutan yang tiada duanya, adonan pancake ini pun terasa tak begitu manis, sehingga menyatu dengan toping ayamnya. Dengan tiga lapis pancake tebal, dijamin enggak akan berani nambah.

Sekarang giliran ayamnya, sebab sedari tadi sudah mematuk selera makan. Wow, benar-benar citarasa istimewa. Potongan paha ayam dan salad nendang banget di lidah. Selain itu, becamel dan lelehan mozarela cheese pun kian memanjakan lidah ini.

Kurang lengkap jika tak bercerita sausnya, sebab campuran saus tomat dengan saus barbeque memang pas banget. Apalagi ditambah dengan bay leave, benar-benar sensasi rasa yang unik. Saus ala Pantasteiik ini patut diacungi dua jempol.

Karena penasaran, saya langsung menghubungi Manager Marketing Pantasteiik, Rizal. Dari ujung telepon Rizal mengatakan, salah satu kelebihan Pantasteiik ialah sentuhan modifikasi yang diberikan hampir ke seluruh menu yang ditawarkan.

”Salah satu modifikasi yang paling mutakhir ialah penyajian pancake sebagai main course. Selain ketebalannya, pancake di sini juga disajikan dua pilihan, yakni manis dan asin. Pancake Chicken Barbeque adalah salah satu andalan dari pancake yang disajikan asin,” ungkap Rizal kepada Jurnal Bogor, Kemarin.

Rizal menambahkan, bumbu yang digunakan pun sangat berbeda. ”Bumbu yang dipakai sebagian besar berbahan dari luar Indonesia. Diantaranya bumbu ala Arabian, Chinese Thailand, Korea dan Jepang. Akan tetapi kami sesuaikan dengan lidah Indonesia,” katanya.

Seusai berbincang-bincang dengan Rizal, saya pun kembali menghampiri yang sedang berulang tahun untuk memberikan selamat dan do’a. Semoga panjang umur, sehat selalu, murah rezeki, dan dikabulkan harapannya, serta senantiasa berada dalam lindunganNya. Amin.

Julvahmi

Ayam Goreng Sambel Ijo Mahhoney

2008-07-08T14:56:00.000+07:00

Gurau Rasa Sambal Hijau

Bogor, Jurnal Bogor

Seusai mengunjungi Botani Square siang itu, saya pun sengaja berjalan kaki menyusuri Jl. Malabar. Selain supaya kolesterol yang mulai menumpuk lagi di tubuh ini terbakar akibat tugas sebagai petualang rasa jati, sekaligus juga berharap adanya tempat makan yang mampu menyajikan citarasa kuliner sejati.

Melangkahkan kaki di bawah naungan rimbun dedaunan pohon besar yang masih banyak berjejer di Jl. Malabar itu sambil sesekali menghindar cahaya mentari siang bolong, mendadak mata ini melihat satu tempat kuliner yang cukup asri. Dari plang namanya, jelas terbaca Ayam Goreng Sambel Ijo Mahhoney. Mm.. boleh juga untuk dijajal sampai di mana citarasa yang disuguhkan.

Dengan ringan saya pun mengunjungi Mahhoney yang berlokasi di Jl. Malabar No.19 itu. Di depan rumah makan itu, tersedia etalase yang menyediakan ayam goreng ala Kentucky yang penuh berbalur tepung yang terlihat crispy. Namun, bagi saya menu itu sangat lumrah, karena banyak disediakan di tempat lain.

Di tempat itu, kasir Mahhoney, Ela tampak kebingungan dengan maksud kedatangan saya karena khawatir mendapat sanksi dari Asep, pemilik Mahhoney yang kebetulan tidak berada di tempat. Sungguh aneh, kenapa mesti takut? Akhirnya, saya pun merubah strategi, dengan mengatakan hanya sebagai pembeli.

Meski demikian, sekilas keterangan saya dapatkan dari Ela. Dikatakannya, Mahhoney dibuka setiap hari mulai pukul 9.00 hingga pukul 21.00. Rumah makan yang memiliki 8 karyawan itu juga menerima pesanan layanan antar dan lunch box.

Mahhoney memiliki luas area makan sekitar 20 meter persegi yang mampu memuat 12 meja, masing-masing terdiri dari dua kursi. Suasana yang ditampilkan cukup asri, karena selain banyak tanaman dalam pot yang diletakkan di tempat itu, ruang makannya memiliki posisi agak terbuka dengan jendela besar tanpa kaca yang membuat pertukaran udara bebas keluar masuk.

Menu yang disediakan Mahhoney tidak lebih dari 20 jenis makanan dan minuman. Menu andalannya, tentu saja Ayam Goreng Sambel Ijo yang dipatok dengan harga Rp 6.500. Selain itu, rumah makan ini juga menyediakan ayam goreng ala Kentucky dan beberapa jenis menu minuman, seperti juice alpukat, juice guava, dan beragam minuman botol.

Selang beberapa waktu, menu yang dipesan pun hadir di atas meja. Seporsi Ayam Goreng Sambel Ijo ditambah nasi putih dan segelas Juice Guava alias juice jambu biji tampil untuk siap disantap. Ternyata ayam gorengnya merupakan ayam goreng jenis tradisional bukan ayam goreng ala Kentucky.

Waktunya untuk menjajal. Nasi putih yang disuguhkan cukup pulen dan lembut, seperti nasi putih yang biasa disajikan di restoran-restoran fried chicken. Ayam gorengnya pun cukup istimewa, karena bumbu kuningnya meresap hingga ke dalam serat-serat daging ayamnya yang terasa lembut.

Yang istimewa, citarasa sambal hijaunya. Baru kali ini saya merasakan citarasa sambal hijau yang seperti itu. Menurut lidah ini, sambal hijau ala Mahhoney terbuat dari campuran cabai hijau dan sedikit cabai rawit yang dipadu dengan potongan terong hijau dan daun kemangi. Aroma kencur pun menembus hidung ini. Mm.. trik yang cukup cerdik, karena kencur memang salah satu bumbu dapur yang mampu membangkitkan selera makan.

Tak ayal, sesuap demi sesuap menu Ayam Goreng Sambel Ijo pun saya nikmati. Gurihnya ayam goreng yang dicocol sambal hijau unik itu menyatu dengan nasi putih di dalam mulut, menawarkan satu sensasi gurau rasa yang menyenangkan. Sungguh, kencur membuat diri ini ingin menyuap lagi dan lagi.

Sesaat setelah porsi Ayam Goreng Sambel Ijo ludes, Juice Guava seharga Rp 10.000 yang sedari tadi antri, maju ke depan mulut. Citarasa juice tersebut, menurut saya masih terlalu manis. Mungkin porsi simple syrupnya diberikan agak terlalu banyak. Namun, hal itu tak menghilangkan kenikmatan dalam menyeruput minuman dingin yang menyegarkan itu.

Mahhoney cukup layak untuk mendapatkan rekomendasi sebagai tempat makan yang mampu menyediakan menu bercitarasa unik dan khas. Tempatnya yang berdekatan dengan RS PMI dan kampus IPB, tentunya akan mampu menarik para mahasiswa, karyawan dan masyarakat umum untuk singgah ke Mahhoney dan mencicipi citarasa sambal hijau yang penuh gurau rasa itu.

Rudi D. Sukmana

Jesslyn K. Cakes & Cafe

2008-07-08T14:44:00.000+07:00

Cappuccino Bun Tak Bikin Tambun

Bogor, Jurnal Bogor

Ketika menelusuri Bogor Trade Mall (BTM) siang itu, petualang rasa jati Jurnal Bogor pun berkesempatan menyambangi Jesslyn K. Cakes & Cafe yang berlokasi di salah satu sudut ground floor BTM. Ketika memasuki area displaynya, aroma kue-kue dan roti merebak dengan cepat menyelubungi indra penciuman ini, membuat suasana hati menjadi nyaman.

Di tempat itu, kasir Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM, Dewi mengatakan, manager outlet sedang tidak hadir, sehingga hanya Cook Baker Widodo yang kompeten dan memiliki wewenang untuk menjawab pertanyaan seputar citarasa sajian dan program promosi Jesslyn K. Cakes & Cafe yang dipasang di depan pintu masuk gerai kafe itu.

Dikatakan Widodo, saat ini Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM tengah mengadakan program promosi diskon 50 persen untuk pembayaran yang menggunakan kartu kredit Bank Mandiri. “Program promosi itu akan berlangsung hingga 30 Juni 2008 nanti,” ujar Widodo kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Widodo juga mengatakan, Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM merupakan gerai dari produsen kue yang didirikan 16 Agustus 2003 oleh Elsen Tan dan Ibu Aing. Keahlian mereka dalam bidang kuliner didapatkan dari pendidikan di Jepang dan Perancis selama delapan tahun. “Pada mulanya Jesslyn K. Cakes didirikan di Pantai Indah Kapuk sebagai training center. Setelah tiga bulan berjalan, outlet pertama pun dibuka di Lippo Karawaci pada November 2003,” terangnya.

Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM, lanjut Widodo, memiliki variasi produk yang cukup banyak. Selain menjual kue dan roti untuk langsung dibawa pulang, gerai itu juga menyediakan meja dan tempat duduk sehingga berkonsep kafe. “Kami juga menyediakan menu-menu minuman, seperti hot dan ice chocolate, hot dan ice cappuccino, serta kopi,” jelasnya.

Di samping menjual menu kue dan roti yang sudah siap santap, imbuh Widodo, tempat yang turut dikelolanya itu juga menerima pesanan pembuatan kue. “Bagi pelanggan yang ingin dibuatkan kue sesuai keinginan mereka, kami siap menerima minimal tiga hari sebelumnya,” terangnya seraya menambahkan, harga yang ditawarkan disesuaikan dengan jenis kue yang dipesan.

Keunggulan kue dan roti ala Jesslyn K. Cakes & Cafe, menurut Widodo tidak hanya citarasanya yang lezat, namun juga sangat baik untuk kesehatan. Kualitas dan penggunaan bahan-bahan impor asal Jepang dan Eropa, tambah Widodo, merupakan prioritas utama produk yang dihasilkan. “Kami tidak menggunakan bahan pengawet dan pewarna makanan,” tegasnya.

Bahkan, imbuh Widodo, Jesslyn merupakan produsen roti pertama di Indonesia yang memiliki produk roti untuk kesehatan, antara lain untuk kesehatan jantung seperti apricot delight. “Ada juga roti untuk kesehatan pencernaan, dan untuk menjaga berat badan, serta roti rendah glukosa untuk penderita diabetes,” paparnya.

Menu-menu yang disediakan Jesslyn, dikatakanWidodo ditawarkan dengan harga yang kompetitif mulai Rp 4.000. “Untuk harga, kami sesuaikan dengan standar kualitas. Meski segmentasi pasar Jesslyn banyak dari kalangan middle-up, kami juga menyesuaikan dengan kalangan pengunjung BTM,” ujarnya.

Penasaran dengan citarasa yang disuguhkan Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM, akhirnya satu Cappuccino Bun seharga Rp 6.500 pun saya pesan. Menu yang termasuk katagori roti itu, memiliki bentuk yang lonjong mirip bola rugby berwarna coklat. Bentuk yang sangat menarik perhatian saya, sehingga terpilih sebagai menu icip-icip.

Kelembutan Cappuccino Bun ternyata sangat mantap. Tekstur rotinya menyuguhkan citarasa Amerika yang begitu kental. Krim mocca yang terdapat di tengah-tengah roti itu tersaji dengan porsi yang cukup banyak. Meski demikian, kentalnya krim mocca tidak sampai membuat eneg bagi yang menyantapnya.

Warna coklat roti Cappuccino Bun, menurut Widodo, didapat dari campuran kopi dan susu yang biasanya memang digunakan untuk meracik minuman cappuccino. Namun, menurut lidah ini, rasa cappuccinonya sangat jauh menerawang. Mungkin, lebih cocok dinamakan Mocca Bun, karena rasa mocca yang terkandung dalam krimnya begitu kental terasa.

Secara keseluruhan, roti icip-icip ala Jesslyn K. Cakes & Cafe BTM memang menawarkan citarasa high class yang patut direkomendasikan. Porsinya pun cukup menendang rasa kenyang pada perut. Dan dijamin, Cappuccino Bun tidak bikin perut jadi tambun.

Rudi D. Sukmana

Menu Goceng, Menu Langka dari Kedai Saji

2008-07-08T14:42:00.002+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Secara iseng, saya berjalan menyusuri Jl. Cilibende karena tertarik dengan deretan warung makan yang berada di seberang Kampus Diploma Tiga Institut Pertanian Bogor (IPB) itu. Hingga hampir pada ujung warung makan-warung makan yang berjejer, perhatian saya terpaku pada satu tempat yang unik, karena kesan etnis yang ditampilkannya.

Satu warung makan yang cukup lebih bersih dibandingkan warung makan lainnya pun saya hampiri. Nama tempat itu, Kedai Saji. Selera pun bangkit setelah membaca daftar menu yang terpampang pada banner yang dipasang di dinding tempat makan itu. Oncom gejos dan pepes peda, merupakan menu-menu yang mampu menerbitkan air liur ini.

Dengan pasti dan langkah mantap, saya pun memasuki Kedai Saji. Alia, pemilk dan pengelola Kedai Saji menyambut dengan ramah dan mempersilakan saya duduk, sambil menanyakan menu apa yang ingin dipesan. Sesuai maksud, saya pun kemukakan menu yang ingin saya jajal kenikmatannya.

Sayang limaribu kali sayang, menurut Alia, menu-menu yang dimaksud tengah kosong. “Kami saat ini sedang berfokus pada menu paket hemat. Kenapa tidak coba saja menu paket hemat kami itu,” sarannya dengan ramah.

Menu paket hemat yang dimaksud Alia, yakni paket ayam bakar nasi putih ditambah sambal dan lalapan, yang ditawarkan dengan harga hanya Rp 5.000 per paket. “Menu itu sengaja kami sediakan khusus bagi kalangan mahasiswa, karena dari segi harga sangat diminati mereka,” ujarnya.

Untuk tidak membuat kecewa sang pemilik Kedai Saji, saya pun mengiyakan menu paket hemat ala Kedai Saji itu, hitung-hitung untuk menjajal sampai di mana kelezatan paket menu yang menjadi favorit kalangan mahasiswa D3 IPB itu.

Tak berapa lama, menu yang dimaksud pun tersaji di hadapan. Tampilan menunya cukup sederhana, namun porsi nasi putihnya dihidangkan cukup banyak. Sepotong ayam bakar bagian dada berwarna coklat menemani nasi putih itu, berdampingan dengan sambal dan lalapan yang terdiri dari potongan kol dan mentimun.

Nasi putih Kedai Saji cukup lembut citarasanya, ayam bakarnya pun menyuguhkan citarasa yang cukup istimewa. Racikan bumbu ayamnya sangat meresap ke dalam daging. Namun, sambalnya bagi saya kurang seuhah, meski kol dan mentimun yang disajikan cukup segar.

Selesai menuntaskan menu paket hemat itu, segelas teh tawar panas pun saya reguk sebagai penutup. Menurut saya, potongan ayam bakarnya tidak begitu sesuai dengan porsi nasi putih yang diberikan. Nasi putih masih bersisa banyak, ketika potongan ayam bakar telah ludes disantap.

Namun melihat dari segi harga, hal tersebut sangat wajar. Meminjam iklan salah satu layanan telepon selular, hare gene masih bisa jualan goceng? Sungguh salut menu limaribu itu akan menjadi menu langka, apalagi mengingat sebentar lagi harga BBM akan melonjak.

Rudi D. Sukmana

Kedai Hegar

2008-07-08T14:42:00.001+07:00

Kopi Hegar Bikin Segar

Bogor, Jurnal Bogor

Kali ini petualang rasa jati singgah di Kedai Hegar yang berlokasi di Jl. Kumbang No.15 Bogor. Kedai yang berdekatan dengan Kampus Diploma Institut Pertanian Bogor (IPB) itu mudah ditemukan karena disain depannya mampu menarik perhatian. Sepasang payung agung mengapit gerbang rumah yang halaman depannya disulap menjadi area makan itu, memang berkesan unik dan etnis.

Di tempat itu, Rulian, pengelola Kedai Hegar menyambut dengan ramah di sela-sela kesibukannya melayani para pengunjung, yang pada waktu itu kondisinya cukup ramai. Berhubung perut ini masih kenyang, saya pun hanya memesan menu Kopi Hegar yang sepertinya mampu mengusir kantuk yang kembali menyerang di siang bolong itu.

Dikatakan Rulian, pada awalnya Kedai Hegar merupakan usaha kuliner yang dirintis kedua orangtuanya yang mengambil lokasi di daerah wisata Puncak sejak 1969. ”Pada waktu itu namanya Rumah Makan Hegar. Sejak Februari 2008 lalu, saya fokus mengelola Kedai Hegar di halaman depan orangtua,” ujar Rulian.

Kedai Hegar, lanjut Rulian, memiliki luas area makan lebih dari 100 meter persegi dengan sitting capacity maksimal mencapai 40 tempat duduk. ”Kami buka setiap hari mulai jam 8.00 sampai jam 21.00, dengan krew sebanyak 6 orang termasuk Chef,” terangnya.

Menu andalan Kedai Hegar, imbuh Rulian, adalah Teri Cabai Hijau dan Ayam Bakar Siram Melinjo yang merupakan hasil kreasi Rulian sendiri. ”Saya memang hobi masak sejak dulu, mungkin bakat orangtua turun ke saya,” ujarnya.

Sedangkan jumlah menu Kedai Hegar, tambah Rulian, saat ini tidak lebih dari 20 jenis makanan dan minuman. ”Sebenarnya saya memiliki lebih dari 100 jenis menu makanan dan minuman. Namun karena Kedai Hegar belum lama beroperasional, saya mengeluarkan menu-menu andalan secara bertahap sambil membaca permintaan pasar,” terangnya.

Harga yang ditawarkan untuk menu makanan, dikatakan Rulian mulai dari Rp 3.500 sampai menu termahal Rp 12.500 yakni Sop Buntut. ”Untuk menu minuman, ditawarkan mulai Rp 2.500 untuk segelas Fresh Tea sampai Rp 6.500 untuk menu Kopi Hegar,” paparnya.

Selain menu-menu yang terpampang pada banner, Rulian mengatakan, Kedai Hegar juga telah menambah menu-menu baru seperti nasi timbel komplit, nasi rames, petai bakar, bebek goreng dan bebek bakar. ”Pengunjung juga sangat menggandrungi menu Hot Chocolate ala Kedai Hegar yang saya buat dengan ramuan khusus,” ujarnya.
Tak berapa lama, menu yang saya pesan pun tersaji di hadapan. Kopi Hegar yang disuguhkan dalam mug berwarna putih dengan ukuran yang cukup besar itu menghantarkan aroma kopi yang mampu menggugah selera. Kopi itu disajikan beserta mangkuk gula pasir seolah menandakan, kopi ala Kedai Hegar disuguhkan bukan saja bagi penikmat kopi manis. ”Kopi ini merupakan hasil racikan saya yang terbuat dari beberapa biji kopi pilihan,” ungkap Rulian.

Rulian pun permisi pamit untuk melayani tamu lain sambil mempersilakan saya untuk menikmati kopi khas ala Kedai Hegar. Sepeninggal Rulian, saya mengangkat mug besar itu dan mendekatkan ke hidung. Aroma kopi yang terbawa kepulan uap pun saya nikmati sepuasnya. Ahh.. dari aromanya saja, kopi itu sudah menawarkan satu sensasi kenikmatan rasa tersendiri.

Perlahan, saya meniup-niup permukaan kopi itu sambil sesekali menghirup aromanya. Setelah merasa yakin, suhu kopi itu tidak terlalu panas, mulut ini pun mulai menyeruput kopi ala Kedai Hegar tanpa menambahkan gula pasir terlebih dahulu untuk menjajal rasa kopi pahitnya. Wuahh.. ternyata kopi ini tanpa pemanis benar-benar sangat terasa kental. Pahitnya mampu membuat mata ini membelalak dan mengusir kantuk.

Setelah puas menikmati regukan demi regukan kopi pahit, saya pun menambahkan gula pasir sesuai porsi yang saya biasa saya inginkan untuk segelas kopi yang menurut saya ternikmat, yakni tidak terlalu manis juga tidak terlalu pahit.

Usai dikocok, bukan diaduk, kembali mulut ini menyeruput kopi itu. Slurrpp.. ahh.. Mantap. Kopi Hegar benar-benar membikin diri ini segar. Citarasa kopinya begitu strong, begitu berani. Hampir mirip-mirip citarasa kopi Liong Bulan yang selama ini menjadi favorit pribadi. Hanya saja, Kopi Hegar lebih berani menampilkan kekentalan citarasa kopinya.

Segelas mug Kopi Hegar yang saya nikmati, memang bisa membuat penikmatnya ketagihan. Ada sedikit rasa sesal karena perut yang telah penuh ini membuat saya tidak bisa mencicipi menu makanan yang tersedia di Kedai Hegar. Suatu saat nanti, saya pasti akan berkesempatan untuk itu. Mengutip ucapan aktor laga Arnold yang memerankan robot canggih dalam film Terminator, saya pun mengatakan dalam hati, ”I’ll be back”.

Rudi D. Sukmana

Capuccino Burger ala de Koffie Pot

2008-07-08T14:41:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

General Manager de Koffie Pot Iwan Setiawan mengatakan, sebagai salah satu kafe terkenal di Kota Bogor yang dibuka sejak 2004, De Koffie Pot menyajikan minuman kopi terbaik Indonesia. “Kopi di tempat kami berasal dari biji kopi pilihan yang memiliki rasa berbeda dengan kopi yang biasa dijual di tempat lain,” ujar Iwan kepada Jurnal Bogor, beberapa waktu lalu.

Dikatakan Iwan, selain lokasi strategis yang menempati gedung tua The Colonial yang direnovasi menjadi tempat usaha berarsitektur minimalis modern yang cocok untuk hang out, tempat yang turut dikelolanya itu juga berkomitmen untuk selalu menyajikan menu-menu bercitarasa tinggi dengan pelayanan terbaik dan kualitas tempat yang nyaman.

Meski masing-masing tempat memiliki kelebihan sendiri, lanjut Iwan, dari masukan para pelanggannya, citarasa kopi yang disajikan de Koffie Pot setaraf dengan StarBuck dengan harga yang lebih murah. “Hal itu kami jadikan motivasi untuk selalu menyajikan yang terbaik bagi pengunjung tempat kami,” ujarnya.

Menyambangi de Koffie Pot secara ‘ad interim’ alias tanpa membawa nama harian tercinta ini, saya pun memesan satu menu capuccino dan seporsi burger untuk menjajal citarasa sajian kafe itu.

Suasana yang nyaman dan pelayanan yang ramah yang diberikan memang menjadi salahsatu keunggulan de Koffie Pot yang sempat saya rasakan. Menu-menu pesanan pun tidak perlu menunggu terlalu lama untuk segera tampil di hadapan.

Tampilan capuccino yang disajikan dalam segelas cangkir berwarna merah dan seporsi burger yang ditemani french fries dan salad memang cukup mewah dan berkesan ala hotel berbintang. Tak heran, karena menu-menu yang tersedia ditawarkan dengan harga yang relatif di atas harga standar pasar, yakni mulai Rp 18.700 hingga di atas Rp 80.000.

Dengan prinsip ada harga ada rasa, saya pun mulai menikmati sajian menu yang telah dipesan itu. Roti burgernya atau bun memiliki citarasa Eropa, alias tidak bertekstur lembut seperti roti-roti khas Amerika. Tekstur roti yang cocok dengan selera saya, karena lebih mengenyangkan perut Sunda ini.

Lelehan keju yang bercampur dengan mayonesnya pun sangat kental terasa. Yang cukup istimewa adalah beef yang digrill tidak terlalu matang juga tidak terlalu mentah, sehingga menyajikan sensasi kelembutan dan kelezatan yang luar biasa. Burger ala de Koffie Pot sejauh ini mampu mendapatkan nilai sembilan untuk tampilan dan citarasanya, karena dukungan dari french fries yang crispy dan salad yang segar.

Giliran capuccino saya jajal. Busa capuccinonya cukup tebal dan membangkitkan selera. Busa yang mampu membuat kumis instan di atas bibir ini. Citarasa capuccino yang muncul pun cukup istimewa. Paduan kopi dan susu segar cairnya sangat pas dengan kandungan karamel yang tidak terlalu banyak, sehingga manisnya pun tidak membuat nyegrok. Bagi saya, capuccino ala de Koffie Pot patut mendapat nilai delapan.

Secara keseluruhan, menu yang saya pesan memperoleh nilai delapan setengah, karena cukup membuat perut ini kenyang. Bahkan, ketika dorongan angin yang menyentak dari dalam rongga perut keluar melalui mulut, sensasi citarasa keju mayones kembali hadir dalam relung rasa, mantap.

Rudi D. Sukmana

Rumah Makan Raos

2008-07-08T14:40:00.000+07:00

Rasa dan Harganya Karaos Ku Anak Kos

Bogor, Jurnal Bogor

Kali ini merupakan kali pertama petualang rasa jati merambah Jl. Babakan Raya Kampus Dalam. Jalan yang berdampingan dengan kawasan kampus Institut Pertanian Bogor (IPB) Dramaga itu memang terlihat selalu ramai. Tak heran karena IPB merupakan perguruan tinggi yang sangat difavoritkan di Indonesia, sehingga di kampus itu, semua mahasiswa dari seluruh pelosok nusantara berkumpul.

Empatbelas tahun lalu ketika masih menyusun skripsi, saya sering bolak-balik ke Dramaga untuk mengetik di rental komputer yang banyak tersedia di daerah itu. Pada waktu itu, kondisi belum seramai seperti sekarang, di mana tempat-tempat makan hanya ada beberapa saja.

Berbeda dengan saat ini, tempat-tempat makan begitu menjamur di sepanjang Jl. Babakan Raya. Dapat dikatakan, dengan beragamnya tempat makan itu, Jl. Babakan Raya pun merupakan salah satu titik kuliner di Bogor.

Cukup bingung juga memilih satu tempat makan di area ini. Akhirnya, pilihan pun ditetapkan dengan mengunjungi satu tempat makan yang bernama Rumah Makan Raos. Tampilan rumah makan itu sebenarnya sederhana saja, mirip warung atau kedai nasi. Namun, tempat makan itu sangat ramai dikunjungi pembeli, apalagi ketika waktunya makan siang.

Ketika memasuki Rumah Makan Raos, wangi aroma ikan yang tengah dipanggang merebak hingga ke dalam. Asapnya yang mengepul pun merebak memenuhi jalan di sekitar rumah makan itu.

Neni Rahmawati, koordinator Rumah Makan Raos mengatakan, tempat makan itu dimiliki Kariman, warga Dramaga yang telah membuka usahanya sejak 2000 lalu. “Tempat makan kami dibuka setiap hari mulai jam 7.00 sampai jam 21.00 nonstop tanpa hari libur,” ujar Neni kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Neni, Rumah Makan Raos yang memiliki delapan karyawan itu membidik segementasi mahasiswa IPB dengan menyediakan menu-menu makanan yang dijamin akan membuat kenyang para pengunjungnya. Tak heran, karena untuk nasi putih, para pengunjung Rumah Makan Raos dibebaskan mengambil sendiri sesuai porsi yang diinginkan.

Terbit rasa penasaran untuk menjajal citarasa menu yang disediakan Rumah Makan Raos, saya pun memesan menu basic, yakni tempe bakar yang dibandrol dengan harga Rp 5.500 dengan minuman favorit saya, yakni teh tawar panas, bukan hangat. Lauk berprotein dan bergizi tinggi itu pun tak berapa lama tersaji di hadapan dengan beralaskan daun pisang di piring yang terbuat dari anyaman bambu. Daun kemangi, kol, dan potongan mentimun serta sambal menjadi pengiring menu tempe bakar itu.

Tak lupa, disediakan pula semangkuk air untuk mencuci tangan, bila pengunjung ingin menyantap tanpa menggunakan sendok. Sedangkan nasi putih, saya dipersilakan untuk mengambil sendiri dari boboko plastik besar yang sudah disediakan di samping tumpukan piring melamin.

Baik, saatnya menjajal salahsatu tempat kuliner di daerah Dramaga ini. Suapan pertama pun masuk ke dalam mulut. Mm.. menurut saya, nasi putih yang disediakan rumah makan ini sangat kental dengan ciri khas Sunda, karena nasi putihnya diolah tidak terlalu empuk, mirip nasi yang dipersiapkan untuk membuat menu nasi goreng.

Tempe bakar pun kemudian saya cicipi. Citarasa tempenya cukup kuat, karena bumbu-bumbunya sudah meresap hingga ke dalam tempe yang sengaja dipotong berukuran tebal itu. Racikan bumbu tempe bakar ala rumah makan itu, menurut saya memiliki citarasa yang mirip dengan racikan bumbu untuk membuat tempe bacem.

Tempe berbumbu bawang merah, garam, ketumbar, daun salam, dan gula merah yang diungkep dengan air kelapa memang bumbu khas untuk membuat bacem, hanya saja kelanjutannya tidak digoreng melainkan dibakar. Sungguh suatu kreasi yang patut ditiru.

Lalapan yang tersaji pun cukup segar, sehingga saya dengan lahap menyantap daun kemangi, kol, dan mentimun terlebih dahulu sebagai appertizer. Citarasa yang muncul memang cukup membangkitkan selera makan.

Dengan mencocol potongan-potongan tempe bakar ke sambal, citarasa menu yang disuguhkan Rumah Makan Raos memang cukup nikmat. Meski menurut lidah Sunda ini, sambal yang disajikan masih kurang seuhah dan cenderung lebih bercitarasa manis, secara keseluruhan menu itu cukup mampu mengenyangkan perut ini.

Seusai menikmati santapan di Rumah Makan Raos, Neni mengatakan, tempat makan yang turut dikelolanya memang banyak dikunjungi para mahasiswa yang berkuliah di IPB, terutama mereka yang mengambil kos di daerah Dramaga, sehingga harga-harga menu yang disediakan pun disesuaikan dengan kantong anak kos. Sambil membayar menu pesanan yang telah ludes tandas itu, saya menganggukkan kepala tanda mahfum, Rumah Makan Raos rasa dan harganya memang karaos ku anak kos.

Rudi D. Sukmana

Ice Choco Cheese dan Ice Capuccino BT Cafe

2008-07-08T14:39:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Meski Kota Bogor terletak di kaki Gunung Salak, siang hari yang terik di kota ini pun mampu membuat tenggorokan menjadi kering. Setelah seharian menyusuri seantero kota, terpaan sinar mentari mampu menerbitkan imajinasi tentang segelas minuman dingin yang dapat mendatangkan kesejukan.

Kebetulan pada saat itu, posisi sedang berada di Jl. Bangbarung Raya, sehingga tanpa berpikir dua kali, saya pun segera meluncur ke BT Cafe, sebuah tempat makan yang cukup sederhana di daerah Tegal Gundil.

Sesampainya di BT Cafe, saya pun memesan Choco Cheese yang pernah saya tahu kesegarannya. Minuman seharga Rp 4.500 itu memang telah dibuktikan kenikmatannya ketika terakhir saya singgah di kafe itu.

Tidak berapa lama, segelas Choco Cheese pun terhidang di hadapan. Penampilan menu yang satu ini memang cukup ganjen menggoda leher yang semakin kering. Minuman yang dibuat dari bahan susu coklat dengan parutan keju di bagian atasnya, seakan menawarkan semua unsur kesegaran bagi siapa saja yang mereguknya.

Ketika belakang kepala ini tengah diserang rasa dingin sebagai akibat dari seruput minuman itu, beberapa remaja pelajar SMA pun singgah ke BT Cafe. Kehadiran mereka samasekali tidak mengusik saya dalam menikmati Ice Choco Cheese ala kafe itu.

Namun, tak berapa lama setelah di hadapan seorang pelajar tersaji satu minuman yang hampir mirip dengan Ice Choco Cheese yang saya pesan, pandangan mata ini pun sangat terganggu. Segelas minuman penyegar baru yang dipesannya mampu membuat saya penasaran.

Perlahan saya menanyakan, menu minuman apa yang dipesannya. Usi Nuraprita, siswi itu mengatakan memesan menu Ice Capuccino. “Saya juga baru kali pertama ini memesan Ice Capuccino, ingin menjajal rasanya saja,” ujar Usi dengan ramah.

Saya pun menganggukkan kepala sambil kembali meraih sedotan dan segera menghisap minuman pesanan saya. Namun akhirnya saya menyadari, Ice Choco Cheese ternyata telah habis saya minum. Padahal, belum puas rasanya leher ini menikmati kesejukan citarasa minuman yang saya pesan.

Dengan segera, saya pun kembali memesan satu gelas menu minuman lagi. Kali ini, saya pun ingin menjajal citarasa Ice Capuccino, seperti yang telah dipesan dan tengah dinikmati Usi. Sekali lagi, tak berapa lama, segelas Ice Capuccino yang dibandrol Rp 3.000 itu pun tersaji di hadapan.

Penampilan menu yang satu ini tampak lebih cool dibandingkan Ice Choco Cheese. Minuman yang dibuat dari bahan kopi capuccino itu hadir dengan warna coklat yang lebih pekat dibandingkan minuman sebelumnya. Pada bagian atasnya taburan bubuk mocca terapung, bagaikan maltis.

Nyatanya, citarasa menu Ice Capuccino ala BT Cafe pun cukup luar biasa. Campuran kopi dan susunya mampu juga bersaing dengan menu Ice Choco Cheese dalam membangkitkan kesejukan dan kesegaran. Menurut saya, bila Ice Choco Cheese lebih kidies, maka Ice Capuccino lebih mature. Namun yang jelas, setelah menu yang satu ini habis diminum, kesegaran diri ini kembali menyala ibarat motor yang baru saja diberi BBM full tank.

Rudi D. Sukmana

MidEast Cafe Lounge & Sisha

2008-07-08T14:38:00.000+07:00

Menu Timur Tengah di Bogor Tengah

Bogor, Jurnal Bogor

MidEast Café Lounge & Sisha yang terletak di Jl. Halimun menawarkan nuansa tempat tersendiri. Penyajian tempatnya sangat kental dengan nuansa Timur Tengah, sesuai dengan nama yang diusungnya.

Menurut Helmy Faried, Direktur MidEast Café & Lounge Sisha, tempatnya memang sengaja diciptakan bersuasana Timur Tengah dengan menyediakan menu-menu yang memadu rasa masakan Timur Tengah yang disesuaikan dengan lidah orang Indonesia.

“Citarasa masakan dan minuman di sini, tidak 100 persen selera Timur Tengah. Tetapi, konsep tempat yang kami usung, atmosfernya benar-benar memiliki suasana Arab,” ujar Helmy kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Resmi dibuka pada 1 Juni 2007, tempat itu menyediakan 12 tempat yang memiliki kapasitas maksimal 60 orang. “MidEast dibuka setiap hari, mulai pukul 11.00. Untuk Minggu sampai Kamis, kami buka hingga jam 23.00, sedangkan Jumat dan Sabtu, tutup jam 24.00,” terang Helmy.

Konsep tempatnya sendiri, terdiri dari dua lantai. Masing-masing lantai didisain sedemikian rupa, di mana tempat makan berupa lesehan yang disekat oleh kain. Masing-masing tempat diberi alas karpet tebal dan bantal Arab yang tebal-tebal.

Salah satu keunggulan tempatnya, dikatakan Helmy, karena menyediakan Sisha, yaitu peralatan merokok ala Timur Tengah. “Sisha memiliki kadar nikotin dan tar lebih rendah dari rokok mild, karena sudah bercampur dengan air sebagai filternya. Selain itu, ramuannya bukan tembakau melainkan sari buah,” jelasnya seraya menambahkan, harga untuk satu Sisha dibandrol Rp. 35.000 untuk biasa, sedangkan special dengan rasa soda dan es batu dihargai Rp. 50.000.

Dikatakan Helmy, selain menu utama bercitarasa Timur Tengah, seperti Lahan Mugalgal, Idam Dajad, dan MidEast Lamb Kebab, tempat itu juga menyediakan menu-menu western dan tradisional yang dipadu dengan citarasa Arab, seperti Arabian Steak, nasi goreng dan ayam bakar.

Menu Lahan Mugalgal, adalah tumisan sayur dan kambing, yang disajikan dengan roti tortilla atau nasi putih, paprika, tomat, bawang Bombay, dan bumbu rahasia MidEast. Harga per porsinya Rp. 33.000.

“Idam Dajad merupakan menu masakan berupa daging ayam yang disajikan dengan roti tortilla atau nasi putih, dicampur dengan sayuran dan pasta tomat, serta bumbu rahasia MidEast,” ujar Helmy.

Ia sendiri menolak dengan halus untuk mengungkapkan bumbu rahasia MidEast, karena menurutnya hal itulah yang menjadikan MidEast menjadi satu tempat kuliner yang dicari di Kota Bogor.

Selain menu utama, kafe itu juga menyediakan menu dessert yang sangat diminati pengunjung, seperti Muhalabia, yaitu puding susu yang rasanya amat lembut dan manis, dikombinasikan dengan butiran jagung manis. “Harga Muhalabia Rp. 12.000 perporsinya,” ujar Helmy.

“Menu-menu masakan di sini, banyak yang merupakan hasil inovasi kreasi kami sendiri, yang diracik oleh Sanusi, seorang chef berpengalaman lebih dari 10 tahun di bidang masakan Timur Tengah,” papar Helmy.

Meski saat ini di Kota Bogor mulai banyak dibuka restoran dan rumah makan yang menyediakan menu-menu Timur Tengah, Helmy mengatakan tidak terlalu khawatir dengan persaingan yang ada.

“Kami sendiri sudah memiliki pelanggan loyal. Pada siang hari, banyak kalangan remaja yang mengunjungi tempat kami. Sedangkan malamnya, tempat kami dipenuhi keluarga dan kalangan eksekutif muda, serta para wisatawan dari Timur Tengah,” paparnya.

“Persaingan justru sangat kami butuhkan, sehingga kami dapat mengukur sampai di mana mutu pelayanan dan citarasa masakan yang kami berikan kepada para pelanggan,” tukasnya seraya menambahkan, hingga saat ini hanya MidEast yang menawarkan tempat berkonsep suasana Timur Tengah di Kota Bogor.

Rudi D. Sukmana

Regukan Eksotis Segelas Exotic Bali

2008-07-08T14:37:00.002+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

De Teras Corner, telah mendapat tempat tersendiri di hati saya. Kafe yang terletak di salah satu sudut Food Court Bogor Trade Mall itu, memang layak mendapat julukan sesuai motto yang diusung, ‘the perfect corner in town’, karena bukan saja menyuguhkan panorama indah Gunung Salak, salah satu menu yang disediakan, yakni menu minuman yang diberi nama Exotic Bali, citarasanya benar-benar membuat saya kepincut.

Tak ayal, ketika saya singgah kembali ke tempat itu, bukannya mencoba menu-menu lain yang belum saya cicipi, saya malah memesan Exotic Bali lagi. Kali ini, saya hanya ingin menikmati saja citarasa minuman itu tanpa perlu ditemani oleh Operational Manager sekaligus Chef De Teras Corner, Galih.

Tak berapa lama, minuman pikasono itu pun diantarkan seorang kru kafe yang resmi dibuka 9 September 2006 itu. Tampilannya tetap tidak berubah. Dengan warna ungu muda yang menggugah selera dan titik-titik bening embun yang menghiasi badan gelas itu, seakan menjanjikan sensasi eksotis kesejukan.

Pada saat terhidang di hadapan, saya pun segera mengaduk minuman yang sangat menyegarkan itu. Warna ungu eksotis itu pun semakin kentara, seolah meminta untuk segera direguk. Air liur ini pun sampai terbit berkali-kali berusaha menahan selera yang ingin sesegera mungkin menikmati keeksotisan menu yang satu itu.

Seruput demi seruput minuman itu pun mengalir membasahi tenggorokan. Dinginnya begitu mampu menendang hingga ke belakang kepala. Bahkan, mata ini dibuatnya merem melek berusaha melawan kesejukan yang tiada taranya itu. Manis dan gurih sangat padu, sangat menyatu.

Satu lagi yang menambah kenikmatan dalam menyeruput minuman itu adalah, mata ini dapat memandang lepas ke arah panorama Gunung Salak yang saat itu cukup berani menampakkan dirinya tanpa diselimuti kabut. Meski namanya mengusung Bali, nyatanya hal itu sah-sah saja. Walau dalam hati kecil ini ingin sekali menamakan Exotic Bali menjadi Exotic Bogor atau Exotic Salak. Tapi, pencipta menu tentunya akan komplain.

Nyatanya, Exotic Bali ternyata sungguh luar biasa. Segelas minuman dingin yang segar terbuat dari susu murni segar yang di-blended dengan anggur Bali, simple syrup, powder perasa, dan es batu, mampu menghadirkan suasana eksotis yang membuat diri terkenang akan keindahan Pulau Dewata.

Exotic Bali lagi-lagi memang merupakan paket menu istimewa yang luar biasa. Sungguh menjadi kuliner indah yang mampu memenuhi kriteria empat sehat lima sempurna. Sekali lagi, sungguh sayang Bondan Winarno belum pernah mendatangi tempat itu, karena kedua menu itu memang benar-benar ajib mararaknyus, euy.

Rudi D. Sukmana

Menu Andalan Bambula

2008-07-08T14:37:00.001+07:00

Sensasi Rasa Menu Kreasi

Bogor, Jurnal Bogor

Menurut Cindy R. Bengardi, general manager Resto Bambula Steak and Grill, pada awalnya usaha yang turut dikelolanya itu mengusung nama Bambula Resto and Cafe yang dibuka sejak Oktober 2005.

“Sejak Januari 2008 lalu, kami mengganti nama menjadi Resto Bambula Steak and Grill, karena kami fokus menyediakan menu-menu steak dan grill,” ujar Cindy kepada Jurnal Bogor, belum lama ini.

Hadir untuk warga Bogor dan pendatang dengan mengambil lokasi di Jl. Pajajaran Indah, resto itu menghadirkan berbagai jenis steak berkualitas, seperti daging sapi kualitas Harvey dari Australia yang sudah terkenal bagi penggemar steak. “Kami juga menyediakan banyak pilihan daging lokal, seperti tenderloin, daging kambing, ayam, dan ikan yang cara memasaknya dengan dibakar atau grill,” papar Cindy.

Untuk para vegetarian, lanjut Cindy, resto itu juga menghidangkan menu grill dari beberapa jenis jamur yang dibakar dengan ramuan bumbu yang sangat sederhana. Beberapa menu andalan dari jamur, seperti Mushroom Salad, Grilled Mushroom with Tofu, dan Spaghetti Confungi, merupakan masakan-masakan inovatif hasil kreasi dari crew masak yang dikoordinir oleh beberapa orang Chef.

Ketika singgah di tempat itu, bir kocok langsung tersedia sebagai welcome drink. Rasa bir kocok itu penuh dengan nuansa jahe, namun karena disajikan dingin, kesegarannya langsung terasa di lidah.

Bruschetta, roti khas asal Itali pun lalu dicicipi. Makanan pembangkit selera itu memang cocok sebagai makanan pembuka. Bruschetta yang disajikan resto itu dibuat dari roti tawar beroleskan pasta tomat dan diberi selembar daun menthol, ada pula Bruschetta yang dibuat dari roti tawar beroleskan chili mayonaise yang diaduk dengan smoked beef dan kacang kedelai. Sungguh sangat menerbitkan nafsu makan.

Saya juga berkesempatan untuk mencicipi beberapa satu main menu yang disediakan resto itu, yakni Mushroom Salad, Grilled Mushroom with Tofu, dan Spaghetti Confungi, yang dihidangkan di atas satu piring berukuran besar.

Penataannya yang sangat menarik bagaikan penampilan kelas atas ala hotel berbintang. Tidak hanya itu, citarasa dari menu-menu yang disajikan hasil kreasi tim juru masak resto itu pantas diacungkan jempol.

Salah satu yang istimewa adalah kesegaran sayurannya. Mushroom Salad yang disajikan di atas selembar daun selada berukuran besar dan melengkung membentuk seperti mangkuk itu, citarasa sayurannya sangat segar. Lalapan dedaunan ala bule itu sangat terasa sekali ketika digigit di dalam mulut.

Keistimewaan pun muncul dari citarasa menu Grilled Mushroom with Tofu dan Spaghetti Confungi. Dasar lidah ini memang lidah Sunda, kurang pas rasanya bila tidak ada citarasa pedas yang tampil memanjakan lidah. Tak ayal, menu-menu itu pun dibanjur saus sambal dengan porsi yang cukup untuk membuat bulir-bulir keringat ini mengembun di kening.

Nyatanya, selera nusantara mampu hadir bersama suguhan menu-menu berbahasa asing di telinga itu. Secara keseluruhan, menu-menu utama yang disediakan Resto Bambula Steak and Grill memang layak menjadi andalan resto itu.

Upacara bersantap pun dilengkapi dengan menghidangkan menu-menu penutup. Satu gelas ice cream kombinasi yang dinamai The Bold and The Beautiful serta adonan ubi merah goreng yang diberi nama Bambula Surprise pun didatangkan dari dalam kitchen.

Dari segi inovasi dan kreasi, ice cream kombinasi itu memang menawarkan satu hidangan yang menarik. Sedangkan dari segi citarasa, cukup bolehlah. Hanya saja, citarasa pernak-perniknya, seperti mutiara, pacar cina, kacang merah, jagung, puding, kolang-kaling, potongan buah lechy, dan potongan buah strawberrynya menjadi pudar karena citarasa ice cream yang kuat menohok relung rasa.

Menu Bambula Surprise sendiri, sebenarnya merupakan penganan yang mirip seperti kolak biji salak. Hanya saja, ‘biji salak-biji salak’ itu tidak direndam air kolak, melainkan digoreng. Penyajiannya pun dengan menaburi tepung gula layaknya kue mochi.

Yang membedakan dengan ‘biji salak’ biasa adalah, di dalam menu kue bernama Bambula Surprise itu, ternyata ditanamkan sepotong keju. Meski citarasa keju itu tidak bahu-membahu dengan citarasa ubi merah, sebagai makanan penutup menu itu memang layak dinamakan kejutan.

Seusai berpetualang rasa di Resto Bambula Steak and Grill, tak heran bila resto itu selalu ramai dikunjungi. Menu-menu yang disediakan, nyatanya penuh dengan kreasi dan inovasi yang berani menantang para petualang rasa mendapatkan citarasa dan sensasi baru dalam menikmati hidangan kuliner di tempat itu.

Rudi D. Sukmana

Sungguh, Bakar Sate Lebih Nikmat

2008-07-08T14:36:00.002+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Siang itu, saya melihat Ki Batin tengah jongkok di depan alat pemanggang. Dia tampak tekun dan larut dengan kegiatan yang dilakukannya. Sebuah kihid atau kipas dari anyaman bambu terus digoyang-goyangkan berusaha menghidupkan api dari bara arang yang mulai menyala.

Namun yang membuat aneh, Ki Batin melakukan aktivitas itu di belakang rumahnya tanpa dinaungi peneduh, sehingga teriknya matahari yang pada saat itu tengah panas-panasnya langsung menerpa dirinya. Meski demikian, sahabat saya yang satu itu tampak tidak mempedulikan situasi terik yang menimpanya.

Tertarik dengan apa yang tengah dilakukannya, saya pun menghampiri sahabat saya itu. Setelah mengucapkan salam, saya pun menanyakan mengapa Ki Batin seperti tidak menghiraukan panas terik dan tidak menggunakan alat peneduh untuk memayungi dirinya.

Ki Batin memandang saya dengan mata jenakanya sambil tersenyum. Tak lama ia berkata, “Eleuh si Aa, jaman sekarang situasi panas mah biasa. Sudah banyak orang yang tidak peduli lagi. Saya lagi berlatih biar terbiasa dengan situasi panas sekarang ini,” jawabnya penuh makna seraya menaruh empat tusuk sate di atas alat pemanggang dan terus mengipasi bara yang apinya sudah mulai berkobar.

Ki Batin pun melanjutkan, saat ini sudah begitu banyak manusia yang menggelepar kepanasan karena situasi yang tidak menentu. Dikatakannya, secara kasat mata, dengan mudah kita melihat orang miskin terbiasa berada di terik matahari, sambil antri dengan tertib hanya untuk mendapatkan satu atau dua liter minyak tanah. Sedangkan orang kaya, lagi-lagi kembali ke tanah suci melakukan umrah dan rela disengat terik matahari dalam menjalankan ritual rukun Islam ke lima. “Jomplang A, tapi begitulah hidup,” ujarnya.

Tanpa sadar, saya pun ikut jongkok di hadapan alat pemanggang tanpa menghiraukan teriknya matahari yang seakan membakar kepala ini. Meski bau rambut yang terkena sinar mentari pun tercium, saya tak mempedulikan karena sangat tertarik dengan apa yang diucapkan sahabat saya yang satu itu.

Ki Batin pun menjelaskan, kenapa dirinya membakar sate di siang hari bolong. Empat tusuk sate itu, katanya, akan diberikan kepada istri dan tiga orang anaknya. “Persediaan minyak tanah di rumah sudah habis, jadi masaknya yang dibakar saja,” ucap Ki Batin.

Sambil terus mengipasi satenya, Ki Batin menuturkan, minyak tanah dan BBM semakin sulit didapat, mungkin salahsatunya karena habis diborong orang-orang kepanasan yang ingin membakar habis apa-apa yang telah membuat dirinya panas dan akhirnya mabuk.

“Lantas setelah simbol-simbol yang membuat diri mereka hangus terbakar, what next? Banggakah? Legakah? Merasa paling benar dan paling menangkah? Atau, redakah panas yang memabukkan itu? Sungguh banyak manusa menikmati keadaan kepanasan dan mabuk sekarang ini,” ujarnya sambil matanya terus menatapi sate yang mulai matang.

“Nah, satenya sudah matang, A. Mangga atuh, saya mau masuk ke dalam dulu,” ujar Ki Batin sambil menggenggam empat tusuk satenya untuk dinikmati bersama istri dan anak-anaknya. Sungguh, membakar sate lebih nikmat.

Rudi D. Sukmana

Black Forest D’fla, Kue Coklat Tiada Tara

2008-07-08T14:36:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Menikmati kue-kue hasil olahan D’fla Cake House yang terletak di Jl. Halimun Bogor memang menyuguhkan kenikmatan citarasa tersendiri. Meski saat ini pemasaran rumah kue itu lebih berkonsentrasi pada pembuatan kue berdasarkan pesanan yang didapat, usaha yang dirintis Dewi Prianasari sejak 2005 itu telah memiliki penggemar sendiri.

“Awalnya memang dari hobi bikin kue waktu masih bekerja. Karena banyak terima pesanan, akhirnya saya beralih menjadi wiraswasta di bidang kue,” ungkap Dewi kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Dewi, dalam satu hari rumah kue usahanya itu memproduksi kue-kue lebih dari 20 kue bermacam ukuran, dari ukuran 20 x 20 centimeter sampai ukuran 40 x 60 centimeter. “Harga kue yang kami buat mulai Rp 150.000 sampai Rp 1,150 juta,” ujarnya.

Pembeli, lanjut Dewi, dapat memesan terlebih dahulu kue dengan beragam bentuk dan ukuran. “Kami juga dapat membuatkan kue yang menampilkan foto wajah atau logo perusahan sesuai pesanan. Gambar foto atau logo itu aman untuk dikonsumsi,” terangnya.

Bandrol harga yang di atas harga standar itu, imbuh Dewi, karena bahan-bahan pembuat kuenya sangat terpilih, sehingga kue produksinya sangat diminati banyak perusahaan. Untuk di Kota Bogor saja, sedikitnya sembilan bank telah menjadi langganan kami dan selalu memesan untuk dibuatkan kue,” jelasnya.

Citarasa kue hasil kreasi D’fla Cake House, memang sesuai dengan apa yang telah dituturkan pemiliknya. Saya pernah membeli kue hasil D’fla, yakni black forest. Dari tampilannya saja, kue itu sangat menggugah selera. Setelah dicicipi, black forest dari D’fla Cake House benar-benar menyajikan citarasa kue berkelas tinggi.

Kelembutan tektur kuenya sangat padu dengan citarasa krim coklat yang menutupi seluruh bagian kue itu. Sama sekali tidak membuat eneg dalam menyantapnya, sebaliknya, membuat diri ini ingin tambah lagi dan lagi. Sungguh kue coklat yang tiada tara.

Rudi D. Sukmana

Pempek Family BTM

2008-07-08T14:35:00.001+07:00

Menu Alternatif Bercitarasa Atraktif

Bogor, Jurnal Bogor

Tim Petualang Kuliner pun akhirnya terdampar di Bogor Trade Mall (BTM), untuk hangout di food court BTM yang terkenal memiliki panorama Gunung Salak yang indah. Saat itu kebetulan bertepatan dengan event Berbagi ‘Pahala’ Jurnal Bogor yang dimeriahkan grup band d’mellow.

Para awak redaksi terlihat cukup sibuk mempersiapkan berbagai perlengkapan untuk menghibur para pengunjung. Sambil menunggu acara di mulai, kami putuskan untuk mencicipi makanan yang tersedia di sini.

Karena begitu banyak tenant makanan, kami pun harus mengitari satu rute hanya untuk menentukan pesanan. Untuk makanan kami pesan pempek telur, tahu dan kulit dari Pempek Family. Sedangkan minuman kami pesan Es Cendol de Keraton karena tenantnya yang sangat unik, yaitu menggunakan tanggungan tradisional dari bambu dan kayu.

Dahaga yang sudah tak tertahankan ini, membuat kami segera membeli energi drink dengan merk Isotonik. Kesegarannya mampu menghilangkan dahaga dan diyakini dapat menambah cairan tubuh. Apalagi jika diminum saat dingin, benar-benar nikmat dan mantap.

Sambil mencari tempat kosong, kami mengamati hiruk pikuk pengunjung yang memadati foodcourt BTM. Karena hari kerja, yakni Jumat 2 Mei 2008, sebagian besar pengunjung berasal dari kalangan eksekutif muda. Namun di sudut ruangan, terlihat juga kerumunan remaja yang menunggu giliran menonton di Cinema 21 BTM.

Setelah berkeliling, kami putuskan menikmati makanan yang telah kami pesan di balkon. Suasana di sini ternyata cukup berbeda, selain angin sepoi-sepoi, pengunjung juga bisa menikmati pemandangan Gunung Salak. Posisi di balkon ternyata cukup digandrungi pengunjung, terutama para perokok.

Aldino, alhamdulillah dia nongol, yakni pelayan yang mengantarkan pesanan kami. Terhidanglah tiga macam pempek yang bentuknya tidak terlalu besar, dilengkapi kuah cuka dan potongan timun kecil-kecil. Penampilannya sih biasa saja, sehingga tak banyak yang bisa kami ceritakan.

Oke, saatnya melahap. Pertama kami cipipi pempek tahunya, empuknya bukan main. Tahu putih yang ada di dalamnya cukup besar, dan balutan pempeknya terasa sangat garing. Terlihat sang empu cukup concern dalam hal yang satu ini.

Selanjutnya pempek kulit, bentuknya ternyata lebih kecil dibandingkan pempek kulit lainnya. Ketika digigit, tidak terlalu empuk dan rasa ikannya kurang mendominasi. Namun patut diacungi jempol karena tak terasa amis.

Pempek telur sudah siap menanti, kebetulan kami penggemar telur, jadi akan kami kupas tuntas pempek yang satu ini. Meski bentuknya tidak besar, namun rasanya nendang banget di lidah. Rasa ikannya ngeblend sama telurnya. Kami sangat menikmati pempek yang digoreng garing itu. Akan tetapi, disarankan untuk memperbesar bentuknya dan diperbanyak telurnya.

Citarasa kuah Pempek Family secara keseluruhan tidak mengecewakan. Rasanya tidak terlalu asam, tapi cukup membuat mata ini melek. Bagi yang sedang bosan dengan makanan bersantan dan berbumbu, makanan asli Palembang ini bisa jadi alternatif yang memiliki citarasa atraktif. Harganya juga tidak membuat kantong dirogoh dalam, karena menu-menu itu dibandrol dengan harga Rp 3.000.

Puas melahap pempek, sekarang giliran Es Cendol de Keraton. Menurut selera lidah ini, air cendolnya disajikan tidak terlalu manis. Bila menyukai citarasa manis, disarankan untuk meminta tambahan gula jika membeli es cendol yang satu ini.

Meski demikian, citarasa cendolnya patut diacungi jempol. Kekenyalan cendolnya pas dan enggak hambar, karena santannya yang kental itu mampu merasuki tiap butir cendol. Harganya pun cukup terjangkau, yakni Rp 5.000 saja.

Sayangnya, kami tidak mendapat kesempatan untuk bertanya lebih jauh kepada para penyaji menu-menu yang kami pesan, karena para pemiliknya tidak ada di tempat dan para penjaga tenant tampak sangat sibuk melayani para pengunjung Food Court BTM yang memiliki kapasitas 600 tempat duduk itu.

Namun secara keseluruhan, suasana Food Court BTM memang sangat asyik untuk menjadi tempat kongkow bersama keluarga, teman, atau kolega. Apalagi di akhir pekan, pengunjung Food Court dapat menikmati sajian hidangan yang disediakan sambil mendengarkan alunan musik-musik live yang dibawakan band-band Kota Bogor.

Julvahmi/Nasia

Warung Tenda My Ten’

2008-07-08T14:33:00.000+07:00

Bakso Kotak yang Menyentak

Bogor, Jurnal Bogor

Deadline, itulah kata yang memenuhi otak kami setelah pulang dari Cibinong. Perut lapar dan tubuh yang cukup lelah, membuat kepala ini rasanya tak bisa lagi berpikir dengan jernih. Sambil menuju jalan pulang, kepala kami tak henti-hentinya mencari salah satu resto atau kafe yang dapat kami singgahi. Namun sayang hasilnya nihil.

Ketika melewati Jl. Pemuda, kami teringat ada satu warung tenda yang selalu membuat kami penasaran. Namanya My Ten’ yang menyediakan berbagai menu bakso unik dan sedikit asing di Bogor. Biasanya bakso itu berbentuk bulat, namun di sini bentuknya kotak dan isinya lebih beragam.

Tanpa pikir panjang, kami memesan seporsi bakso. Kami memilih menu bakso campur yang terdiri dari dua bakso kotak urat dan bakso kotak keju dengan diiringi mie serta sayur.
Saat memasukan berbagai bahan ke dalam mangkuk, kami melihat para pelayan memakai sarung tangan. Sepertinya sang empu mengerti betul akan kebersihan makanan untuk disajikan kepada pelanggan.

Tidak lama kemudian pelayan datang membawa seporsi bakso, karena perut kami sudah meronta-ronta untuk diisi. Tanpa basa-basi kami langsung melahapnya. Baru kali ini kami makan bakso tanpa meraciknya terlebih dahulu. Meski menurut salah seorang rekan kami kuah kaldunya kurang asin, bagi saya sudah terasa pas banget di lidah. Biarpun begitu, lidah kami tetap bergoyang.

Sekarang giliran baksonya, hmm.. ternyata ketika digigit, si bakso itu memiliki kekenyalan dan keempukan yang pas. Bakso ini beneran bakso daging, bukan cuma tepung kanji ataupun terigu. Bumbu kuahnya pun sudah menyerap ke dalam bakso sehingga bikin rasanya tambah mantap.

Sensasi rasa yang muncul dari sajian bakso kotak benar-benar membuat kami tersedak. Di dalam bakso bervolume satu sentimeter kubik tersebut, ternyata terdapat sepotong keju yang pada saat berada di dalam mulut pun lumer. Lumerannya langsung merebak ke seluruh relung rasa, menghadirkan sensasi citarasa yang menyentak.

Sambil menikmati bakso kotak, kami kembali melirik kepada menu yang tersedia di atas meja. Gambar-gambar yang menggoda lidah ini, membuat kami sempat bingung memilih dan akhirnya sop buahlah yang muncul sebagai pemenangnya.

Dengan porsi sop buah yang tumpah ruah itu, selain dinikmati sendiri, dapat juga dinikmati berdua. Kami pun mengobrak-abrik isinya, ternyata buah-buahan yang diberikan cukup eksklusif. Dari melon, apel, strawberry, pir, jeruk, semangka, markisa bahkan anggur ikut serta meramaikan suasana sop buah. Kami pun sempat berprasangka bahwa sop buah ini mahal, nyatanya hanya Rp 7.000 saja.

Karena penasaran, kami menanyakan kepada seorang pelayan siapa pemilik resep unik dan menarik itu. Kebetulan sang pemilik hadir untuk mengontrol warung tendanya. Dengan sedikit bercuap-cuap, akhirnya Warsito selaku pemilik My Ten’ bersedia memberikan informasi mengenai menu baksonya itu.

“Jaman sekarang harus bisa memanfaatkan kesempatan yang ada serta harus mampu memberikan warna baru terutama di dunia kuliner ini. Apalagi saya melihat daerah Air Mancur itu selalu ramai,” ungkapnya kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Warsito, biarpun usaha warung tendanya itu sudah dua tahun berjalan, tetap saja memiliki kendala. “Biasanya pada saat musim hujan tiba, karena banyak pelanggan yang malas untuk mampir, sebab mereka lebih ingin cepat sampai rumah,” ujar pria kelahiran Madiun, 29 Januari 1968 itu.

Diakui suami dari Yuniwati itu, harga yang ditawarkan My Ten’ cukup terjangkau, berkisar antara Rp 5.000 hingga Rp 8.000. “Sebab di daerah Air Mancur merupakan tempat nongkrong anak muda, kalau terlalu mahal mana mau mereka mampir. Saya cukup tahu kantong anak muda,” jelasnya.

Pria yang hobi memasak itu mengatakan, ia berencana akan menambah jenis bakso dan menu makanan lainnya. “Saya ingin membuat bakso kotak isi udang, bakso buah, bihun goreng, mie goreng dan nasi goreng bakso sosis. Semua serba spesial deh, jadi tunggu saja tanggal mainnya,” pungkasnya.

Nasia Freemeta/Julvahmi

Nikmatnya Mencelup Roti ke Dalam Kopi

2008-07-08T14:32:00.002+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Hampir satu minggu terakhir, saya selalu terserang kantuk di siang hari. Rasa kantuk yang sangat berat, yang mampu membuat saya menguap berkali-kali. Demikian juga halnya pada hari ini, menjelang pukul 12.00, rasa kantuk pun kembali menyerang.

Sambil melangkahkan kaki yang semakin terasa berat, tanpa disadari saya melewati satu tempat makan yang sederhana di Jl. Raya Tajur, tepat di depan bengkel Mobil Mas yang terletak di Jl. Raya Tajur No.81, Bogor.

Aroma roti bakar menyerang indra penciuman ini, membuat saya menoleh mencari sumber aroma itu. Satu tempat bernama Warkop Sari Rasa pun mampu membuat saya singgah ke tempat itu, dan segera memesan satu gelas kopi hitam ditambah dua iris roti tawar tanpa diolah atau dipanggang.

Dengan sigap, Herman, penjaga Warkop Sari Rasa segera meracik kopi hitam dan menyediakan di hadapan lengkap dengan dua iris roti tawar yang diletakkan di atas piring kecil. Harum aroma kopi yang merebak bersama kepulan uapnya sangat menggoda selera, dan mampu membuat rasa kantuk ini tiba-tiba menghilang.

Sambil mengaduk kopi yang masih panas itu, saya pun mengajak Herman berbincang. Dikatakan Herman, Warkop Sari Rasa sudah dibuka sejak enam tahun lalu. “Warkop ini dimiliki Bapak Amid, asli Sumedang,” ujar Herman.

Herman juga mengatakan, Warkop Sari Rasa dibuka setiap hari mulai pukul 16.00 sampai pukul 4.00. “Kecuali hari libur, kami buka 24 jam nonstop,” ujarnya seraya menambahkan, siang di hari biasa tempatnya digunakan sebagai warung nasi.

Menu-menu yang disediakan Warkop Sari Rasa sedehana saja. Menu makanannya terdiri dari roti dan pisang bakar, serta indomie yang disajikan dengan beragam rasa, seperti roti dan pisang bakar coklat keju dan indomie telur kornet. Sedangkan menu minumannya, antara lain lemon tea, STMJ, bansus, capuccino, kopi susu, dan kopi hitam.

“Harga termurah yang kami tawarkan Rp 1.000 yakni es tawar dan termahal mencapai Rp 8.000 yakni menu Internet Spesial atau indomie telur kornet dengan parutan keju di atasnya,” papar Herman.

Setelah kopi hitam pesanan mulai hangat, seiris roti tawar pun saya comot dan lipat menjadi dua. Dengan perlahan, roti tawar itu saya celupkan ke dalam kopi sambil berusaha mengenang saat-saat santai di pagi hari.

Satu kunyahan roti tawar yang bercampur dengan air kopi pun masuk ke dalam mulut. Nikmatnya roti tawar yang tengah dikunyah pun terasa lebih nikmat ketika kopi pun diseruput. Dan kantuk pun sirna entah kemana.

Rudi D. Sukmana

Kue Lupis, Potensi Kue Tradisional ‘Go International’

2008-07-08T14:32:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Kue lupis, sebagian orang menyebut penganan ini dengan nama kue lopis, merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang telah bias berasal dari daerah mana jenis kuliner satu ini. Banyak yang mengatakan kue lupis merupakan makanan khas Betawi, namun banyak pula yang mengatakan kue ini asli dari Jawa Barat. Bahkan, masyarakat Jawa Tengah dan Jawa Timur setiap tahunnya mengadakan syukuran dengan menampilkan kue lupis sebagai simbol kerukunan umat.

Dari mana pun kue lupis berasal, yang jelas keberadaan kue lupis di Kota Bogor sudah jarang saya temukan. Sebagai kue yang kini mewakili jelata, kue lupis biasanya dapat dijumpai di pasar-pasar tradisional, meski hanya satu atau dua pedagang saja yang menyediakan kue itu, dan biasanya termasuk dalam katagori kue basah yang dijual bersama canil.

Kue lupis dibuat dari bahan beras ketan yang dibungkus daun pisang dan digulung mirip seperti lemper atau lontong. Setelah proses pengukusan yang memakan waktu lebih dari empat jam, kue itu pun dapat dinikmati keunikan citarasanya.

Penyajian kue lupis biasa disuguhkan dengan menaburkan parutan kelapa dan menuangkan air gula merah kental sebagai pemanisnya. Citarasa yang tampil, mm.. sangat akrab di lidah ini. Namun, bisa jadi generasi muda sekarang banyak yang tidak mengetahui seperti apa citarasa kue lupis itu, karena sejak bocah yang dikenal hanya citarasa donat dan tiramisu.

Kue lupis sebenarnya dapat menjadi jenis kuliner modern, bila saja ada para enterprenuer yang mau dan berani menyajikan kue ini dengan kreasi inovasi yang disesuaikan dengan selera modernisasi pribumi dewasa ini. Dengan kreativitas para penyaji kuliner, kue lupis sebagai kue tradisional dijamin berpotensi go international.

Tanpa sahabat sejati kue lupis, yakni parutan kelapa dan air gula merah, rasa yang tampil pada kue lupis cukup plain atau tawar, meski menyisakan citarasa manis yang lumayan jauh. Dengan citarasa dasar yang mampu bersahabat dengan citarasa apa saja, kue lupis berpotensi menjadi kue modern yang digandrungi para penyuka jajanan.

Seandainya, kue lupis disajikan dengan taburan mises atau keju atau dituang cairan coklat atau strawberry, mungkin sensasi rasa yang ditampilkan kue lupis dapat dilirik para pencari rasa yang berkiblat pada citarasa bule. Meski jiwa tradisionalnya menjadi kabur, hal itu tak mengapa, karena kue lupis pun sebenarnya kue yang mampu bersaing rasa dengan beraneka ragam jenis kue lain yang hadir di sekitar kita.

Bisa saja kue lupis disajikan berteman dengan citarasa pedas seperti halnya sambal oncom atau saus barbeque. Ide lain yang timbul, adalah menyajikan kue lupis dengan citarasa gurih, seperti dipadu dengan ayam, ikan, atau daging. Saya sendiri pernah menyantap kue lupis yang diguyur dengan kuah sardencis. Rasa yang muncul sungguh luar biasa. Tidak percaya, silakan mencoba.

Rudi D. Sukmana

Spaghetti dan Milkshake Mossy Cafe

2008-07-08T14:31:00.000+07:00

Pernak-pernik Rasa Enak dan Unik

Bogor, Jurnal Bogor

Dengan berbekal perut yang keroncongan, Tim Petualang Kuliner masih semangat untuk menelusuri Jl. Pajajaran yang tak pernah habis-habis menyediakan keunikan citarasa. Betapa tidak, sepanjang Jl. Pajajaran yang terbentang dari titik perempatan Plaza Jambu Dua hingga titik pertigaan Ekalokasari Plaza, begitu banyak warung tenda yang berdiri.

Dalam kebingungan untuk memilih akan singgah di tempat makan yang mana, kami terpaksa ’menghitung kancing’. Setelah di tang-ting-tung dan ini-minni-myni-moe, akhirnya kami memutuskan untuk memberikan perut kami menu-menu masakan istimewa di sebuah warung tenda berbilik.

Mossy Cafe, itulah tempat makan yang kami pilih. Dengan ramah, sang pelayan memberikan menu yang berjumlah sekitar duaratus jenis makanan dan minuman itu. Aduukh, rasanya seperti mengikuti ujian saja, benar-benar bingung ingin makan apa. Untungnya, Iqbal Zulkarnaen, owner Mossy Cafe datang menghampiri dan ia tampak mengerti kebingungan kami.

”Kalau boleh, saya menyarankan untuk memesan Spagheti ala Mossy Cafe. Rasanya tak kalah dengan buatan hotel berbintang, loh. Kebetulan spaghetti merupakan menu baru yang ditawarkan tempat kami dengan harga Rp 10.000,” kata Iqbal kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Sambil menunggu pesanan datang, kami berbincang sebentar dengan Iqbal mengenai cara pengolahan spaghetti khas Mossy Cafe. ”Pengolahan mie spaghetti dan sausnya biasa saja, namun yang berbeda adalah pengolahan dagingnya. Kami menggoreng dagingnya terlebih dahulu agar lebih kriuk,” ungkap Iqbal.

Selang beberapa waktu, akhirnya pesanan kami pun hadir dengan aromanya yang mampu membuat terbit air liur ini. Orkes di dalam perut pun berbunyi nyaring bagai ingin segera meminta jatah. Iqbal mempersilahkan spaghetti yang telah terhidang untuk dicicipi. Melihat tampilan porsi spaghetti di hadapan, kami sempat diam membeku karena porsinya benar-benar disediakan khusus bagi orang yang kelaparan.

Aroma keju yang terpanggang yang dipadu dengan wangi sausnya tercium sangat kentara. Mencium wanginya saja, sudah terasa nikmat apalagi bila sudah sampai di mulut. Aroma itu mampu mencairkan kebekuan sesaat, yang kemudian dengan serentak kami pun menyerbu spaghetti itu.

Sebelum keju dan sausnya dicampur dengan spaghetti, kami menyempatkan diri untuk uji citarasa spaghetti itu terlebih dahulu. Rasa pedas saus sambal dan gurih asin keju parut yang bertebaran di atas spaghetti, membuat kami hanya bisa menganggukkan kepala saja, mencoba mengerti rasa yang disuguhkan.

Seusai uji citarasa, kami pun segera melanjutkan dengan mengaduk rata semua pernak-pernik rasa yang tersaji hingga menyatu. Untaian spaghetti yang mirip seperti mie pun berputar dan melilit di kepala garpu. Gulungan spaghetti pertama itu dengan cepat masuk ke mulut, citarasa yang padu makanan khas ala Itali itu pun menyebar ke seluruh relung rasa, membangkitkan kenikmatan unik nan menggelitik.

Gumpalan-gumpalan daging goreng yang sempat dikatakan kriuk itu, ternyata cukup empuk dan kenyal. Kekenyalan dagingnya seakan berlomba dengan kekenyalan spaghetti, dan terus menggoda kami untuk secepatnya menghabiskan hidangan itu hingga suapan terakhir. Meski mulut ini megap-megap kepedasan, spaghetti khas Mossy Cafe mampu mengepung perut ini hingga menggembung.

Untungnya, gelas-gelas kesejukan telah tersedia untuk menghilangkan rasa pedas yang membuat mulut terasa jontor dan perut terasa panas ini. Milkshake ala Mossy Cafe bagaikan petugas pemadam panas yang lihai mendinginkan suhu mulut dan perut yang meninggi.

Gelas-gelas Milkshake yang terdiri dari tiga rasa, yakni vanilla, orange, dan strawberry itu seakan khusus diramu untuk menuang kesegaran bagi peminumnya. ”Milkshake khas Mossy Cafe dibuat dari bahan campuran ice cream, sehingga rasa yang muncul sangat digemari pengunjung tempat kami,” ungkap Iqbal.

Iqbal pun menambahkan, dalam waktu dekat Mossy Cafe akan menambah jam operasionalnya, yang biasanya mulai membuka tempat mulai pukul 17.00. ”Untuk meningkatkan servis dan memuaskan pelanggan, kami akan buka mulai dari siang. Akan tetapi belum ditetapkan kapan, tunggu saja tanggal mainnya,” pungkasnya.

Vahmi/Nasia/Andri

Somay Abah Bujal

2008-07-07T13:13:00.001+07:00

Somse, Rasa Siomai Sejati

Bogor, Jurnal Bogor

Jika bicara tentang siomai, yang terbersit pertama kali ialah bentuknya yang besar dan perlu dipotong-potong untuk dinikmati. Akan tetapi berbeda dengan siomai yang satu ini, selain bentuknya yang kecil, cara penyajiannya pun sangat berbeda, yakni dengan di tusuk. Siomai yang dimaksud adalah Somse alias Somay Setik Rasa Jati.

Namun siomai yang difavoritkan masyarakat Gunung Batu itu, sejak akhir 2007 hilang dari peredaran. Berdasarkan informasi yang dihimpun Tim Petualang Kuliner, Abah Bujal, sang empu siomai sudah berhenti membuat siomay dan beralih profesi di bidang lain.

Tim Petualang Kuliner tak puas sampai disitu, setelah pencarian yang cukup panjang, akhirnya Abah Bujal pun ditemukan. Kemarin (29/4), ia sedang merayakan ulang tahunnya yang ke-38 bersama rekan kerjanya. Saat itu Abah Bujal terlihat cukup sibuk, sehingga kurang memungkinkan untuk diajak berbincang.

Sambil menunggu, kami mencicipi hidangan yang sudah tersedia. Tiga porsi Somse sudah tersaji di meja, tiap porsi berisi tiga tusuk. Satu tusuk terdiri dari enam bagian, yakni telur puyuh, siomai, kentang, kol, tahu putih, dan yang terakhir siomai lagi. Sedangkan bumbu kacang, kecap dan saus disajikan terpisah.

Saatnya mencoba, pertama saya lahap satu tusuk sekaligus tanpa bumbu kacang, kecap ataupun saus. Siomai ini memang bukan siomai sembarangan, walaupun disantap polos namun sudah patut diacungi jempol. Porsinya juga cukup nendang padahal baru satu tusuk.

Berikutnya saya nikmati dengan bumbu kacang, kecap dan saus. Bagian pertama bahas dulu telur puyuhnya. Ternyata bentuknya yang imut, pas banget untuk dilahap bulat-bulat. Apalagi saat putih dan kuning telurnya lumer dilidah, dijamin bakal ketagihan. Tapi sayang, Abah Bujal hanya menyajikan satu butir telur puyuh. Sehingga patut dipertimbangkan untuk menambah satu butir lagi dalam setiap tusuk.

Masuk ke bagian kedua, sudah menanti siomay berbentuk kotak dengan volume sekitar 27 centimeter kubik. Ternyata bintik-bintik orange dalam tekstur berasal dari udang yang dicampur dengan daging ayam. Meski rasa udangnya kental, tapi tidak membuat siomainya terasa amis. Pokoknya ajib dan mantap.

Setelah siomai, ada juga kentang rebus. Tekstur dan kematangannya pas banget, enggak terlalu lembek, tapi juga enggak keras. Sebab kalau terlalu keras berarti masih mentah atau kurang matang. Terlihat sekali Abah Bujal ukup concern dalam hal yang satu ini.

Habis kentang, terbitlah kol gulung. Kebetulan kami bukan penyuka sayuran, jadi tidak bisa bicara banyak. Selanjutnya tahu putih, lembutnya bukan main. Tanpa permisi langsung masuk tenggorokan, padahal belum dikunyah. Aldino, alhamdullilah dia nongol lagi. Sang siomai hadir dibenteng terakhir sebagai penutup.

Seperti siomai pada umumnya, bumbu yang dipakai adalah bumbu kacang. Namun, bumbu ini sangat berbeda. Walaupun warnanya terlihat pucat, tapi rasanya nampol banget di lidah. Apalagi ketika dikunyah dengan siomai, benar-benar pengalaman rasa yang unik. Ketika dikunyah terus-menerus, kami menyadari ada rasa misterius dalam bumbu kacang ini.

Setelah menunggu cukup lama, Abah Bujal bersedia meluangkan waktu. “Maaf menunggu lama, ada yang bisa saya bantu?” tanyanya dengan polos, padahal ia tahu maksud kedatangan kami. Kemudian kami berbincang mengenai Somse Rasa Jati yang telah dibuatnya.

Dikatakan Abah, sapaan akrab Abah Bujal Kalami, Somse merupakan salah satu menu andalan saat ia berprofesi menjadi pedagang siomai di daerah Gunung Batu. “Waktu itu, Somse cukup diminati, mungkin karena bentuk dan rasanya yang unik,” ungkap Abah kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Menurut Abah, keunikan Somse terletak pada siomai dan bumbunya. “Untuk siomai, saya menggunakan campuran udang dan ayam, tidak menggunakan ikan tenggiri pada umumnya,” ucapnya.

Sedangkan bumbunya, diakui Abah, sengaja tidak mencampur gula jawa dan bawang terlalu banyak. “Campurannya pun tidak sembarangan, saya menggunakan resep rahasia untuk mendapatkan rasa yang unik ini. Tak jarang pelanggan yang kepincut bumbu kacang buatan saya,” bebernya.

Selain itu, kata Abah, harganya pun relatif murah, yakni Rp 1.000. “Para pelanggan bisa menikmati enam makanan yang berbeda dalam satu tusuk,” katanya seraya menambahkan saat berdagang dalam sehari hanya disediakan 20 tusuk.

Diakui Abah, saat ini ia sudah tidak berjualan siomai dan beralih profesi di bidang lain, namun masih bersinggungan dengan dunia kuliner. “Walaupun saya sudah tidak berjualan siomai, tapi suatu saat saya akan kembali bergelut di usaha kuliner. Semoga saja harapan itu terwujud dan tidak menemukan kendala,” tuturnya.

Di akhir pembicaraan, kami sempat mengucapkan Selamat Ulang Tahun kepada Abah Bujal Kalami. Semoga panjang umur, sehat selalu, dan murah rezeki. Amin.

Tim Petualang Kuliner Jurnal Bogor

Ayam Rica-rica, Pedasnya Bikin Ketagihan

2008-07-07T13:12:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Menikmati geliat malam di Jl. Pajajaran tak lengkap rasanya bila tak mencicipi Ayam Rica-Rica ala Mossy Café. Menu super pedas ini memang paling mantap di nikmati pada malam hari. “Biasanya orang yang habis dugem itu suka menyempatkan diri untuk makan di sini, sehingga kadang kami tutup jam tiga pagi,” ungkap Iqbal Zulkarnen, owner Mossy Café kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Ada banyak menu andalan yang tersedia di Mossy Cafe, seperti nasi goreng, omelete, roti bakar, spaghetti, coffe, dan ginseng. Selain harganya terjangkau, Mossy Café pun menyediakan lebih dari dua ratus menu yang terdiri dari menu seafood, menu warkop, makanan ringan hingga aneka minuman.

Dalam rangka mengobati rasa penasaran bagaimana citarasa Ayam Rica-Rica ala Mossy Café itu, beberapa waktu yang lalu tim petualang kuliner mencoba mengungkapkan sensasi rasa yang pas dengan suasana malam saat itu. “Biasanya kalau cuaca lagi dingin begini, lebih nikmat kalau menyantap makanan yang membuat badan hangat,” ujarnya.

Akhirnya saya pun setuju dengan usulan Iqbal. Kemudian ia menyuruh pegawainya untuk menyiapkan satu porsi ayam rica-rica. Ketika bumbu-bumbu dimasukan ke dalam wajan, aromanya yang menyengat membangkitkan selera makan saya yang sudah mencapai taraf kelaparan.

Setelah menunggu beberapa menit, ayam rica-rica hadir di atas meja. Kepulan asap yang terlihat itu dengan liarnya menuju indra penciuman saya. Tampilannya yang cukup menggiurkan membuat mulut ini tak henti-hentinya ingin segera melahap habis dan mengoyak dagingnya tanpa ampun.

Dan tak disangka-sangka, ketika mengoyak daging ayamnya, rasa pedas langsung hadir dan sempat membuat air mata saya keluar. Anehnya, biarpun mulut ini kepedasan, saya selalu ingin melahapnya terus-menerus. Benar-benar mantap. Dagingnya juga empuk sehingga dengan mudah terlepas dari tulangnya.

Seperti yang dikatakan Iqbal, setelah menyantap habis ayam rica-rica, cuaca yang tadinya dingin menusuk berubah menjadi panas, sehingga badan ini rasanya penuh dengan keringat.

M. Andriandy

Sop Buah Pak Ewok

2008-07-07T13:11:00.000+07:00

Citarasa Sop Buahnya, Siip..lah

Bogor, Jurnal Bogor

Saat mendengar kata Sop, dibenak tiap orang pasti tergambar makanan berkuah panas yang berisi sayuran. Namun Sop yang satu ini sangat berbeda, sebab disajikan dengan kuah yang dingin dan berisi buah-buahan. Ternyata yang dimaksud ialah Sop Buah Pak Ewok.

Konon, Pak Ewok adalah penjual es di kantin Gedung Sate, Bandung yang pertama kali menggunakan istilah sop buah. Untuk membuktikan kebenarannya, Tim Petualang Kuliner mengunjungi Sop Buah Pak Ewok Cabang Bogor yang terletak di Jl. Bukit Tunggul No. 5, Bogor.

Hari pertama investigasi dinyatakan gatot alias gagal total, sebab saat itu terlihat sangat ramai, bahkan ada pelanggan yang harus menunggu di luar. Di hari kedua terlihat lebih memungkinkan, kami langsung menemui Teguh Budi, Owner Sop Buah Ewok Cabang bogor yang didampingi Ruslan, Supervisornya.

Dikatakan Teguh, sop buah memang berasal dari Bandung dan ditemukan pertama kalinya oleh H. Dana Dianto yang akrab disapa Pak Ewok karena wajahnya brewokan. “Pak Ewok berdagang es sejak dekade delapanpuluhan di Bandung,” ungkapnya kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Menurutnya, Pak Ewok menggunakan istilah sop buah sejak 2000. “Istilah itu didapat Pak Ewok dari para pelanggannya, terutama komunitas Skaters yang sering latihan di belakang Gedung Sate, Bandung,” kata pria kelahiran Jakarta, 1 Maret 1980 yang hobi berkendara off road itu.

Dituturkan Teguh, Sop Buah Ewok Cabang Bogor awalnya menggunakan gerobak di Taman Kencana. “Sejak 2005, kami memulai usaha hanya dengan gerobak, saat itu menjual lima porsi saja sulitnya minta ampun,” ucapnya seraya menambahkan, saat ini ia membawahi 15 karyawan.

Teguh melanjutkan, setelah enam bulan pertama beroperasional, tempat makan yang menawarkan 35 menu pilihan dengan kisaran harga Rp 500 hingga Rp 11.500 itu, mulai berkembang dengan menyulap terasnya menjadi tempat makan. “Seiring berjalannya waktu, kami terus berkembang, namun kami enggan menggunakan sebutan kafe karena tidak sesuai dengan konsep awal,” jelasnya.

Usai bicara sejarah, rasanya kurang afdol kalau belum dibuktikan secara jantan, sebab lidah ini sudah tak sabar menguji ketangguhan Sop Buah Pak Ewok. Peluh yang membasahi kening pun tak terelakkan. Akhirnya dengan semangat empatlima, saya melahap sop buah yang tersaji dengan liar. Suapan pertama membuat dahaga saya terlepaskan dan begitu bebas gerilya ke setiap senti lekuk perut.

Suapan kedua belum begitu jelas, namun suapan berikutnya cukup membuat saya terkesan. Ternyata ruh dari Sop Buah Pak Ewok terletak pada gulanya. Kepekatan rasa manisnya menyatu dengan citarasa buah yang disajikan.

Campuran buah yang terdiri dari alpukat, markisa, jeruk, kelapa muda, melon, apel, strawberry, sawo, dan jambu biji itu kian memetik simpatik. Anehnya, tiap buah yang dicampur tidak saling mendominasi. Tak heran banyak pelanggan yang rela mengantri untuk memesan Sop Buah Pak Ewok ini.

Ruslan, supervisor Sop Buah Pak Ewok mengakui, gula yang digunakan memang bukan gula sembarangan. “Kami dikirim langsung dari Pak Ewok di Bandung, sebab jika menggunakan gula lain, tidak akan mendapatkan rasa yang diinginkan,” papar Pria kelahiran Bogor, 2 Januari 1982 itu.

Selain sop buah, tempat makan yang berkapasitas sekitar 50 pelanggan itu juga menyediakan menu-menu lain yang mampu membuat pelanggan untuk datang kambali. “Berbagai menu makanan yang kami sajikan pun cukup diminati pelanggan. Diantaranya, Ayam Bakar, Baso Ajib, Batagor, Pempek dan Mie Ayam,” terang Ruslan.

Selain itu, lanjut Ruslan, suasana pun sengaja didisain senyaman mungkin agar pelanggan serasa di rumah sendiri. “Sebenarnya konsep interior dan kapasitas sudah tidak bisa mengakomodir pelanggan, sehingga ke depan nanti kami akan memperluas lahan ini,” pungkasnya.

Julvahmi

Es Selasih, Segelas Kasih dari Saung Kuring

2008-07-07T13:10:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Cuaca siang itu terasa sangat panas, padahal kami sedang berada di kawasan Puncak yang terkenal dengan udara sejuknya. Akhirnya kami, si tim petualang kuliner menghentikan perjalanannya di Rumah Makan Saung Kuring yang berlokasi Jl. Raya Puncak, Km. 75, Cipayung, Bogor.

Kami pun langsung menemui Sesiliawati sebagai pengelola rumah makan tersebut. Dengan tampilannya yang modis dan bersemangat, ia pun menyambut dengan ramah dan mempersilahkan kami duduk. “Kebetulan kalian datang, baru beberapa hari lalu saya meracik minuman baru,” kata Wati, panggilan akrab Sesiliawati itu.

Diakui Wati, minuman hasil racikannya itu diberi nama Es Selasih Saung Kuring karena hanya ada di Rumah Makan Saung Kuring. “Selain menyegarkan, selasih juga bermanfaat bagi kesehatan, yakni dapat melancarkan pencernaan,” jelasnya.

Es Selasih Saung Kuring, lanjutnya, meski baru beberapa hari dipromosikan, namun sudah mendapatkan tempat di hati para pelanggan. “Apalagi kalau cuaca cukup panas, pesanan Es Selasih Saung Kuring semakin meningkat,” papar istri Mulyadi itu.

Melihat kami yang terlihat kepanasan dan kehausan, Wati menawarkan tiga gelas Es Selasihnya untuk dicicipi. Duuh.. membayangkannya saja sudah menyegarkan tenggorokan saya, apalagi bila direguk. Air liur ini rasanya sudah tak mampu menahan godaan es yang satu itu.

Untungnya, pelayanan RM Saung Kuring cukup cepat dalam menyajikan pesanan, sehingga tidak perlu menunggu terlalu lama. Ketika pelayan membawakan pesanan Wati, melihat hijau sirupnya saja mampu menenangkan tenggorokan yang sedari tadi berteriak kehausan.

Saatnya mencoba. Hmm.. saya benar-benar bersyukur masih dapat menikmati segarnya Es Selasih Saung Kuring. Rasanya yang manis dipadu dengan selasih dan kelapa muda memang yummy banget. Pencampurannya yang pas membuat semua bahan-bahan di dalamnya menyemarakkan kehebohan saya dalam mereguknya. Dan tanpa disadari, semua ludes tak bersisa.

Selain menu top Es Selasih, Wati mengatakan, Rumah Makan Saung Kuring juga menyajikan menu minuman lain, seperti Es Pala, Es Mangga Muda, dan aneka juice, yang semuanya merupakan hasil racikan juicer handal resto itu demi memanjakan pelanggannya. “Kami juga menyediakan menu lain dengan kisaran harga Rp 2.000 hingga Rp 63.000, yang kami tawarkan lebih dari 100 jenis menu,” pungkasnya.

Nasia Freemeta I

Surabi Arab

2008-07-07T13:09:00.000+07:00

Menu Segala Rasa, Semua Usia

Bogor, Jurnal Bogor

Aset kuliner Kota Bogor kian beragam dengan kehadiran Surabi Arab di Jl. Pajajaran, Bogor. Tapi jangan terkecoh dengan namanya, karena tempat makan yang satu ini tidak menyajikan Arabian Food. Kata Arab yang digunakan adalah akronim dari Asli Resep Ala Bandung.

“Selain singkatan, kata Arab juga menggambarkan sesuatu yang berukuran jumbo, sebab kebanyakan orang arab berbadan besar. Jangan ngeres lho,” ungkap Imam Widjayanto, owner Surabi Arab kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Imam, Surabi Arab merupakan cabang dari Bandung. “Saya mengelola Surabi Arab bersama sahabat, yakni yang juga dekat dengan owner Surabi Arab di Bandung,” katanya seraya menambahkan, Surabi Arab saat ini bisa menampung sekitar 40 pelanggan.

Tempat makan yang baru dibuka sejak 11 April 2008 itu, kata Imam, menyajikan berbagai modifikasi Surabi yang bisa mengakomodir selera pelanggan, dari anak kecil sampai lansia. “Di sini kami menyajikan surabi dengan berbagai rasa. Mulai dari, campuran oncom yang sangat tradisional, hingga sosis dan mayones yang identik dengan western food,” ucapnya.

Menurut Imam, penataan ruang tempat Surabi Arab berkonsep sesederhana mungkin, supaya tidak terkesan mahal dan mewah. “Dengan konsep minimalis seperti ini, bisa menikmati semilir angin dan udara Bogor yang sejuk. Selain itu, pengunjung yang datang akan merasa seperti di rumah sendiri,” paparnya.

Ariel Priadi, rekanan Imam dalam mengelola usaha Surabi Arab mengatakan, yang membedakan Surabi Arab di Bogor dengan di Bandung adalah kehadiran Surabi Ice Cream. “Saya memodifikasi surabi dengan Ice Cream karena tekstur dan rasa surabi tidak terlalu sulit beradaptasi dengan bahan makanan apapun,” bebernya.

Tempat makan yang menawarkan sekitar 60 menu dengan kisaran harga Rp 2.500 hingga Rp 7.500 itu, lanjut Ariel, dengan waktu singkat bisa mendapatkan tempat di hati pelanggan. “Bahkan saat malam minggu, pelanggan tak henti-henti berdatangan hingga jam satu malam. Akan tetapi, di hari biasa hanya buka sampai jam sepuluh malam,” ucapnya.

Menurut Pria kelahiran Bogor, 6 Maret 1973 itu, pelanggan Surabi Arab terdiri dari berbagai kalangan. Diantaranya pelajar, mahasiswa, karyawan dan keluarga. “Selain pilihan rasanya yang dapat mengakomodir semua kalangan, harga yang ditawarkan juga dapat dijangkau semua kalangan,” terangnya.

Perbincangan di bawah teriknya matahari, membuat tenggorokan kekurangan cairan, namun terobati dengan sejuknya Marqisa Squash. Sengatan soda yang ada di dalamnya memang tak tertandingi jika diminum saat udara panas. Selain itu, kepekatan limun marqisa pun kian memanjakan lidah dan tenggorokan ini.

Diakui Ariel, Marqisa Squash merupakan minuman yang cukup digemari pelanggan. “Tapi tak jarang pelanggan yang juga memesan minuman hangat, seperti Coffemix, Milo atau Nescafe. Apalagi saat cuaca sedang hujan,” jelas Pria yang memiliki hobi mendengarkan musik itu.

Mendekati akhir perbincangan, tersaji Surabi Ice Cream dan Surabi Sosis Mayones. Tampilan Surabi Ice Cream mengingatkan pada satu jenis makanan Eropa, yaitu Wafel. Tekstur surabi yang lembut memang ngeblend banget di lidah.

Sedangkan untuk Surabi Sosis Mayonesnya memang patut diacungi jempol untuk dijadikan menu makan siang. Sebab porsinya yang jumbo cukup memenuhi tempat di perut. Bagi penggemar telur, saya ucapkan selamat, sebab selain mayonaise, rasa telur ceploknya pun cukup mendominasi.

Suami dari Dian Karina Arden itu mengakui, beberapa menu mayones cukup ampuh untuk menggaet pelanggan. “Sebagian besar yang memesannya kawula muda yang datang bersama teman, maupun pasangan,” pungkasnya.

Julvahmi/Nasia Fremeta

Es Pocong Sudadi, Es Dorong yang Menggetarkan Nyali

2008-07-07T13:07:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Siapa sih yang gak takut bila melihat setan di depan mata kita? Apalagi salah satunya Mr. P alias Pocong yang konon katanya suka berloncatan bila sedang menakuti orang-orang. Hii.. mendengar namanya saja sudah membuat badan kita bergidik, bahkan mungkin kita sudah ngibrit ketakutan.

Tapi gimana ya rasanya bila si Mr. P ini kita nikmati? Gak bisa ngebayanginnya kan?
Nah, justru dengan olahan tangan Sudadi, Pocong ini bisa kita nikmati kapan saja, terutama pada siang hari yang cukup terik. Walaupun namanya yang menyeramkan, namun es yang satu ini cukup laris manis di kalangan pelajar dan pegawai kantoran.

”Waktu itu saya sedang jalan-jalan, kemudian mencicipi Es Pocong di daerah Margonda Depok dan langsung terinspirasi untuk membuatnya. Tapi yang saya jual sekarang sudah dimodifikasi sehingga tidak menyerupai aslinya,” ungkap Sudadi, penjual Es Pocong kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Pria yang sudah memasung gerobaknya di Jl. Pemuda sejak tiga tahun lalu itu mengatakan, Es Pocong buatannya dibandrol Rp 4.000, sedangkan untuk Es Cendol dan Sop Buah masing-masing dihargai Rp 3.000 dan Rp 7.000. ”Awalnya saya juga menjual es duren namun sekarang hanya untuk menerima pesanan saja, seperti acara ulangtahun, pesta perkawinan atau acara-acara lainnya,” kata ayah dua anak itu.

Penasaran dengan Es Pocong, rekan saya, Julvahmi meneriakkan pesanannya dan saya cekikikan sendiri mendengarnya. Biasanya setan yang satu ini dihindari orang-orang, eh sekarang malah dicari-cari. ”Hari gini mah neng, kalau nama dagangan gak aneh-aneh mana menarik perhatian pelanggan,” ucap pria berusia 38 tahun itu.

Satu persatu bahan-bahan Es Pocong pun dimasukkan ke dalam gelas. Saya baru ngeh kenapa dinamakan Es Pocong, karena bubur sum-sum yang berwarna putih itu diletakkan di dasar gelas. Setelah itu menyusul pisang tanduk, rumput laut, kacang hijau yang dicampur dengan sekoteng, alpukat dan sentuhan akhir es batu yang dipercantik dengan sirup ceri serta air santan. ”Bedanya dengan yang di Depok terletak pada campuran isi, sirup dan air santan yang semuanya buatan saya sendiri, loh,” jelasnya.

Tak perlu menunggu lama, dua gelas Es Pocong tersaji manis di depan meja. Penampilannya yang berwarna-warni itu menggoda air liur saya yang sudah ketakutan mendengar namanya. Tanpa basa-basi, saya langsung menyendokkan Es Pocong itu.

Begitu menyuap bagian atas, rasanya dingin menyegarkan tapi pas bagian bawah, hangatnya bubur sum-sum menggelosor ke dalam kerongkongan. Puas mencicipi bagian demi bagian, saya megaduk semua olahan menjadi satu. Hmm..ajaibnya, sirup ceri buatan Sudadi, rasanya seperti salah satu minuman bersoda, sehingga membuat keceriaan tersendiri di perut saya. Menurut saya Es Pocong ini mirip dengan Es Palu Butung khas Makasar.

Nasia Freemeta Iskandar

Ayam Ungkep Teras Air

2008-07-07T13:06:00.000+07:00

Tergoda Nikmatnya Ayam Mall

Bogor, Jurnal Bogor

Belakangan ini dunia kuliner Bogor tampak mulai bergeliat di gedung-gedung bertingkat, yakni dengan menjamurnya food court di berbagai mall atau plaza di Kota Bogor. Selain sebagai fasilitas, ternyata kehadiran food court merupakan daya tarik yang cukup ampuh mendatangkan pengunjung.

Untuk menelusuri perkembangannya, saya dan petualang kuliner lainnya mencoba mengunjungi food court yang belakangan ini sedang naik daun di kalangan pelajar, mahasiswa dan eksekutif muda, yakni food court Ekalokasari Plaza yang terletak di lantai tiga.

Setelah naik lift, hanya beberapa langkah ke kanan food court yang sedang ramai pengunjung itu hadir di depan mata. Pandangan ini langsung tertuju ke salah satu counter yang logonya sudah tak asing lagi, yaitu Ayam Ungkep TA. Akhiran TA bukan berarti Taman Anggrek, melainkan akronim dari Teras Air yang namanya sudah malang-melintang di dunia kuliner.

Diakui Christine, owner Ayam Ungkep TA, ia membuka counter di food court Ekalokasari Plaza sejak minggu lalu, tepatnya 18 April 2008. ”Counter ini merupakan anak bungsu dari Teras Air Cafe dan Resto yang terletak di Jl. Raya Tajur,” ungkap Tinee sapaan akrab Christine kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Tinne, ia mengembangkan bisnis di food court karena tergiur dengan meningkatnya jumlah pengunjung Ekalokasari Plaza sejak free internet dan dibukanya Cinema 21. ”Apalagi dalam waktu dekat akan dibuka Gym Center,” ujarnya.

Wanita yang juga owner dari Mie Wah, Sasando dan Best Cafe itu mengatakan, Ayam Ungkep TA lebih mengandalkan menu-menu olahan ayam. Diantaranya, Ayam Ungkep atau Paket A1, Ayam Taliwang atau Paket A2, dan Ayam Kalasan atau Paket A3. Selain itu ada juga pepes ayam, ikan dan jamur.

”Meski ketiga paket tersebut dibandrol dengan harga yang sama yakni Rp 14.000, citaras yang ditampilkan memiliki ciri khas berbeda-beda. Ayam Ungkep menonjolkan rasa asin, Ayam Kalasan lebih manis, sedangkan Ayam Taliwang cenderung pedas karena berasal dari daerah Lombok,” ucap Tinne seraya menambahkan, kelengkapan setiap paket disesuaikan dengan asal daerahnya masing-masing.

Saat itu perut sudah menabuh genderang, mengisyaratkan mulut ini untuk segera berperang. Karena saya sudah pernah mencicipi Ayam Ungkep dan Ayam Taliwang, pada kesempatan itu saya memesan Ayam Kalasan. Ternyata menu itu hadir dengan tak perlu menunggu lama, sebab daging ayamnya sudah diolah dan diberi bumbu. Sekitar delapan menit, Ayam Kalasan yang beralaskan anyaman bambu itu, hinggap di meja saji. Tampilannya dengan taburan kremes semakin mematuk selera makan.

Nah, sekarang dicowel dulu ayamnya. Mmm..bumbunya meresap dan manis. Apalagi yang dipakai adalah ayam kampung, makin nendang aja di lidah. Saat itu saya cocol dengan saus botolan yang sengaja dibawa, karena saya bukan penyuka sambel. Jadi, cobain aja sendiri kalau pengen tau rasa sambelnya.

Oke, giliran tempe dan tahu bacemnya dicoba. Bentuknya yang tidak terlalu besar enggak asik kalau digigit dikit-dikit, jadi saya rekomendasikan untuk melahapnya secara utuh. Citarasa tempenya biasa aja, tapi citarasa tahunya, bener-bener jempolan. Porsi nasinya juga cukup lah untuk makan malam, namun karena saya belum makan siang, seporsi nasi ekstra dipesan. Biar makin nampol.

Mungkin karena melihat saya tersedak, Tinne memerintahkan karyawannya membuat Teh Tarik dan Ice Lemon Tea untuk rekan saya. Khusus untuk tim petualang kuliner, Tinne memberikan minuman istimewa itu secara gratis. Jadi belum diseruput pun rasanya udah nikmat, hehehe. Tapi kalau ayam kalasannya ditukar voucher makan yang bisa didapatkan hanya dengan harga Rp 10.000.

Ibu dari Felicia itu mengakui, voucher makan yang dibuatnya merupakan salah satu cara untuk mempromosikan Ayam Ungkep TA. ”Hanya dengan menukar voucher makan itu, pelanggan dapat memilih paket mana saja, sehingga lebih hemat Rp 4.000. Lumayan lho,” imbuhnya.

Selain itu, lanjutnya, dari banyaknya pelanggan, kebanyakan memesan Ayam Taliwang karena di Ekalokasari Plaza hanya Ayam Ungkep TA yang menyajikannya. ”Walaupun belum lama dibuka, Ayam Ungkep TA cukup mendapatkan tempat di hati pelanggan,” terangnya.

Kedepannya, kata Tinne, ia akan mengibarkan bendera Ayam Ungkep TA di Botani Square. ”Saya sudah reservasi tempat untuk membuka cabang di Botani Square. Sebagian besar sudah dipersiapkan, hanya tinggal menunggu waktu. Sebab harus menunggu cabang di Ekalokasari stabil,” pungkasnya.

Julvahmi

Kemewahan Citra dan Kenikmatan Rasa

2008-07-07T13:05:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Siapa yang tak ingin mencicipi kemewahan citarasa kuliner ala Hotel? Mungkin sedikit orang yang menolak kelezatan menu-menu makanan dan minuman yang disajikan para Chef dan koki berpengalaman di hotel-hotel, apalagi yang berbintang.

Meski ucapan-ucapan dan perilaku hidupnya sehari-hari sedikit banyak mempengaruhi saya, Ki Batin pun tak urung terlihat sangat menikmati sajian penuh dengan citra kemewahan itu.
Menu sarapan pagi ala hotel yang disuguhkan Hotel Novotel, satu per satu dicicipi sahabat saya yang satu itu. ”Hayu, A. Kapan lagi bisa merasakan menu-menu hotel,” ujar Ki Batin menyapa saya yang tengah tertegun melihatnya.

Sejenak saya berpikir, di mana Ki Batin yang bersahaja. Di mana Ki Batin yang memandang hidup dengan penuh kesederhanaan. Ki Batin sendiri, tampak tak perduli dengan pikiran yang berkecamuk di dalam kepala saya. Ia tampak asyik mengunyak sosis daging yang terlihat begitu empuk menggiurkan.

Perlahan dengan hati-hati saya menanyakan, apakah sahabat saya itu tergoda dengan kemewahan yang kini tengah ditawarkan di hadapannya? Ki Batin tersenyum kecil. Sebuah senyuman yang khas yang selalu ia hadirkan. Ia sama sekali tidak menjawab, bahkan makin asyik menikmati sarapan paginya yang super mewah itu.

Setelah usai menikmati sarapannya, Ki Batin dengan santai mengeluarkan rokok kretek kesukaannya dan segera menyalakan rokoknya itu lalu menyeruput kopi yang telah disediakan pelayan restoran hotel. Matanya pun memandang saya yang mendadak kehilangan nafsu makan.

”Kunaon A. Makanan begini lezat kok engga doyan?” tanya Ki Batin sambil mengepulkan asap rokok. Saya mengangkat alis dan tersenyum. ”Ah, biasa saja, Kang. Saya sudah tidak selera makan,” jawab saya sekenanya.

Tanpa menghiraukan jawaban saya yang mengandung nada protes, Ki Batin melanjutkan pembicaraannya. ”Apa itu kenikmatan, A? Apakah bersantap mewah di hotel dengan menu makanan yang enak-enak merupakan kenikmatan? Bila ingin menganggap demikian, maka benar adanya,” tuturnya.

Hanya saja, lanjut Ki Batin, manusia harus dapat mensyukuri kenikmatan yang didapatkannya sama seperti mensyukuri kesengsaraan yang dialaminya. ”Kenikmatan dan kesengsaraan, keduanya merupakan ujian Gusti kepada kita. Seandainya manusia mengetahui, pasti manusia memilih untuk mendapatkan kesengsaraan,” ungkapnya.

Ki Batin pun melanjutkan, kenikmatan apa yang telah diterimanya tadi merupakan derita baginya. ”Dalam menyantap makanan tadi, sebenarnya diri saya menangis mengingat pada setiap orang yang tidak dapat menikmati makanan yang saya makan. Diri ini pun bergetar mengingat ujian kemewahan yang tengah saya hadapi ini, karena takut terlena dan lupa,” terangnya.

Adapun kenapa dirinya tampak menikmati sarapan tadi, Ki Batin menjelaskan, sarapan tadi merupakan kodrat iradat Gusti kepadanya. ”Lamun geus kodrat iradat Gusti, apa yang bisa manusa tolak? Da manusa mah ngan saukur narima jeung nyakseni wae, A,” pungkasnya.

Rudi D. Sukmana

Sate Maranggi Sapi, Satu Pasti Tambah Lagi

2008-07-07T13:04:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Ada satu lagi tempat kuliner yang dapat diperhitungkan, karena menyajikan citarasa menu yang cukup istimewa. Bila sedang melintas di Jl. Lodaya 2 atau Jl. Cilibende di dekat Hotel Pangrango 3, sebuah gazebo berwarna biru akan terlihat dengan banner kecil berwarna merah menggoda, yang langsung menawarkan makanan yang dijualnya.

Sate Maranggi Sapi Haji Babah, nama tempat kuliner tenda itu dijaga oleh dua orang secara bergantian, yakni Irman Firmansyah dan Syamsul Hidayat. “Kami baru dua minggu membuka tempat di sini,” ujar Irman Firmansyah kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Warung tenda Sate Maranggi Sapi Haji Babah, menurut Irman dibuka setiap hari mulai pukul 8.00 sampai pukul 22.00. “Khusus Jumat, tempat kami libur, karena selain untuk beristirahat juga untuk beribadah,” jelasnya.

Dikatakan Irman, tenda makan yang turut dikelolanya itu dimiliki oleh Haji Babah yang berasal dari Cipanas. “Sate Maranggi sendiri sebenarnya makanan asli dari daerah Cianjur,” terangnya sambil mempersiapkan arang untuk pembaraan.

Irman juga mengatakan, satu tusuk sate sapi yang dijual di tempatnya dihargai Rp 1.250. “Satu porsi sate dengan nasi harganya Rp 6.500, terdiri dari empat tusuk sate sapi ditambah bumbunya. Kalau air minum kami sediakan gratis,” terangnya.

Sambil menunggu arang membara, Irman menuturkan, seharinya dibutuhkan setengah kilogram daging sapi untuk membuat tusuk-tusuk sate Maranggi. “Sebelum dibakar, daging sapinya direndam bumbu-bumbu khusus khas bumbu sate Maranggi,” jelasnya.

Asap pun mulai membumbung tinggi, membawa aroma sate sapi maranggi yang telah berbumbu. Potongan-potongan daging sapi yang terbakar bara mulai memerah dan mengeluarkan airnya, sementara Irman terus sibuk mengipasi bara supaya daging satenya dapat matang dengan merata.

Sesaat setelah sate pun matang di atas bara, Irman menyendok nasi putih di atas piring. Dengan cekatan, empat tusuk sate itu pun ditaruh di pinggir nasi putih dan langsung diberi bumbunya.

Bumbu Sate Maranggi Sapi Haji Babah, ternyata oncom beureum yang telah ditumis. Membayangkan perpaduan rasa sate sapi dengan tumis oncom itu, membuat saya semakin penasaran dengan citarasa yang akan tampil.

Tusuk demi tusuk sate sapi pun dilahap ke dalam mulut. Daging lamusir dan jandonya menyuguhkan citarasa luar biasa. Sangat kentara sekali racikan bumbu-bumbu yang telah meresap di dalam daging yang dibakar di atas bara.

Bumbu tumis oncom beureumnya pun bercitarasa ajib dan mantab. Suatu sensasi rasa yang unik dan khas muncul ketika sepotong daging lamusir atau daging bagian haas sapi yang bahu membahu dengan secuil bumbu tumis oncom beureum. Dijamin, sate maranggi sapi, satu pasti nambah lagi.

Rudi D. Sukmana

The Green Cafe

2008-07-07T13:02:00.000+07:00

Menu Hijau Sehat dan Nikmat

Bogor, Jurnal Bogor

Hijau merupakan salah satu warna yang difavoritkan banyak orang. Hijau sendiri banyak dilambangkan sebagai simbol kesuburan, keasrian, alami, dan kemakmuran. Filosofi hijau pun diambil manajemen Monte Carlo Sport Club dalam mengusung nama tempat makannya, The Green.

Food and Beverage Manager The Green Monte Carlo Sport Club, Bryan Wardhana N. mengatakan, The Green merupakan salah satu fasilitas Monte Carlo Sport Club yang menyediakan menu-menu makanan dan minuman sehat bagi para pengunjungnya. “Kami baru beroperasional lima bulan lalu,” ungkap Bryan kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Bryan, konsep The Green yang membidik segmentasi kalangan keluarga itu mengusung tempat yang menyatu dengan Monte Carlo Sport Club. “Dapat dikatakan, kami memiliki tiga area makan, yakni di dekat lobi, di bawah yang menyediakan karaoke dan di pinggir kolam renang,” ujarnya.

Pengunjung, lanjut Bryan, dapat memilih tempat yang disukai dan memesan menu yang diinginkan. “Selanjutnya, karyawan kami akan menghantarkan menu pesanan ke tempat pengunjung,” tambahnya seraya menambahkan, The Green memiliki dua koki, satu Chef, dan satu juicer atau bartender.

Selain berfungsi sebagai pelepas penat dan lelah bagi pengunjung yang memanfaatkan fasilitas sport club, seperti kolam renang, fitnes, aerobik, dan spa, dikatakan Bryan, The Green pun menyediakan tempatnya untuk reservasi berbagai acara. “Kami siap melayani reservasi acara wedding, gathering, dan berbagai acara lainnya,” terangnya.

Selama lima bulan beroperasional, imbuh Bryan, tempat yang turut dikelolanya itu telah berkali-kali digunakan sebagai lokasi arisan ibu-ibu dan pesta ulang tahun. “Secara normal, sitting capacity di tempat kami berjumlah 50 tempat duduk. Namun, kami bisa menampung lebih dari 1.000 orang dalam suasana standing party,” paparnya.

Bryan juga mengatakan, meski lokasi The Green berada di dalam perumahan Monte Carlo, tempat itu dibuka untuk umum. “Semua warga Bogor kami persilakan untuk mengunjungi The Green dan sport club Monte Carlo,” tuturnya.

Jumlah menu yang disediakan The Green, lanjut Bryan, tidak lebih dari 50 jenis makanan dan minuman. Semua menu pun dibagi dalam beberapa katagori, seperti starter, soups, dishes, desserts, beverages, mocktail, tea, dan coffee. “Harga yang kami tawarkan mulai Rp 4.000 sampai Rp 50.000,” terangnya.

Menu Shabu-shabu, dikatakan Bryan merupakan menu dengan harga termahal di The Green. “Menu ini termasuk istimewa, karena hanya kami sediakan mulai jam 19.00 sampai jam 21.00 setiap harinya,” jelasnya.

Semua menu yang ditawarkan The Green, menurut Bryan diolah secara khusus sehingga menjadi sajian yang sehat. “Sesuai dengan motto kami, Healthy, Happy, and Beautiful, kami sangat memperhatikan kadar gizi dan kolesterol dalam sajian-sajian menu, sehingga kami berharap pengunjung dapat dengan aman menikmati hidangan di tempat kami,” terangnya.

Bryan lalu menawarkan untuk mencicipi menu ala The Green. Menu andalan tempat itu pun dipesan, yakni Nasi Lemak Ala The Green dan minuman bernama Green Leaf, yang masing-masing berharga Rp 20.000 dan Rp 12.000. Menu-menu berwarna hijau yang dipesankan itu pun, tak berapa lama terhidang di atas meja.

Tampilan Nasi Lemak Ala The Green cukup unik. Nasinya berwarna hijau muda, sebagai hasil proses pengolahan yang menggunakan daun pandan dan daun suji. Penyajian menu yang menggunakan ranjang bambu cukup menambah penampilan eksotis. Belum lagi lauk-lauk pengiring, seperti ikan teri goreng, ayam goreng, potongan telur dadar, acar, kerupuk udang, sambal goreng, dan kacang tanah goreng.

Rasa yang disuguhkan, ternyata mirip-mirip nasi kuning. Mungkin karena proses pembuatannya yang mengikuti pola pembuatan nasi kuning, yaitu dengan mengaron nasi dengan air santan. Menurut saya, citarasa Nasi Lemak Ala The Green sendiri tidak terlalu istimewa. Bisa jadi, karena konsep healthy food yang diusungnya membuat menu itu tidak terlalu memperhatikan soal rasa. Meski demikian, untuk tampilan, Nasi Lemak Ala The Green patut mendapatkan apresiasi yang cukup tinggi.

Green Leaf, sebagai minuman sehat ditampilkan dengan nuansa hijau yang lembut. Bahan-bahan menu itu, yakni sawi hijau atau pak coy, mentimun, melon dan lemon yang dipadu dengan simple syrup mampu menawarkan sensasi kesegaran rasa yang cukup unik. Lidah ini berpendapat, Green Leaf sangat kental bercitarasa buah melon, meski sayup-sayup rasa mentimunnya kadangkala muncul dalam setiap sedotan.

Sebagai tempat untuk berpetualang rasa, The Green cukup mampu menghadirkan citarasa menu-menu yang unik dan memiliki karakter tersendiri. Bagi para petualang kuliner yang menginginkan sajian menu sehat, kafe itu layak untuk direkomendasikan.

Rudi D. Sukmana

White Steam Ekalokasari Plaza

2008-07-07T12:59:00.000+07:00

Seruduk Rasa Sapi Lada Hitam

Bogor, Jurnal Bogor

Memenuhi undangan santap siang M. Andriansyah, staf Advertising, Promo & Event PT. Sarana Karya Megah, pengelola Ekalokasari Plaza sekaligus untuk melakukan liputan kuliner di White Steam, salah satu tenant kuliner Ekalokasari Plaza yang terletak di lantai dasar side entern plaza itu, merupakan suatu kesempatan yang tidak boleh disia-siakan.

Setibanya di tempat itu, Andri seperti biasa dengan ramah menyambut saya yang datang bersama rekan sekerja Dony P. Herwanto. Kami bertiga pun segera menuju tempat di mana White Steam berada.

Memasuki area makan White Steam, baru kali itu saya ngeh ternyata White Steam menyediakan menu-menu Oriental Chinese Food, bukan menyediakan menu-menu Japanese Food yang selama ini menjadi anggapan saya, bila melewati tempat itu. Mungkin, saya terpengaruh salah satu nama lain yang agak mirip di tempat berbeda, dan kebetulan memang menyediakan menu-menu Japanese Food.

Lay out ruangan White Steam sendiri, ditata dengan konsep minimalis modern. Dengan area seluas lebih dari 72 meter persegi itu, White Steam memiliki kapasitas tempat duduk sebanyak 40 bangku kayu unik bergaya etnik, dengan meja berlandaskan kaca tebal tembus pandang. Ornamen lukisan dan batang-batang bambu menghiasi sudut-sudut area makannya.

Sayangnya, pada saat kami singgah ke resto itu, Reza Randing sang pemilik sedang tidak berada di tempat, sehingga saya tidak memiliki kesempatan luas untuk menggali lebih dalam tentang White Steam secara lebih utuh. Meski demikian, hal itu tak menjadi masalah karena kali ini saya akan lebih menuturkan soal citarasa dari menu-menu White Steam yang kami santap dalam kesempatan itu.

Menurut Andri, White Steam sudah dikenal sebagai resto yang menyuguhkan citarasa menu dim sum yang istimewa. “Banyak para pengunjung White Steam yang puas dengan citarasa dim sum yang disajikan resto ini,” ujar Andri lalu mempersilakan kami untuk memilih menu yang diinginkan untuk dipesan.

Mengingat menu dim sum telah menjadi favorit dan banyak disuka para pengunjung, akhirnya kami sepakat untuk memesan menu-menu yang agak berbeda. Satu porsi Dori Goreng Saos Asam Manis, satu porsi Baby Buncis, satu porsi Udang Pacet Mayones Wijen, satu porsi Sapi Lada Hitam Kotak, dan satu set Teh Jasmine pun kami pesan, tak lupa berikut dengan nasi putihnya.

Sambil menunggu pesanan menu-menu itu siap disajikan, Sera Virgiola, chasier White Steam dan Nana Herlina, waiter White Steam dengan sabar dan ramah menjawab pertanyaan-pertanyaan yang saya ajukan sebatas yang mereka tahu, secara bergantian.

Dikatakan Sera, White Steam dibuka setiap hari mengikuti jam operasional Ekalokasari Plaza. “Kami mulai buka tempat jam 9.30 sampai jam 21.00. Dengan 13 karyawan, kami bekerja secara shift,” ujar Sera.

Nana menambahkan, keseluruhan total karyawan White Steam yang berjumlah 13 orang itu dibagi menjadi karyawan bagian dapur 6 orang, bartender 2 orang, waiter 3 orang, dan kasir 2 orang. “Kami juga memiliki dua Chef, yaitu Adhzar dan Herry,” terang Nana.

Menu-menu yang disediakan White Steam, menurut Sera berjumlah total lebih dari 50 jenis menu masakan dan minuman, yang terbagi-bagi dalam beberapa katagori, seperti dim sum, appertizer, sea food delight, hingga aneka juice. “Menu termahal di tempat kami adalah Ayam Goreng Garing yang kami sediakan hanya pada weekend dengan harga per porsinya Rp 55.000 per ekor, atau Rp 30.000 per setengah ekor,” papar Sera.

Akhirnya, menu-menu yang dipesan pun berdatangan satu per satu. Aromanya sesekali merebak masuk dalam indra pembau ini. White steam atau uap putih yang keluar dari menu-menu masakan fresh from the kitchen itu, memang sangat pas menjadi nama tempat itu. Tampilan masing-masing menu ditata dengan sangat apik dan berkelas, dan sangat mampu membangkitkan selera bersantap.

Sambil asyik berbincang, kami bertiga serempak mencicipi satu per satu menu-menu istimewa ala White Steam. Menu pertama yang saya cicipi adalah Dori Goreng Saos Asam Manis. Meski citarasa saosnya menurut saya masih kurang berani menabur rasa laut, secara keseluruhan menu itu cukup representatif, karena tekstur dan rasa ikan dori memang sangat menjanjikan bagi penggemar seafood.

Baby Buncis yang disajikan, diproses dengan pemasakan yang tidak terlalu matang. Hanya tigaperempat matang saja. Rasa buncisnya masih kletas-kletus bercampur dengan tumis daging sapi cincang dan jamur cincang. Sensasinya memberikan kenikmatan sendiri.

Giliran Udang Pacet Mayones Wijen dicicipi. Baluran tepungnya sangat renyah dan garing, serasi dengan kerenyahan rasa gurih udangnya. Ada rasa kecewa ketika mencicipi menu satu itu, karena rasa udang pacetnya sangat kabur, kalah dengan rasa wijen yang membalur penuh potongan-potongan udang pacet, layaknya onde-onde. Bahkan, rasa mayonesnya pun hilang. Mungkin perlu dipikirkan inovasi bumbu yang tetap mengusung kuatnya rasa udang pacet dari menu itu.

Yang istimewa, adalah menu Sapi Lada Hitam Kotak ala White Steam. Menu itu disajikan begitu sempurna. Tampilan daun pek coy yang menjadi alas bagi potongan daging sapi yang bercampur dengan paprika, daun bawang, dan bawang Bombay ternyata mampu menumbuhkan keistimewaan rasa yang unik.

Seruduk rasa daging sapinya sangat lembut menanduk selera, ditambah bumbu-bumbu yang sudah sangat meresap hingga ke dalam daging sapi itu membuat menu Sapi Lada Hitam Kotak menjadi menu paling handal dari ke empat menu yang disajikan. Menu yang akhirnya membuat saya menarik mangkuk nasi putih dan melahap habis sajian-sajian yang dihidangkan.

Terakhir, Teh Jasmine yang disajikan menurut saya sangat istimewa. Mungkin, karena saya sebagai penggemar teh. Meski dilengkapi dengan simple syrup, saya lebih menyukai Teh Jasmine yang wanginya sangat harum itu, tetap tawar dan panas. Bagi saya, Teh Jasmine yang disuguhkan sangat paripurna untuk menutup keseluruhan acara bersantap siang dengan menu-menu khas Oriental Chinese Food ala White Steam.

Rudi D. Sukmana

Triple Hot d’namii: Hot Nasgor, Hot Capuccino, dan Hotspot

2008-07-07T12:58:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Kelangsungan usaha kuliner di suatu tempat tidak hanya dipengaruhi citarasa dan suasana saja, namun fasilitas juga merupakan variable penting untuk menggaet para pelanggan.

Seiring perkembangan tekhnologi, fasilitas dalam usaha kuliner yang berada di perkotaan lebih cenderung kepada penyediaan sarana informasi yang mudah, murah dan cepat, misalnya hotspot, WiFi dan big screen yang digunakan untuk nonton bareng event-event internasional.

Salah satu tempat yang memadukan antara citarasa, suasana dan fasilitas yang up to date ialah d’namii Café dan Resto. Tempat yang satu ini sejak awal April memberikan fasilitas WiFi dan games online bagi setiap pelanggannya.

“Pelanggan bisa menikmati layanan internet gratis hanya dengan makan atau minum di sini. Bahkan jika tidak membawa laptop, kami menyediakan tiga unit komputer tanpa di pungut biaya,” ungkap Rospita Tambunnan itu.

Menurut Rospita, kebutuhan masyarakat terhadap informasi semakin meningkat karena berbagai hal. “Selain kalangan eksekutif, banyak mahasiswa dan pelajar juga yang memanfaatkan fasilitas ini untuk mengerjakan tugas atau sekedar nongkrong bersama temannya,” ujarnya.

Selain itu, lanjutnya, d’namii juga menyediakan paket khusus untuk pelajar dan mahasiswa, yakni memberikan harga yang sesuai dengan kantong mereka. “Salah satu makanan dan minuman yang difavoritkan ialah Nasi Goreng dan Capuccino ala d’namii,” papar ibu yang memiliki anak kembar itu.

Sambil menunggu sang favorit tiba, saya mulai sibuk mengamati keadaan sekitar. Tempat yang cukup cozy itu, memang tak ada duanya sebab ketika suasana mulai gelap, tempat ini cocok untuk pelanggan yang datang bersama pasangan.

Akhirnya Nasi Goreng ala d’namii itu tiba dan masih lengkap dengan kepulan asapnya. Kalau di lihat dari porsinya lumayan mengenyangkan. Biarpun tampilannya sederhana tapi rasanya mewah, nasi yang dicampur dengan telur, baso dan udang itu rasanya yummy dan nendang perut banget.

Ketika ditanyakan apa saja bumbu-bumbu yang digunakan, istri dari Jannus Tambunan itu mengatakan, “Rahasia atuh, kalau dikasih tahu nanti semuanya mengikuti resep saya lagi,” katanya lalu tersenyum.

Sebagai penutup santap malam, saya memesan Capuccino d’namii. Walaupun belum sempat diseruput, salah satu jenis kopi ini sudah membuat indra penciuman saya terpukau karena aromanya yang khas dan semriwing.

Tanpa berpikir lama, saya segera meneguk habis minuman itu. Hmm..kopi yang dibuat dengan menggunakan coffe maker itu berbeda dengan yang sering saya rasakan. Citarasanya yang mewah menandakan capucino yang satu ini termasuk minuman berkelas.

Julvahmi/Nasia Freemeta

Mencicipi Menu Centil di Kantin Dewi

2008-07-07T12:57:00.000+07:00

Seruput Nikmat Es Peuyeumpuan

Bogor, Jurnal Bogor

Es Peuyeumpuan? Wow, boleh juga. Demikian yang pertama kali terlintas dalam pikiran saya ketika melihat daftar menu yang disediakan Kantin Dewi, sebuah tempat makan yang terletak di Jl. Malabar No.12, Bogor atau berlokasi di belakang gedung Pangrango Plaza itu. Selain namanya yang unik dan mampu membangkitkan gelitik nakal, ternyata Es Peuyeumpuan juga memiliki tampilan centil dengan citarasa yang istimewa.

Menurut Dewi Suroto, pemilik dan pengelola Kantin Dewi, mungkin hanya satu-satunya di Kota Bogor tempat makan yang menyediakan Es Peuyeumpuan, ya di Kantin Dewi itu. “Es Peuyeumpuan merupakan jenis minuman penyegar yang saya racik dari tape singkong dan kelapa kopyor. Dalam Bahasa Sunda tape singkong disebut peuyeum, sedangkan dalam Bahasa Lampung, kelapa kopyor disebut puan, sehingga bila kedua bahan itu dipadu menjadi satu, nama yang paling cocok adalah Es Peuyeumpuan,” terang Dewi kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Dewi, tempat makan yang dikelolanya telah dibuka di lokasi sekarang sejak enam bulan lalu. Sebelumnya, lanjut Dewi, ia membuka tempat makan di Jl. Bangbarung Raya sejak 2005 lalu dengan modal awal Rp 70 juta. “Pada waktu itu, usaha saya sempat jatuh karena pengelolaan saya serahkan kepada orang lain. Saat ini, pengelolaan sepenuhnya saya tangani sendiri,” tegas istri Suroto itu.

Kantin Dewi di lokasi sekarang, lanjut Dewi, memiliki kapasitas tempat duduk 40 bangku plastik dengan sepuluh meja. Jumlah karyawan yang ikut bekerja di Kantin Dewi sebanyak empat orang, menurutnya sudah cukup untuk membantu melayani para pengunjung Kantin Dewi yang dibuka setiap hari mulai pukul 10.00 sampai pukul 23.00. “Setiap Ahad, Kantin Dewi libur,” terang perempuan asal Lampung itu.

Jumlah menu yang disediakan Kantin Dewi, tidak lebih dari 50 jenis makanan dan minuman. Hal itu dikatakan Dewi, supaya dirinya dapat lebih memperhatikan kualitas citarasa makanan dan minuman yang disuguhkan kepada pengunjung tempat makannya. “Menu unggulan Kantin Dewi adalah Nasi Goreng Kambing, Sop Iga, dan Es Peuyeumpuan,” jelas ibu tiga anak itu.

Untuk harga-harga menu yang ditawarkan, Dewi menuturkan sangat memperhatikan kantung kalangan pelajar dan mahasiswa. “Pelanggan tempat kami banyak dari kalangan pelajar dan mahasiswa, sehingga harga menu yang kami sediakan tidak lebih dari Rp 10.000 per porsi,” paparnya.

Untuk aneka juice saja, tambah Dewi, dijual dengan harga Rp 3.000. “Di tempat lain, mungkin aneka juice sudah dihargai Rp 7.000 per gelas. Di tempat kami, minuman termahal harganya Rp 5.000, yakni Es Soda Susu,” katanya.

Meskipun segmentasi pasar yang dibidik kalangan pelajar dan mahasiswa, Dewi mengatakan banyak juga pelanggannya dari kalangan pekerja dan karyawan terutama yang bekerja di Pangrango Plaza dan Rumah Sakit PMI Bogor. “Saya tetap mempertahankan harga menu-menu saya meski saat ini banyak bahan baku yang harganya naik, karena saya sangat senang jika mengetahui pengunjung yang habis makan di sini mendapatkan kebahagiaan bukan penyesalan,” tutur Dewi.

Diakui Dewi, saat ini omzet usaha tempat makannya telah mampu mencapai Rp 1,5 juta per hari. “Saya sendiri merasa apa yang telah dicapai saat ini merupakan prestasi tersendiri. Sejak awal buka di lokasi sekarang, omzetnya hanya Rp 300.000 per hari. Setelah enam bulan, mampu mencapai Rp 1,5 juta per hari. Dengan harga per porsi maksimal Rp 10.000, bisa dihitung jumlah pengunjung tempat makan kami berapa per harinya,” ungkapnya.

Dewi pun mempersilakan saya untuk berkenan mencicipi citarasa masakan unggulan khas Kantin Dewi, yaitu Nasi Goreng Kambing, Sop Iga, dan tentu saja pilihan awal saya, Es Peuyeumpuan yang centil itu.

Aroma Nasi Goreng Kambing yang terbawa uap mengepul, sangat menggoda hidung ini. Namun, saya lebih mendahulukan Sop Iga sebagai pembuka atau appertizer. Kuah hangat Sop Iga menggerus alat ecap ini. Citarasa kaldu yang ada pada kuahnya sangat kental, dan sangat mampu membawa kesegaran bagi siapapun yang menyeruputnya.

Daging iga yang disajikan pun cukup lembut dan cakial. Sekali gerogot, serat-serat dagingnya langsung menyelip di antara gigi. Sungguh satu kenikmatan tersendiri. Betapa tidak, karena setelah selesai bersantap, sudah pasti diri akan disibukkan dengan ‘dongkrak antik’ untuk melepaskan serat-serat daging yang nakal itu.

Porsi ke dua, yakni Nasi Goreng Kambing pun langsung saya serbu sesaat setelah kuah kaldu terakhir habis terhirup. Potongan-potongan daging kambingnya ternyata sangat spesial. Seakan-akan berlomba dengan butiran-butiran nasi goreng yang citarasa bumbunya sangat kental itu. Gurihnya sungguh luar biasa. Saya jadi membayangkan, bagaimana repotnya istri saya nanti malam, gara-gara daging kambing yang saya makan siang hari itu.

Nasi Goreng Kambing pun ludes tandas masuk ke dalam perut yang mulai menggembung kenyang ini. Tinggal satu lagi, yakni Es Peuyeumpuan yang sedari tadi merengut manja minta segera dinikmati. Rengutannya nan centil itu membuat bulir-bulir es yang mencair semakin membasahi body gelasnya yang aduhai.

Perlahan saya seruput kenikmatan Es Peuyeumpuan, mencoba menghadirkan satu nada untuk mengiringi keseluruhan citarasa yang telah dirasakan ini. Satu dua nada hadir, masih berkabut. Mulut ini pun menyeruput lagi, dan lagi, sehingga lahirlah satu lagu lawas yang kembali populer dibawakan d’cinamons yang berjudul Selamanya Cinta. Wow, Es Peuyeumpuan ternyata jiwanya ada pada lagu-lagu cinta. Perlahan, hati pun ikut bersenandung, ..akan ku berikan seutuhnya rasa cintaku, selamanya, selamanya..

Rudi D. Sukmana

Bubur Ayam Bu Haji, Kasohor Sejak Rp 25 Semangkuk

2008-07-07T12:56:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Bubur Ayam Bu Haji yang biasa mangkal di trotoar pertokoan Jembatan Merah, ternyata sudah mangkal sejak dekade tujuhpuluhan. Saepuloh, penjaja Bubur Ayam Bu Haji yang juga anak ke tiga dari Hajjah Suhaenah, pemilik Bubur Ayam Bu Haji mengatakan, ibunya telah berjualan bubur ayam bersama Haji Jajang sang ayah, sejak bubur ayam mereka dijual Rp 25 per mangkuk.

Dikatakan Saepuloh, bubur ayam yang dijualnya mengusung citarasa bubur ayam khas Sukabumi, karena orangtuanya berasal dari Sukabumi. “Perbedaan yang mendasar dari bubur ayam khas Sukabumi dengan bubur ayam khas Cianjur terletak pada kuah yang digunakan,” ungkap Saepuloh kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Bubur ayam khas Cianjur, lanjut Saepuloh, kuah yang dipakai warnanya lebih kuning dibandingkan kuah yang dipakai untuk bubur ayam khas Sukabumi. “Selain itu, bubur nasinya biasanya lebih pekat daripada bubur nasi yang disuguhkan ala bubur ayam khas Sukabumi,” terangnya.

Saepuloh juga mengatakan, kedua orangtuanya hingga saat ini masih sehat wal afiat. “Ibu Haji bahkan masih sering bantu berjualan sampai jam 10.00 pagi,” katanya seraya menambahkan, setiap hari dia berjualan mulai pukul 5.00 sampai pukul 12.00 tanpa hari libur.

Dalam sehari, dituturkan Saepuloh, dibutuhkan lima liter beras dan lima kilogram ayam untuk membuat lebih dari 100 mangkuk bubur ayam bagi para pelanggan. “Satu mangkuknya kini dihargai Rp 4.000, padahal tempat lain sudah menjual Rp 5.000 per mangkuk,” tukasnya.

Meski menurut banyak pelanggannya, citarasa Bubur Ayam Bu Haji tidak pernah berubah dari dahulu, Saepuloh menampiknya. Dia mengatakan, citarasa bubur ayam ibunya lebih enak waktu jaman dulu. “Dulu, daging ayam yang kami gunakan adalah daging ayam kampung. Jadi rasanya lebih enak dibandingkan sekarang yang menggunakan daging ayam potong biasa,” akunya.

Namun, yang menjadi ciri khas Bubur Ayam Bu Haji, menurut saya adalah citarasa sambal dan kuah yang disuguhkan. Kuah dan bumbu sambalnya itu, memang benar-benar berbeda. Sangat unik dan tak dapat ditemukan di tempat bubur ayam lainnya.

Menikmati Bubur Ayam Bu Haji Jembatan Merah, semangkuk rasanya tak cukup untuk memuaskan citarasa kuliner ini. Saya selalu memesan dua mangkuk bila makan di tempat itu. Dua hal yang membuat saya ketagihan adalah, kemewahan citarasanya yang tersembunyi di balik kesederhanaan tampilannya. Sungguh indah dan menawan.

Rudi D. Sukmana

Pantasteiik Café & Restaurant

2008-07-07T12:54:00.000+07:00

Resto Baru di Bogor Baru

Bogor, Jurnal Bogor

Sekarang ini, Kota Bogor semakin menjadi kota yang tak pernah tidur. Hal itu dapat dilihat dari mulai banyak bermunculan tempat-tempat kuliner yang disulap sedemikian rupa, menjadi tempat yang nyaman banget untuk hahahihi bareng keluarga, teman, pacar atau rekan kerja. Kenyamanan yang diusung biasanya didominasi konsep interior yang cozy dan modern, kemudian dipadukan dengan minimalis style di setiap sudut ruangan.

Salah satu tempat yang mengusung konsep tersebut ialah Pantasteiik Café & Restaurant yang baru dibuka pada 18 April 2008. Resto yang berlokasi di Perum Bogor Baru Blok F5 No.9, Bogor itu, cukup mencolok mata dengan penggunaan warna yang eye catching, yakni orange, ungu, merah dan hitam.

Sebelum masuk ruangan, hati ini sudah terpukau dengan senyuman hangat para waiters dan settingan taman yang elok. Hal ini mengisyaratkan bahwa Pantasteiik cukup concern dalam pelayanan dan suasana.

Resto Manager Pantasteikk Theodorus Brotoseno mengatakan, suasana dan konsep yang disuguhkan semata-mata hanya untuk kenyamanan pelanggan. ”Dengan luas tanah 500 meter persegi, kami menyediakan 120 tempat duduk dengan full internet service dan meeting room di lantai dua,” ungkap Theo, sapaan akrab Theodorus Brotoseno kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Diakui Theo, sesuai perkembangan teknologi, Pantasteiik saat ini memberikan free internet secara lan Service. ”Kedepannya kami akan hotspot untuk menjawab kebutuhan pelanggan yang haus informasi,” ucap pria berkacamata itu.

Selain suasana, lanjut Theo, Pantasteiik juga dapat memberikan pengalaman rasa yang tidak dijumpai di tempat lain, yaitu dengan memodifikasi citarasa hampir di setiap menu. ”Kami menawarkan 76 jenis makanan dan 36 minuman pilihan, 80 persen diantaranya ialah hasil modifikasi 16 chef handal yang sangat berpengalaman,” bebernya.

Pada kesempatan yang sama, Marketing Manager Pantasteiik Rizal mengatakan, 90 persen menu berasal dari western food yang telah dimodifikasi. ”Sesuai namanya, Pantasteiik menyediakan berbagai pilihan pancake, pasta, dan steak. Sekitar 80 persen baham baku merupakan buatan sendiri atau home made, sehingga mampu memberikan citarasa istimewa,” katanya seraya menambahkan, Pantasteiik juga menyediakan menu breakfast khusus weekend.

Selain itu, kata Rizal, Pantasteiik menyajikan Pancake sebagai main course dengan menambah porsi dan ketebalan pancake. ”Kami juga menawarkan dua sajian pancake, yakni manis dan asin. Untuk pilihan asin, toppingnya diberikan beef, chicken, dan fettucini,” papar pria kelahiran Bogor, 14 April 1978 itu.

Sambil berbincang, sang waiters memberikan satu menu ke hadapan saya, bermacam-macam nama pancake beserta fotonya benar-benar menggoda mata dan ingin mencicipinya satu per satu, sebab semuanya terlihat begitu menggiurkan dan membingungkan saya untuk memilih.

Untung saja, salah satu Chef menemani saya, sehingga tak perlu menghitung kancing untuk memilih pancake dan pasta mana yang akan berkelana di dalam perut. Pilihan jatuh kepada The Gunner Pancake dan Pasta Aglio Olio berupa spaghetti.

Menu pancake yang satu ini menghadirkan tiga lapis pancake dengan iringan mapple syrup dan sentuhan ice cream yang mempercantik dirinya. Dengan tampilan seperti itu, benar-benar menggoda iman, hingga tidak mengingatkan saya sebagai kaum hawa yang khawatir dengan berat badan.

Oke, kini saatnya mencoba. Rasanya sudah tak sabar lagi untuk segera menyantap. Suapan pertama, pancake yang menyentuh lidah rasanya sulit untuk digambarkan dengan kata-kata. Sentuhan ice cream ala home made dengan mapple syrupnya mengimbangi kelembutan pancake yang terasa begitu ngeblend di mulut, sehingga tidak menimbulkan rasa eneg.

Hasilnya, pancake yang telah dimodifikasi dengan berbagai bumbu rahasia itu membuat saya merem melek hingga tetes akhir perjuangan. Satu catatan, biarpun sebagian pancake yang ditawarkan rasa manis, namun tidak akan membuat gigi anda sakit kok.

Untuk mengobati rasa penasaran, sang empu pancake, Ahmad Suhendar mengungkapkan, pancake yang disajikannya sangat berbeda, sebab dalam pengolahan dipadukan dengan bumbu-bumbu ala Arabian, Chinese, Thailand, Korea dan Jepang. ”Selain The Gunner, kami juga memiliki special pancake lainnya, seperti Red Devil Pancake dan Pantasteiik Club,” imbuh Chef Eksekutif Pantasteiik itu.

Resto dengan kisaran harga Rp 15.000 hingga Rp 50.000 itu, sambung Ahmad, memiliki beberapa menu unggulan lain, diantaranya Lamb Chop Steak dan Pasta Aglio Olio. ”Pada menu steak, selain menggunakan daging impor, penggunaan saladnya juga berbeda dari biasanya, yaitu paprika, tomat, terong dan kentang special. Sedangkan untuk menu Pasta Aglio Olio menawarkan tiga macam pilihan, yaitu Spaghetti, Fettucini dan Lasagna,” jelasnya.

Sebelum mengakhiri perbincangan, hinggap Spaghetti Smoked Beef Aglio Olio di meja. Mie Italia dengan potongan smoked beef itu, disajikan dengan tambahan parutan keju parmesan, potongan paprika merah, hijau dan jamur itu memang spektakuler. Jamur yang digunakan berjenis Black Olive dan rasanya menurut saya seperti buah anggur.

Gulungan demi gulungan spagheti ngegelosor ke dalam kerongkongan tanpa perlu mengunyah terlalu lama. Padupadan rasa asin-asin gurih itu kan mantap dengan alunan musik dan temaramnya lampu-lampu taman membuat saya berasa seperti di Italia saja.

Namun kurang afdol kalau tidak mencoba Pantasteiik Dream. Selain bisa menghilangkan dahaga, minuman ini juga dapat dinikmati berdua karena porsinya yang melimpah ruah. Penampilannya menjadi tambah istimewa karena disajikan dalam pitcher cantik yang bentuknya unik.

Nah, sekarang saatnya mengacak-acak isi pitcher tersebut. Di dalam mango juice dan potongan-potongan buah segar ternyata terdapat soda yang menyengat lidah, sehingga memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan. Pokoknya nyerenyes buanget deh!!

(Julvahmi / Nasia Freemeta)

Es Doger Mang Udin ‘Tiisna Meuni Seger’

2008-07-07T12:53:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Es doger merupakan salah satu minuman penyegar yang banyak dijumpai di Kota Bogor. Jenis es ini sendiri merupakan modifikasi dari es campur yang asalmulanya berawal dari jenis minuman es serut. Sedangkan es serut sendiri, pernah booming dekade tujuhpuluhan.

Berdasarkan penelusuran nama, es doger dipercaya berasal dari singkatan es dorong gerobak. Jadi, yang namanya es doger tentunya selalu erat berkaitan dengan gerobak yang didorong penjualnya berkeliling atau mangkal di suatu tempat sambil menjajakan barang jualannya, yakni es doger itu.

Kadang saya juga menemukan es doger menjadi salah satu menu dari beberapa resto atau rumah makan. Meski terkesan rancu, hal tersebut sah-sah saja. Toh, es doger bukanlah hak monopoli para penjual yang mendorong gerobak saja. Bahkan saya pernah menjumpai penjual es doger yang berkeliling tanpa gerobak, melainkan dipikul.

Salah satu penjual es doger yang memang asli dijual dengan gerobak yang didorong-dorong yang sempat saya jumpai adalah Udin, yang lebih terkenal dengan sapaan Mang Udin. Es doger Mang Udin biasa mangkal di depan Sekolah Dasar Negeri (SDN) Bantarjati 5 di Jl. Bangbarung Raya, untuk melayani mulut-mulut kecil yang sedang kehausan di sana.

Dikatakan Udin, ia baru berjualan es doger sejak empat bulan lalu. Lelaki asal Kuningan, Jawa Barat itu tertarik untuk berjualan es doger di Kota Bogor karena dinilainya cukup mempunyai konsumen yang mampu mendatangkan pendapatan bagi kantungnya. “Dalam sehari, alhamdulillah saya mampu mendapatkan Rp 170.000 dari hasil berjualan es doger ini,” ungkap Udin kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Selain mangkal di depan SDN Bantarjati 5, Udin pun biasa mangkal di depan Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 7 Bogor. “Setiap hari, saya mulai berjualan jam 8.00 sampai habis atau sampai jam 14.00,” terangnya.

Udin menuturkan, es doger yang dijualnya dibandrol dalam dua harga, yakni Rp 1.500 untuk gelas plastik ukuran kecil dan Rp 2.500 untuk gelas plastik berukuran lebih besar. “Kebanyakan anak SD membeli es doger berukuran gelas plastik kecil, sedangkan anak SMA banyak yang membeli es doger berukuran lebih besar,” terangnya.

Keistimewaan es doger racikan Udin yang digemari banyak pelajar sekolah itu, dikatakan Udin karena es dogernya meramu beragam bahan, seperti ketan hitam, tape, susu, dan es serut. “Saya juga menambahkan potongan alpukat, sehingga es doger saya citarasanya lebih istimewa dan unik,” tandasnya.

Es doger Mang Udin, memang sangat pas dinikmati ketika siang hari yang terik. Suhu dingin es serut yang berbalur rasa manis dan asam dari ketan hitam dan tape, belum lagi rasa susu kental manis yang menyegarkan dan alpukat yang lembut, benar-benar membuat pengalaman menikmati es doger itu menjadi sensasional. Es doger yang mampu menampilkan citarasa tiis anu meuni seger.

Rudi D. Sukmana

Warung Nasi Ampera

2008-07-07T12:52:00.000+07:00

Peteuy Sambelna Seuhahladalada..

Bogor, Jurnal Bogor

Kenangan tentang tempat makan yang satu ini, sangat banyak mengisi relung rasa bagi saya. Warung Nasi Ampera memang merupakan salah satu tempat makan yang sudah eksis dan mampu bertahan selama puluhan tahun. Pasalnya, warung nasi yang aslinya berasal dari Kota Kembang itu, memang menyuguhkan citarasa masakan Sunda yang sangat pas buat lidah urang Sunda.

Tak heran, kaki ini ringan melangkah memasuki Warung Nasi Ampera yang lokasinya berada di Jl. Kedung Halang Raya (Warung Jambu) Ruko 2 D-E itu, karena telah merasa pasti akan menjumpai sensasi citarasa khas Pasundan yang kasohor, dan terutama, kenangan rasa yang telah tercipta itu. Padahal, warung nasi tersebut baru kali pertama disambangi.

Saat memasuki warung nasi yang menyewa ruko dua lantai dengan lebar bangunan 10 meter x 20 meter itu, suasana sudah ramai oleh para pengunjung. Nyaris seluruh meja yang tersedia penuh terisi. Kebanyakan kalangan keluarga yang datang bersama anak-anak mereka. Sebagian lagi, para karyawan bersama kolega-koleganya tengah asyik menyantap menu-menu yang dihidangkan.

Menurut Aam Hermawan, pengelola Warung Nasi Ampera Warung Jambu Bogor, tempat makannya memiliki kapasitas maksimal 160 kursi. “Tempat kami dibuka setiap hari tanpa hari libur, mulai pukul 8.00 hingga pukul 22.00,” ujar Aam kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Aam, pemilik Warung Nasi Ampera yang dikelolanya, adalah pasangan suami istri H. Hermana dan Hj. Euis yang tinggal di Kota Bandung. “Warung Nasi Ampera yang pertama, dulu berlokasi di terminal Kebon Kalapa Bandung yang kini sudah menjadi Jl. By Pass Soekarno Hatta. Saya juga agak lupa, kapan Ampera pertama kali berdiri. Yang jelas, cabang dan franchisenya ada di berbagai kota,” ujarnya.

Sebagai salah satu pilihan favorit pengunjung hingga saat ini, lanjut Aam, Warung Nasi Ampera yang berlokasi di daerah Warung Jambu Bogor itu dibuka sejak Juni 2006 lalu. “Di Bogor, Warung Nasi Ampera ada di dua lokasi, satu lagi kami buka di Jl. Raya Tajur No.216 Ruko B-C, Bogor,” terangnya.

Jumlah menu yang disediakan di Warung Nasi Ampera, imbuh Aam, tidak lebih dari 50 jenis menu makanan. Untuk menu minumannya, tempat itu hanya menyediakan sekitar 10 jenis minuman olahan di luar minuman botol, seperti aneka juice, es jeruk, es teh manis.

“Untuk teh tawar dan lalapan sambal, kami sajikan gratis bagi para pengunjung. Meski harga cabai kini sudah tinggi, kami tetap mempertahankan policy ini sejak dari awal Ampera hadir untuk menjadi pilihan kuliner bagi masyarakat,” terang Aam.

Harga menu-menu yang ditawarkan di tempat itu, dibandrol dengan harga mulai Rp 1.000 hingga Rp 10.000 untuk menu makanan dan Rp 7.000 sebagai harga tertinggi untuk menu minuman, yakni juice.

“Dapat dikatakan, Warung Nasi Ampera merupakan tempat makan yang menawarkan harga warteg dengan suguhan suasana restoran,” ungkapnya seraya menambahkan, satu orang pengunjung rata-rata mengeluarkan Rp 15.000 untuk memuaskan selera makannya.

Sedangkan menu makanan favorit para pengunjung, menurut Aam adalah ayam bumbu kuning yang penyajiannya digoreng. Menu minuman favorit pengunjung, masih bertahan di citarasa aneka juice, terutama juice alpukat. “Ada satu lagi menu favorit pengunjung Warung Nasi Ampera, yaitu sambal-sambal yang disediakan,” katanya.

Saya pun dipersilakan untuk mencoba citarasa menu masakan yang disediakan. Satu tamusu atau iso, satu tahu kuning, satu tusuk bayah atau paru, dan tak lupa musuh abadi yang kudu diganyang, yakni peteuy, dipilih untuk digorengkan terlebih dahulu.

Tak berapa lama menunggu, menu-menu pilihan itu pun dihantarkan ke atas meja lengkap dengan sepiring nasi putih, satu ranjang lalapan, satu mangkuk kecil sambal, dan satu gelas teh tawar panas bukan hangat. Sebuah sajian hidangan yang menurut saya, very very super duper banget dah.

Tanpa proses pendahuluan yang biasa saya lakukan, yakni tahap pencicipan, sajian Sunda itu langsung menyatu dengan piring nasi. Lalapan yang terdiri dari tiga jenis daun, yaitu daun salada, daun kemangi, dan daun kedondongan, saya lalap tanpa sambal. Semua daun lalapannya sangat segar, wangi, dan mampu menjadi appertizer bagi makanan utamanya.

Citarasa tamusu ternyata tak berubah, tetap menyuguhkan kelezatan bumbu yang pas. Namun yang cukup istimewa adalah citarasa yang disuguhkan menu sate bayah. Rasa yang muncul sungguh mirip rasa dendeng manis, namun lebih mantap karena keempukan dan kelembutan bayahnya langsung menyeruak pada saat digigit.

Laju kunyahan pun saya kendalikan dengan mengambil birama, menanti nada apa yang akan hadir mengiringi suasana santap itu. Setelah beberapa saat berlalu, tak sebuah nada yang hadir. Tiba-tiba dalam relung rasa, hadir sebuah dongeng sebelum tidur yang sewaktu kecil sering dikisahkan oleh almarhum ayahanda. Cerita tentang sakadang kuya jeung sakadang monyet.

Kisah itu pun mengiring suapan demi suapan peteuy goreng yang bercocol sambal. Gemeletuk peteuy yang tergigit, digerus menjadi padu bersama nasi putih dan sambal oleh geraham. Sebuah rasa pedas yang indah pun muncul, rasa panas yang mampu mengalirkan nada kata, “Seuhahladalada...”

Rudi D. Sukmana

Kue Dorayaki Jl. Mawar, Nama Jepang, Rupa Belanda, Rasa Sunda

2008-07-07T12:50:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Minggu pagi, setelah mengajak anak-anak berolahraga di lapangan Sempur, saya sengaja mengajak bocah-bocah lucu itu pulang dengan berjalan kaki. Di perjalanan yang sempat melewati Pasar Kebon Kembang, kegiatan pasar tradisional yang dapat dilihat merupakan salah satu wisata unik yang sedikit banyak mampu menambah wawasan pengetahuan mereka.

Ketika melewati Jl. Mawar, sebuah gerobak penjaja penganan mangkal di trotoar di antara pertigaan Kota Paris dan Jl. Menteng. Tiara Aishabrina, anak saya nomor dua menarik tangan saya sambil menunjuk ke arah gerobak itu, meminta dibelikan. Nama penganan yang dijajakan memang menarik perhatian anak-anak, yakni Kue Dorayaki yang di bawahnya dicantumkan harga per satuannya Rp 500.

Kami pun segera menghampiri gerobak penjaja Kue Dorayaki itu. Penjaja kue tersebut, Abdul Majid menyambut dengan ramah di sela-sela kesibukannya menuangkan adonan kue ke atas loyang cetakan. Saya memesan untuk dibawa pulang alias dibungkus 20 kue Dorayaki yang harganya hanya Rp 10.000.

Sambil menunggu kue itu matang, Abdul Majid menuturkan dirinya telah berjualan kue Dorayaki sejak 1998 lalu. “Saya sudah berjualan kue ini sepuluh tahun. Mangkalnya pun tidak pernah ganti tempat, tetap di depan Toko Mawar Elektrik,” ujar Majid sembari tangannya membalik kue-kue yang telah setengah matang di atas loyang cetakannya.

Dikatakan Majid, usahanya yang dimulai dengan modal awal lebih dari Rp 2 juta itu, kini sudah memiliki banyak pelanggan yang bahkan, banyak juga pembeli dari luar Kota Bogor yang menjadi langganannya. “Saya berjualan setiap hari mulai pukul 5.30 sampai pukul 14.00. Kecuali Jumat, saya libur,” tuturnya.

Majid juga mengatakan, hingga saat ini dia tidak memiliki cabang atau anak buah yang berjualan di lokasi lain. “Kalau kebetulan menemukan penjual kue Dorayaki di tempat lain, tidak ada hubungan apa-apa dengan saya,” terangnya seraya menambahkan dalam sehari ia mampu menghabiskan hingga delapan kilogram terigu.

Kue Dorayaki yang dijajakan Majid, ditawarkan dalam dua rasa, yakni rasa kismis dan rasa coklat. “Kue Dorayaki hasil racikan saya, citarasanya berbeda dengan kue dorayaki penjual lain, karena saya menggunakan adonan spesial, yaitu memakai kelapa muda parut,” jelas Majid.

Setelah matang dan dibungkus, kue Dorayaki racikan Majid pun kami bawa pulang. Dalam perjalanan, anak-anak tak henti-hentinya menyantap kue-kue yang masih hangat itu. Mulut-mulut kecil mereka menggembung lucu.

Rasa yang disuguhkan dari kue itu memang sangat istimewa. Sebuah tampilan rasa yang memadukan citarasa dan kelembutan kue cubit dengan citarasa dan kekenyalan kue pukis. Namun, bentuk kue Dorayaki olahan Majid sendiri, lebih cenderung mirip Poffertjes, meski zonder taburan gula halus. Tak heran, anak-anak jadi sangat menggandrungi kue bernama Jepang, berbentuk Belanda, dan bercitarasa Sunda itu.

Rudi D. Sukmana

Ayam Bakar Pakuan

2008-07-07T12:49:00.000+07:00

Mirah, Ngeunah, tur Beugah

Bogor, Jurnal Bogor

Bagi yang ingin menikmati nasi beras organik dengan ayam goreng atau bakar, langsung saja datang ke tempat ini. Tempat makan yang membawa konsep homy restaurant itu milik Ir. Kusnadi yang menyediakan menu ayam bakar, ayam goreng, ayam remah, tumis kangkung, tempe penyet, singkong keju, jagung manis keju hingga berbagai minuman kesehatan tersedia di tempat itu.

Lokasinya yang berada di Komplek IPB Baranang Siang IV blok B No.4 itu, sangat strategis dan mudah dijangkau. Selain itu, bannernya cukup mencolok mata dengan warna orange menyala, sehingga tempat makan yang bernama Ayam Bakar Pakuan ini tak mungkin dilewatkan.

”Penggunaan kata Pakuan, selain dikarenakan berdomisili di Bogor yang berlatarbelakang Kerajaan Pakuan. Kami juga ingin nama Pakuan dapat menjelajah seluruh penjuru Indonesia,” ungkap Ir. Kusnadi, pemilik Ayam Bakar Pakuan kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Kusnadi, Ayam Bakar Pakuan bisa menampung sampai kurang lebih 30 pelanggan. ”Bahkan ada juga yang menggunakan tempat ini sebagai meeting room, walaupun masih dalam ruang lingkup yang kecil,” kata pria kelahiran Sragen, 4 September 1971 itu.

Menurut Kusnadi, walaupun jumlah menu yang ditawarkan cukup beragam tapi harga yang ditawarkan tidak terlalu mahal. ”Kisaran harga antara Rp 2.500 sampai Rp 12.000. Sedangkan untuk menu paketan sekitar Rp 8.000 hingga Rp 12.000,” paparnya seraya menambahkan Ayam Bakar Pakuan ingin merangkul semua kalangan sebagai segmentasi yang dibidiknya.

Masih meneruskan pembicaraan, Kusnadi pun memberikan segelas Teh Rosella dan Wedang Secang. ”Minuman ini bagus untuk kesehatan, terutama untuk meningkatkan stamina dan daya tahan tubuh. Cuaca saat ini cukup rawan, sehingga daya tahan tubuh perlu ditingkatkan agar tidak mudah sakit,” ucap ayah dua orang anak itu.

Warna Teh Rosella dan Wedang Secang yang merah menyala itu pun saya seruput. Minuman yang disajikan panas-panas ditemani udara sore yang sejuk semakin pas saja untuk menikmatinya. Rasa yang sedikit asem dan manis-manis jambu itu masih bisa dinikmati, walaupun bukan penggemar minuman manis. Khusus untuk wedang secang, rasanya hampir serupa, namun lebih tercium ciri khas akar secang yang sedikit menusuk hidung.

Saat ini, lanjut Kusnadi, usahanya sudah berkembang pesat dengan memiliki franchise di beberapa daerah. ”Hingga kini sudah ada 14 mitra usaha yang tersebar di Bogor, Bandung, Depok dan Bekasi serta luar Jawa,” tutur pria yang memiliki hobi olahraga itu.

Ayam bakar Pakuan yang baru sebulan merambah dunia kuliner Bogor itu, lanjut Kusnadi, menjalin kerjasama dengan Ikatan Motor Besar. ”Bagi seluruh anggota Ikatan Motor Besar akan mendapatkan diskon 15 persen, sehingga diharapkan menjadi pelanggan tetap karena sudah ketagihan dengan makanan di sini,” ujarnya.

Satu porsi ayam goreng pun tersaji dengan asap yang masih mengepul, menandakan bahwa sang masakan masih mengeluarkan amarahnya yang membara. Nasi beras organiknya cukup menarik perhatian saya karena belum pernah mencicipi nasi itu sebelumnya. Warnanya yang begitu putih dengan porsi yang cukup besar membawa tangan saya untuk segera meremasnya.

Pulennya nasi dan aroma yang wangi memang lebih mengenyangkan daripada nasi biasa. Apalagi ditambah dengan sobekan ayam serta colekan sambal bawang yang dicampur sambal terasi matang. Mmmm....pedasnya bikin seuhah, tapi bagi yang kurang suka pedas tinggal tambahkan kecap manis yang sudah disediakan. Citarasa ayam yang khas, bergizi, renyah dengan bumbunya yang meresap sampai ke tulang itu, membuat saya tak rela kalau tidak menghabiskan semua sajian.

Nasia Freemeta/Julvahmi

Ngabubuy Bulan, Ngasangray Bentang, jeung Nyate Panon Poe

2008-07-07T12:47:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Malam seusai menunaikan pekerjaan rutin, saya memutuskan untuk pulang dengan berjalan kaki, menggunakan kedua belah kaki ciptaan-Nya yang tiada tara ini sambil menikmati suasana Kota Bogor di waktu malam.

Secara kebetulan, ketika melewati kawasan kuliner trek Jembatan Merah, saya berjumpa dengan Ki Batin tengah asyik menyantap bubur ayam di salah satu penjaja bubur ayam yang cukup banyak di kawasan itu.

Dengan perasaan gembira, saya menghampiri dan menyapa sahabat saya yang satu itu. Ki Batin seperti biasa tidak menunjukkan rasa keterkejutannya. Dengan ramah ia mempersilakan saya duduk dan langsung memesankan satu porsi bubur ayam untuk saya, meskipun saya belum mengatakan apa-apa.

Belum lagi saya membuka mulut untuk mengatakan sesuatu, Ki Batin sudah menukas dengan sikapnya yang cool alias kalem. “Geus, lamun dibere rejeki ulah ditampik. Tarima bae,” katanya yang dalam Bahasa Indonesia kira-kira terjemahannya adalah, Sudahlah, kalau dikasih rejeki jangan ditolak. Terima saja.

Akhirnya, saya pun turut menyantap bubur ayam yang entah kenapa pada malam itu terasa berbeda. Lebih lezat dari biasanya. “Tumben Kang, buburnya terasa lebih enak malam ini,” sahut saya mencoba mengomentari dan membuka pembicaraan.

Ki Batin tersenyum dan mengangguk perlahan. “Keur wayahna weh, kenging kena rasana, A. Perasaan si Aa lagi enak, jadi berdampak pada makanan yang Aa santap ini,” ujar Ki Batin sambil menyantap sate usus.

“Yeuh, urang keur ngabubuy bulan, ngasangray bentang jeung nyate panon poe, A,” tambahnya lagi, mengingatkan saya kepada salah satu lagu Sunda lawas Bubuy Bulan. “Maksudnya apa tuh, Kang?” tanya saya belum mengerti.

Ki Batin tertawa perlahan mendengar pertanyaan saya. Sesaat setelah porsi bubur ayamnya habis dia lalu melanjutkan. “Ya itu, tadi kita sedang makan bubur bulan, plus sambal sangray bentang, dan sate panon poe. Eta teh, siloka, A. Panjang kalau dijabarkan, dan belum tentu habis dua hari dua malam untuk mengerti,” paparnya.

Hanya saja, lanjut Ki Batin, kalau manusia bisa ngabubuy bulan, ngasangray bentang jeung nyate panon poe, tidak ada lagi manusia yang mengusik manusia lain. “Teu aya deui golongan anu ngusik golongan laen. Da usik malik teh sajatina mah milik Gusti, A” ujarnya.

Namun, demikianlah memang dunia diciptakan, kata Ki Batin. Ada yang mengusik, ada yang terusik. “Lantas, kita mesti bagaimana, Kang? Apa yang mesti kita lakukan?” tanya saya lagi. “Eleuh, A. Pan urang teh hirup di dunia ieu ngan saukur nyakseni, A. Nyakseni. Sok atuh dikaji deui sahadat teh. Kaji ka diri, ulah kaluar, kasep,” tandasnya.

Rudi D. Sukmana

Mie Wah Cafe

2008-07-07T12:46:00.000+07:00

Tampilan Wah Menu Mie

Bogor, Jurnal Bogor

Saat ini menu masakan mie memang semakin kreatif dan inovatif, mulai dari mie rebus, mie goreng, hingga yang agak aneh seperti mie terasi dan mie sehat yang terbuat dari sayur-sayuran. Salah satu tempat makan yang menyediakan berbagai masakan mie, ialah Mie Wah Cafe yang terletak di Jl Raya Tajur No.291 Bogor.

”Mie Wah memiliki arti ganda atau ambigu, bisa nama pemilik atau menggambarkan rasa yang benar-benar spesial. Namun, ada juga pelanggan yang berintepretasi lain,” ungkap Christine, pemilik Mie Wah Cafe kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Kafe yang dibuka sejak 17 Desember 2007 itu, merupakan salah satu pengembangan Teras Air Cafe dan Resto, selain Best Cafe yang berlokasi di Bellanova, dan Sasando Cafe yang lebih mengutamakan menu Bakwan Malang. ”Dalam waktu dekat saya juga akan membuka cabang di Ekalokasari Plaza, yakni Ayam Ungkep T.A,” imbuh wanita berzodiak sagitarius itu.

Dikatakan Christine, yang biasa disapa Tine itu, Mie Wah lebih secara khusus menawarkan berbagai makanan ringan. ”Selain menu mie, saya juga menyajikan beberapa makanan ringan lainnya, seperti roti bakar, colenak, siomay, sandwich, burger, dan tradisional food,” ujar wanita yang hobi menulis puisi itu.

Ibu dari Felicia itu mengungkapkan, mulai dari pembuatan mie, roti hingga siomai merupakan buatan sendiri. ”Pelanggan tidak perlu khawatir dengan penggunaan zat-zat kimia atau bahan pengawet, sebab sebagian besar bumbu terbuat dari bahan-bahan tradisional,” bebernya.

Penasaran dengan mie buatan sendiri itu, Mie Ayam Jamur pun terhidang. Jamur yang sudah tercampur dengan bumbu-bumbu racikan Mie Wah terasa menggoda arena balap di dalam perut saya. Saya pun tak mau kalah, dengan kecrotan saus sambal, mie ayam jamur saya aduk hingga semuanya tercampur rata.

Tak sabar menunggu, hap! Sang indra pengecap menangkap gulungan mie, helai demi helai mie, jamur dan ayam berpadu di dalam. Kenyalnya mie buatan sendiri memang memberikan rasa yang berbeda dan tak ketinggalan si unik bakso gepeng. Jaman sekarang memang aneh, bakso tak hanya bulat seperti bola pingpong tapi ada juga yang berbentuk pipih alias gepeng.

Tak perlu menunggu lama, terlihat pelayan yang membawa hotplate dengan roti diatasnya. Ternyata penyajian roti bakar Mie Wah menggunakan hotplate agar panasnya lebih awet. Pertama memang cukup kaget juga, karena di Bogor belum ada penyajian seperti itu.

Berasa seperti makan steak saja, apalagi pisau dan garpu yang digunakan sama dengan penyajian ala steak. Ketika roti dipotong, pisau langsung nyesss..ke dalam empuknya roti, padahal rotinya cukup tebal. Belum lagi susu dan lelehan coklat ikut merembes ke dalam roti dan mulut ini siap menyantap dan rasanya hmmm...mantap. Pembakaran rotinya pun pas apalagi porsi rotinya cukup besar.

Diakui Tinne, roti bakar juga cukup digemari pelanggan, sebab penyajian dan citarasanya berbeda dengan kafe lain. ”Sedangkan untuk minuman dan dessert, Mie Wah memiliki banyak pilihan, diantaranya es tape kelapa, es cendol, ice cream dan banana split,” ucapnya seraya menambahkan Mie Wah menawarkan 48 menu pilihan dengan range harga Rp 1.000 hingga Rp 15.000.

Ternyata mulut ini cukup letih mencicipi makanan sambil terus berbincang, selain itu cuaca yang cukup panas mendukung saya untuk segera merasakan segarnya Es Tape Kelapa. Mendengar namanya memang kurang familiar dan rasanya pun kurang meyakinkan, sebab perpaduannya belum pernah saya rasakan. Akan tetapi, melihat tampilannya, cukup membuat ngiler.

Pertama saya menyeruput dulu airnya, campuran tape yang sudah diblender kasar dengan manisnya air kelapa memberikan sensasi yang menggetarkan tubuh ini. Sekarang giliran daging kelapa muda dan tape yang harus dilahap secara menyatu, mulut ini tak dapat berkata-kata lagi. Benar-benar unik namun bikin saya kangen untuk menikmati lagi, lagi dan lagi hingga ludes tak bersisa.

Menurut Tine, selain citarasa suasana sekitar juga merupakan aset yang tak ternilai harganya. ”Banyak pelanggan dari luar Bogor, yang datang membawa keluarganya hanya untuk menikmati gemericik air dan nuansa alam yang cukup mendominasi pandangan. Karena itu, saya akan segera menambah fasilitas dan kapasitas tempat duduk sehingga pelanggan dapat menikmati keasrian dari berbagai sudut,” pungkasnya.

Nasia Freemeta/Julvahmi

Gurame Tahu Tausi, Lauk Rame Tahu Jeung Isi

2008-07-07T12:43:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Daerah Bogor berbatasan dengan tiga provinsi besar di Indonesia, yakni DKI Jakarta, Jawa Barat dan Banten. Selain itu, Bogor juga bersinggungan langsung dengan Depok, Cianjur, Bekasi, Tengerang, Sukabumi dan Jakarta. Karena itu, tak heran perkembangan kulinernya pun cukup beragam.

Akan tetapi ada satu jenis masakan yang cukup fenomenal, yaitu Chinesse Food. Jenis masakan yang berasal dari Negeri Tirai Bambu itu, dapat dikatakan menembus batas. Pasalnya, hampir di setiap tempat makan menghadirkannya dengan citarasa berbeda-beda. Salah satunya ialah Rumah Makan Saung Kuring.

Rumah Makan yang berlokasi di Jl. Raya Puncak Km.75, Cipayung, Bogor itu, menyajikan Chinesse Food dengan perpaduan Sundanesse Food. Contohnya ialah, Ikan Gurame Tahu Tausi yang cukup digandrungi pelanggan.

Dalam rangka mengobati rasa keingintahuan terhadap hal tersebut, beberapa waktu lalu satu tim petualang kuliner mencoba mengungkap sensasi rasa dari masakan tersebut. Sebelum mencicipi, tampilan dan aromanya yang menggiurkan cukup membuat lidah ini semakin penasaran.

Dan ternyata rasa daging gurame yang manis dan gurih cukup menonjol, sebab kulitnya yang digoreng terlebih dahulu memberikan kekenyalan saat ritual pengoyakan dalam mulut. Selain itu, sayur asinnya pun kian mengobarkan nafsu makan. Tahap beriktunya ialah melumat habis sapo tahu yang sudah dirasuki bumbu tausi. Kelembutannya yang super duper itu, tak sulit melewati kerongkongan ini. Pokoknya asooy!!

Untungnya saya menyuka rasa asin, sebab secara keseluruhan Ikan Gurame Tahu Tausi didominasi rasa asin. Uniknya, bawang bombay dan cabe merah disajikan dengan irisan kasar, sehingga intisarinya sangat meresap di daging gurame dan sapo tahu. Hal itu juga cukup memanjakan lidah ini.

Menurut Sesiliawati, pengelola Saung Kuring, jenis masakan ini memang banyak ditempat lain, namun citarasa yang diberikan Saung Kuring cukup berbeda. “Sebab saya cukup selektif dalam memilih gurame, selain kebersihan, saya berusaha semaksimal mungkin agar gurame tidak bau tanah. Bahan-bahan campurannya juga menggunakan kualitas terbaik, serta dalam pengolahan dicampur dengan bumbu rahasia yang menambah citarasa dan dijamin halal,” pungkasnya.

Julvahmi/Nasia Freemeta

Seruput Sapo Tahu Seafood Hangatkan Udara Puncak

2008-07-07T12:41:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Memang nikmat rasanya menyantap makanan berkuah panas-panas ditemani dengan derasnya hujan yang akhir-akhir ini menyapa wilayah Puncak. Apalagi ditambah sambal yang membuat bibir kita sedikit jontor karena kepedasan, kian meningkatkan selera makan. Makanya tak salah, banyak kaum hawa sedikit berhati-hati ketika musim hujan tiba, karena nafsu makan bertambah.

Namun tak perlu khawatir, bagi kaum hawa yang takut gemuk, ada jenis makanan berkuah yang sehat yaitu Sapo Tahu Seafood. Menu yang ditawarkan oleh Rumah Makan Saung Kuring itu mengandung banyak sayuran yang menyehatkan tubuh.

“Awalnya sapo tahu seafood ini hanya sebagai menu pelengkap saja, tapi animo pelanggan ternyata cukup baik,” ungkap Sesiliawati, pengelola Rumah Makan Saung Kuring kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Sesiliawati yang akrab disapa Wati itu, isi dari sapo tahu seafood ini cukup variatif, mulai dari tahu cina, wortel, jagung semi, sawi putih, bawang bombay, jamur hioko, jamur kuping dan udang.

“Berbagai jenis sayuran itu, membuat pelanggan tidak malas beraktifitas walaupun sudah kekenyangan,” paparnya seraya menambahkan, Rumah Makan Saung Kuring berlokasi di Jl. Raya Puncak Km. 75, Cipayung, Bogor.

Uniknya, Saung Kuring mampu mensiasati pengolahan sapo tahu yang sangat lunak dan sensitif. Banyak masakan yang menyajikan sapo tahu dengan cara dicincang halus sebab teksturnya yang lembut membuat jenis tahu itu mudah hancur.

“Sebelum dimasak, sapo tahu terlebih dahulu dibaluri dengan kocokan telur lalu digoreng sebentar,sehingga teksturnya tidak mudah hancur,” jawabnya ketika ditanya bagaimana proses pengolahannya.

Saat dicicipi, kelembutan sapo tahu itu mendominasi kenikmatan disetiap suapan. Kekenyalan tahu dan krekesnya balutan kocokan telur semakin memantapkan lidah, apalagi ketika campuran seafood serta jamur kuping dan hioko yang membuat kuahnya terasa gurih dan sedikit manis. Kuahnya yang kental, benar-benar menghangatkan perut akan dinginnya cuaca Puncak saat itu.

Menurut Wati, Sapo Tahu Seafood merupakan salah satu menu dari Chinesse Food. Walapun pada awalnya pelanggan mencari masakan sunda yang menjadi ciri khas Saung Kuring, namun nampaknya Chinesse Food cukup mendapatkan tempat di hati pelanggan. ”Hal itu terbukti, dari banyaknya pelanggan yang datang, tercatat sekitar 20 persen yang memesan Chinesse Food,” ucap Ibu dari Tiffany itu.

Dan ternyata, di Saung Kuring sapo tahu tidak hanya digunakan pada satu jenis masakan, melainkan ada masakan lain yang juga dilengkapi sapo tahu, yakni Ikan Gurame Tahu Tausi yang akan diungkap secara menyeluruh pada edisi berikutnya.

Julvahmi/Nasia Freemeta

Nasi Goreng, Teman Malam Kuliner Sejati

2008-07-07T12:40:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Malam itu, Kota Bogor diguyur hujan. Dengan perut belum terisi nasi seharian, membuat koordinasi perut dan hidung tambah lengkap. Di saat perut kosong, hidung ini tak henti-hentinya mencium bau harum beberapa makanan di sepanjang Jalan Malabar.

Di sepanjang jalan itu memang banyak aneka makanan, mulai dari nasi goreng, ayam goreng, bebek goreng, sate ayam, hingga mie ayam. Jumlahnya pun lebih dari 20 tenda, baik permanen atau tidak. Lebih dari 10 penjual memilih teras rumahnya untuk menjual makanan.

Malam itu, salah satu makanan yang mampu menghipnotis perut ini adalah nasi goreng buatan mang Tono, lelaki 25 tahun yang baru saja menjadi seorang ayah. Dengan harga Rp 4.000 per porsi ditambah dengan teh manis hangat seharga Rp 1.500 dan kerupuk Rp 500, membuat warungnya ramai diserbu pemburu makanan malam di sepanjang Jalan Malabar, tepatnya di belakang Pangrango Plaza.

“Harganya memang murah dibanding tempat lain, sebab saya tak menjual suasana, melainkan menjual rasa,” kata Tono kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dengan perpaduan kecap manis dan sedikit micin, rasa yang ke luar dari tumpukan nasi itu mampu membangkitkan selera makan yang memang tak bisa ditahan lagi. “Jika disajikan dalam keadaan panas, nasi goreng ini akan terasa nikmat, apalagi ditambah dengan telur dadar yang saya goreng terpisah,” ungkapnya.

Diakui Tono, dalam sehari usaha yang telah digeluti sejak lima tahun lalu itu selalu habis. “Sehari, saya selalu menanak nasi lima liter. Dan alhamdulillah selalu habis. Padahal, warung saya buka jam tiga sore,” paparnya.

Dari cara penggorengannya saja beda. Dengan penuh senyum dan sabar, tumpukan nasi yang sudah disiapkan lebih dulu masuk dalam penggorengan. Suara jerit nasi menahan rasa sakit dan bahagia karena menjadi manfaat bagi manusia bercampur dengan racikan aneka sayuran, seperti timun, tomat, seledri dan selada.

Memang pas ketika makan nasi goreng malam hari, apalagi saat hujan turun, dingin dan hangat menjadi satu. Dingin di luar hangat di dalam. Tak terasa, perut kosong ini terus menghentakkan otak, hingga menggerakkan tangan segera mengambil sendok dan garpu yang memang letaknya tak jauh.

Asap yang mengepul, kemasan yang menarik dan warna nasi yang cantik, ditambah satu gelas teh manis hangat, membuat diri ini bernafsu untuk segera melahap habis sajian yang ada di depan mata.

Saat sendok mengayun ke arah tumpukan nasi, hati ini berdebar, antara lapar dan lezatnya nasi goreng yang tersaji. Ketika mulut membuka, dan sebagian nasi goreng telah siap dilahap, dengan sendirinya lidah ini menjulur untuk menyambut nasi goreng. Begitu lezat ketika nasi goreng itu masuk dalam mulut dan lidah bergoyang-goyang mengejar satu persatu nasi goreng itu.

Rasa lapar yang seharian mendekap diri ini hilang, setelah sepiring nasi goreng dan segelas teh manis hangat habis. Yang tertinggal hanya helaan nafas tanda lega dan puas.

Dony P. Herwanto

Es Cendol Gading Mak Nyos Mencos

2008-07-07T12:39:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Ketika matahari tepat di atas kepala, dan kerongkongan serasa rindu untuk dibasahi, segelas Es Cendol Gading ala Bandung nampaknya mampu menjadi salah satu pelepas dahaga yang pas.
Angin yang malu-malu menyentuh tubuh ini, menambah kering kerongkongan. Ketika melihat Es Cendol Gading ala Bandung di depan mata, tangan ini tak ragu-ragu memegang gelas kristal berdiameter 1 inci itu.

Dengan harga Rp 2.500 per porsi, cendol yang mengapung di antara santan, es batu dan gula jawa itu sungguh sedap dipandang. “Es Cendol ini cocok diminum saat siang hari,” kata Nur Huda, direktur Es Cendol ala Bandung kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Es Cendol yang didominasi rasa manis karena gula jawanya tersebut, sejenak menghipnotis peminumnya untuk tak melepaskan mulutnya dari bibir gelas kristal itu. “Sekali teguk, pasti ingin tambah lagi,” ungkapnya.

Dikatakan Nur Huda, sebelum usahanya itu diwaralabakan, dirinya sempat ke luar masuk kampung untuk menjajakan Es Cendolnya itu. “Dulu, saya sempat mendorong gerobak keluar masuk kampung. Tapi berkat usaha keras, saat ini saya sudah punya 16 cabang yang tersebar dari Jawa sampai luar Jawa, seperti Balikpapan, Banjarmasin dan Tanjung Pinang,” paparnya.

Sejak usahanya diwaralabakan dan laba yang diraih amat besar, penjual es cendol itu tetap tak segan melihat ke bawah. “Saya mengajak teman-teman untuk tetap berusaha dan berdo’a. Tuhan selalu menyembunyikan kebahagiaan dalam kesengsaraan,” tuturnya.

Sebagai bisnis waralaba pertama di Indonesia, Es Cendol Gading ala Bandung itu terbilang sukses. Dengan investasi sebesar Rp 5 juta, kata Nur Huda, paket jualan, seperti counter, dan perlengkapannya sudah ada ditangan.

“Tak perlu biaya besar untuk menjadi besar. Yang penting usaha dan kerja keras, Insya Allah Tuhan memberi jalan bagi kaumnya yang mau berusaha,” terangnya, kemudian menambahkan, bandingkan dengan waralaba lain dengan nilai investasi besar.

Dony P. Herwanto

Waroeng Gumati

2008-07-07T12:38:00.000+07:00

Paduan Rasa Sunda dan Eksotik Bali

Bogor, Jurnal Bogor

Kalau sedang jalan-jalan ke Puncak dan terjebak macet, segera geserkan kendaraan anda ke Waroeng Gumati yang terletak di Jl. Raya Gadog No. 591 Bogor. Di tempat itu, anda dapat menenangkan emosi serta mengatasi kebosanan gara-gara kemacetan.

Waroeng yang satu ini memang cukup menarik perhatian, dengan bangunannya yang beratapkan injuk dan air mancur mini yang menghiasi pandangan saat mulai menapakkan kaki. Memasuki lobby, terlihat kolam dan air mancur yang cukup menyejukkan mata. Gemericik air dan semilir angin sepoy pun kian menambah kenikmatan, padahal belum mencicipi makanan sedikit pun.

Diakui Irfan Dadi, supervisor Waroeng Gumati, konsep interior yang diusung ialah minimalis modern dengan paduan etnik Bali. ”Waroeng Gumati merupakan outlet ketiga, setelah Cafe Gumati dan Desa Gumati. Konsep interiornya pun tidak terlampau jauh, hanya saja di sini kami mengandalkan panorama alam yang cukup memukau dan udara yang lebih sejuk,” ungkapnya kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Alumnus Universitas Ibnu Khaldun itu mengatakan, Waroeng Gumati sangat ramai di akhir pekan, namun tidak signifikan penurunannya di hari biasa, sebab lokasinya berada cukup strategis, yakni di Jalur Puncak yang tak pernah sepi kendaraan.

”Hampir 90 persen pelanggan berasal dari luar Bogor seperti Jakarta dan Bandung. Saat weekday pelanggan kami minimal 200 orang dan melebihi 500 orang saat weekend tiba, namun tergantung situasi dan kondisi,” paparnya.

Dikatakan Irfan, sapaan akrab Irfan Dadi, Waroeng Gumati ini terbagi menjadi lima ruangan yaitu ruang kolonial, candi, gazebo, lesehan dan bale. ”Dengan adanya beberapa ruangan itu, pelanggan dapat menikmati pemandangan alam terbuka dari berbagai sudut, sehingga pelanggan tidak merasa jenuh,” ujarnya.

Irfan menambahkan, fasilitas yang disediakan semata-mata hanya untuk memanjakan pelanggan sehingga lebih nyaman dan rileks. ”Kami menyediakan live music di siang hari serta malam hari saat Jumat dan Sabtu,” ucap seraya menambahkan, sebagian besar pelanggan berasal dari kalangan keluarga serta instansi-instansi daerah.

Waroeng Gumati yang beroperasi sejak 1 Juni 2006 itu, menurut Irfan, menyediakan berbagai paket acara dengan kapasitas 500 orang. ”Di sini sudah sering dipakai untuk acara ulangtahun, arisan, meeting sampai pesta pernikahan. Bahkan ketika ada pesta pernikahan, kami mampu menampung hingga 800 orang untuk semi standing party,” kata pria kelahiran Bogor, 2 Juni 1979 itu.

Menu makanan dan minuman yang disediakan Waroeng Gumati itu lebih dari 125 jenis. Untuk makanan, Waroeng Gumati mengandalkan masakan Sunda yaitu menu Timbel Special, Nasi Uduk ala Gumati dan Sop Buntut. ”Kami juga menyediakan Western Food dan Chinesse Food yang tak kalah pamornya, karena ada juga pelanggan yang kurang menyukai masakan Sunda,” terangnya.

Selain itu, lanjut Irfan, Es Kelapa ala Gumati, Strawberry Float dan Gumati Punch merupakan jenis minuman yang paling digemari pelanggan setianya. ”Banyak yang bilang, minuman-minuman itu memiliki rasa yang beda dan jarang ada di tempat makan lain, sehingga ketika pelanggan berkunjung kembali, mereka memesan lagi,” beber pria berzodiak Gemini itu.

Tertarik dengan berbagai jenis makanan dan minuman tadi, akhirnya semua terhidang di atas meja dan membuat saya bingung. Bingung karena bagaimana cara menghabiskan semua makanan dan minuman sebanyak itu seorang diri. Akhirnya saya memutuskan untuk mencicipi sop buntut goreng terlebih dahulu.

Buntut yang digoreng sebelumnya, memang empuk ditambah lagi dengan kuahnya yang masih panas kaya akan bumbu, menambah nafsu makan akibat hujan seharian saat itu. Kurang lengkap jika makan makanan berkuah tidak diiringi perasan jeruk nipis dan sambal yang seuhah, ketika semua sudah tercampur rata, nyam..nyam banget.

Setelah itu, ronde dua saya menyantap seporsi Nasi Timbel Special. Tampilannya cukup beragam yang terdiri dari nasi timbel, ayam goreng, empal goreng, tahu, tempe, lalapan dan sambal ala Gumati. Memang perpaduan yang bikin perut ini harus segera menggeserkan lahan-lahannya agar semua dapat masuk ke dalam tiap senti perut. Benar-benar special rasanya, special juga kenyangnya.

Ronde terakhir ialah Nasi Uduk ala Gumati, walaupun perut saya sudah tidak kuat lagi untuk menampung, namun tampilannya yang memaksa lidah ini untuk segera mencicipi. Mantapnya, nasi uduk ini dilengkapi telor dadar yang lembutnya bukan main. Ajiiiib.

Untuk mengobati dahaga, saya memilih Gumati Punch. hmm...segarnya campuran 12 sari buah seakan melonggarkan perut ini yang sudah sesak dengan segala macam makanan. Akan tetapi, strawberry float dan es kelapa ala gumati pun cukup memberikan pengalaman rasa yang unik sebagai penutup bersantap.

Nasia Freemeta/Julvahmi

Perkedel Oncom Mak Nyai yang Legendaris

2008-07-07T12:37:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Di Jl. Ledeng Gunung Batu, bersebelahan dengan Pasar Purbasari Jl. Mayjen Ishak Djuarsa, terdapat satu kios sederhana yang menjajakan penganan jajanan. Penjual penganan itu lebih dikenal para pelanggannya dengan nama Mak Nyai. Perempuan lanjut usia yang masih energik menyediakan jajanan bagi para pelanggan setianya itu telah lama dikenal menjual penganan yang citarasanya istimewa.

Mak Nyai sendiri mengakui tidak tahu secara pasti berapa umurnya saat ini. “Umur saya lebih dari enampuluh tahun, tepatnya sudah lupa,” ujarnya. Dia menuturkan sudah berjualan sejak masih gadis. “Sejak dulu, saya menjual gado-gado, nasi uduk, gorengan seperti bala-bala, tempe goreng, oncom goreng, combro, dan perkedel oncom,” terangnya seraya menambahkan, tempatnya juga menjual buras dan mi galogor.

Satu porsi gado-gado bercitarasa istimewa hasil racikan Mak Nyai, dijual dengan harga Rp 3.000. Porsi gado-gadonya sebanding dengan porsi gado-gado yang banyak dihargai Rp 5.000 di tempat lain. Meski harganya relatif lebih murah, soal citarasanya jangan ditanya. Citarasa gado-gado yang disuguhkan Mak Nyai ternyata mampu mengungguli citarasa gado-gado tempat lain.

Sedangkan nasi uduk, dijual Mak Nyai dengan harga Rp 1.500. “Gorengan dan buras saya jual dengan harga Rp 500 per biji. Kalau mi galogor, saya jual berdasarkan pesanan pembeli ingin membeli berapa banyak. Biasanya pelanggan membeli mi galogor dengan harga Rp 1.000,” paparnya.

Setiap harinya, kios Mak Nyai dibuka sejak pukul 6.00, kecuali Jumat, kios itu tutup. Dikatakan Mak Nyai, kiosnya tutup pada Jumat untuk beristirahat dan beribadah. “Meski banyak pelanggan yang mencari penganan saya di hari itu, saya tidak berjualan. Maklum karena sudah tua, fisik butuh istirahat,” lanjutnya.

Di pagi hari, kios Mak Nyai ramai dikerumuni para penjaja sayuran yang berkeliling menggunakan nyiru bambu. Mereka sibuk memesan gorengan dan penganan yang dibuat Mak Nyai untuk dibawa berkeliling bersama barang dagangan mereka yang lain. “Kalau tidak cepat-cepat, biasanya pelanggan sudah kehabisan oleh mereka,” jelas Mak Nyai.

Dengan dibantu seorang anaknya bernama Opah, Mak Nyai hanya berjualan mulai pukul 6.00 hingga pukul 9.00. Selanjutnya, Opah melanjutkan menjajakan gorengan sampai barang jualan mereka habis dibeli para pelanggan. “Sehari, kami membutuhkan sedikitnya 10 kilogram singkong untuk membuat combro. Sedangkan oncom untuk membuat berbagai penganan, sedikitnya kami mengeluarkan Rp 50.000 untuk membeli bahan baku oncom itu,” terang Opah.

Satu jenis penganan yang citarasanya sangat istimewa yang dijual di kios Mak Nyai adalah perkedel oncom. Jenis kuliner satu yang bentuknya mirip seperti gemlong itu mampu menjadi teman makan nasi yang lezatnya tiada tara. “Perkedel oncom kami memang disuka, karena rasanya mampu menyaingi perkedel daging,” tandas Opah.

Rudi D. Sukmana

Cah Kangkung Terasi Segarnya Terasa

2008-07-07T12:36:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Kebanyakan restoran Chinesse Food tidak menyediakan masakan Sunda, namun sebaliknya, sebagian besar restoran Sunda, pasti menawarkan juga Chinesse Food. Bahkan ada juga yang mengkolaborasikan dua konsep tersebut sehingga menjadi jenis masakan baru.

Sepanjang Jalur Puncak, terhampar ratusan restaurant yang mayoritas menyajikan masakan yang hampir serupa, sehingga diferensiasi atau perbedaan menjadi ujung tombak untuk mempertahankan kelangsungan usaha.

“Walaupun di Puncak banyak restaurant, tapi masing-masing memiliki kekurangan dan kelebihan masing-masing. Untuk Dulang Restaurant, selain suasana, saya juga konsentrasi terhadap citarasa di setiap sajian,” ungkap Amarudi, pengelola Dulang Restaurant kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Rudi, sapaan akrab Amarudi, bukan hanya masakan Sunda yang difavoritkan pelanggan, namun Chinesse Food juga cukup digemari. “Selain menpertahankan rasa original, saya juga menawarkan jenis masakan hasil pengembangan para koki, salah satunya adalah Cah Kangkung Terasi,” ujar ayah tiga anak itu.

Menurut Rudi, cah kangkung terasi merupakan kolaborasi Sundanesse Food dan Chinesse Food. “Kedua jenis masakan tersebut, memiliki persamaan, yakni banyak menggunakan sayuran dan bumbu yang beraneka ragam. Sehingga ketika disatukan tidak mengurangi ciri khas masing-masing, malah menjadi masakan bercitarasa tinggi,” imbuhnya.
Uniknya, cah kangkung terasi ini disajikan di atas hotplate, sehingga terlihat kuahnya yang beriak-riak dan mengeluarkan aroma khas terasi yang menyengat. Akan tetapi hal itu yang mengobarkan nafsu makan.

Walaupun disantap hanya dengan nasi hangat, cah kangkung terasi itu benar-benar terasa nikmat, apalagi pada kesempatan tersebut ditemani dengan rintiknya hujan. Sehingga memberikan kehangatan di perut.

Saat ditanyakan alasan menggunakan hotplate, Rudi menjawab, penggunaan hotplate bertujuan agar panasnya tahan lama dan aromanya lebih semriwing. “Selain menggunakan terasi, saya juga menyediakan cah kangkung tauco yang tak kalah lezatnya,” pungkasnya.

Julvahmi/Nasia Freemeta

Memilih Tiga Jengkol dengan Rasa

2008-07-07T12:34:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Urusan Pemilihan Kepada Daerah (Pilkada) Jawa Barat pun sempat saya gulirkan dalam perbincangan dengan Ki Batin pada suatu malam. Secara iseng saya menanyakan, pasangan mana yang bakal dipilih sahabat saya yang satu ini dalam pemungutan suara yang digelar Minggu, 13 April 2008, hari ini.

Ki Batin dengan tenang menyeruput kopi panas yang terhidang di hadapannya. Setelah meletakkan kembali gelas kopi di atas piring kecil yang digunakan sebagai alasnya. Ki Batin menyenderkan tubuhnya pada kursi sambil menyedot rokoknya dalam. Saya dengan sabar menanti jawaban Ki Batin sambil memperhatikan sikapnya.

“Kumaha Kang, mau pilih nomor berapa nih si Akang?” tanya saya kembali meminta jawaban dari Ki Batin dengan segera. Ki Batin menatap saya dengan pandangan jenaka. “Nomor sabaraha wae sae, anaking,” jawabnya pendek.

Saya mengerutkan kening mendengar jawabannya. Sebelum saya sempat mengajukan protes atas jawabannya, Ki Batin pun segera melanjutkan penuturannya. “Yeuh, ieu kieu. Aya tilu jengkol. Jengkol nomor hiji, jengkol nomor dua, jengkol nomor tilu. Diasongkeun ka hareupen urang. Nah, jengkol anu mana nu pang bauna?” tanyanya.

Saya terdiam mendengarkan. “Nah, eta jengkol teh sa acanna, geus santer bauna kamana-mana,” ujar Ki Batin. “Jengkol hiji geus bau kamana-mana, jengkol dua oge sarua, teu beda jeung jengkol ka tilu,” lanjutnya.

“Ngan, urang teh teu nyaho yeuh, jengkol mana anu pang busukna. Upami henteu pinter milih, urang teh bakal menangkeun jengkol anu pang busukna,” imbuh Ki Batin lagi. Padahal, tambahnya, kita hanya dihadapkan kepada wujud luar tiga jengkol itu. Wujud luar yang nyaris mirip. Kepingan bundar berwarna putih bernuansa hijau kekuning-kuningan.

Dikatakan Ki Batin, dalam hidupnya manusia selalu dihadapkan pada pilihan-pilihan di setiap waktu yang dijalaninya. “Pilihan-pilihan itu merupakan jaring-jaring nasib yang akan menentukan akan menjadi apa manusia itu nantinya. Bahkan, memilih untuk tidak memilih pun, itu sudah merupakan pilihan,” terangnya.

Dalam hidup yang dijalaninya, tambah Ki Batin, manusia memiliki konsekuensi dan tanggung jawab dari apa yang telah dipilihnya. Bila sudah memilih, maka apapun yang dipilihnya akan memiliki dampak positif atau dampak negatif bagi dirinya. “Ngan sabaraha gede atawa leutik akibatna, eta mah kumaha manusa narima jeung ngajalankeunna,” ujarnya.

Pilihan, menurut Ki Batin, merupakan kemahakuasaan Tuhan yang telah diserahkan kepada manusia yang notabene memiliki raga dan jiwa. “Gusti nu welas asih teh, teu pernah turut campur ka pilihan manusa. Eta manusa teh mahakuasa lamun geus keur milih. Arek milih sorga mangga, rek milih naraka hayu,” ujarnya.

Namun demikian, imbuh Ki Batin, saking mahakasih dan mahasayang kepada manusia, Tuhan pun menyertakan rasa jati yang bersemayam jauh di dalam diri manusia supaya manusia tak salah dalam memilih. Hanya saja, sekarang ini kebanyakan pilihan yang dilakukan manusia selalu didasari oleh kulit rasa atau rasa di bagian luar. “Loba jelema anu milih teh, nganggo raga jeung jiwa. Eta oge sae, ngan lamun medal dina raga jeung jiwa teh, loba anu ngabawakeun derita di tukanganna,” tuturnya.

Dalam memilih jengkol, tutur Ki Batin, rasa pun turut bermain di situ. Rasa raga, rasa jiwa, dan rasa jati akan muncul bersamaan. Bahkan, sebelum memilih jengkol mana yanga akan dipilih, diri pun dihadapkan pada pilihan, apakah memakai rasa raga yang diwakili oleh empat indra, rasa jiwa yang diwakili oleh akal, atau rasa jati? “Kumaha kudu bisa milih kana rasa jatina? Sok atuh, ulah neangan kaluar bae, gera teangan ka jero. Atuh direnungkeun deui, anaking,” tandasnya.

Rudi D. Sukmana

Pisang Kapas dan Degan yang Sarat Manfaat

2008-07-07T12:33:00.000+07:00

Bogor | Jurnal Bogor

Sensasi rasa yang mengejutkan indra pengecap, bukan hanya saat merasakan makanan yang mewah dan mahal, namun makanan yang sederhana dan murah pun bisa memberikan pengalaman rasa yang unik.

Hal itu terbukti saat saya bertandang ke tempat kediaman seorang petani bernama Amarudin. Dirinya menyuguhkan pisang rebus dan degan (kelapa muda) yang langsung diambil dari pohonnya.

Sambil menunggu degan dibelah, saya mencicipi pisang rebus dengan bentuknya yang besar seperti pisang tanduk. Namun saat digigit, rasanya berbeda dengan pisang tanduk. Perbedaan yang menonjol terletak pada kelembutan dagingnya yang mudah lumer saat dikunyah. Selain itu, rasanya yang sangat manis tidak memberikan kesan giung di lidah.

Untuk mengobati rasa penasaran, saya bertanya kepada Amay, sapaan akrab Amarudin. ”Ini adalah pisang kapas, selain rasanya yang berbeda, pisang ini juga cukup mengenyangkan, sehingga cocok untuk wanita yang sedang diet,” jawabnya lalu tersenyum.

Lebih lanjut Amay menjelaskan, pisang yang ditanam sepanjang ladangnya itu, tumbuh secara alami. Bahkan tidak menggunakan pupuk yang mengandung zat kimia. ”Saya lebih sreg menggunakan kotoran dan sampah, daripada menggunakan pupuk yang mengandung kimia, sebab dikhawatirkan menimbulkan efek samping. Karena itu, pisang ini juga bisa dibilang pisang organik,” sambungnya.

Selesai menjelaskan tentang pisang kapas, Amay mengambil degan yang sudah dibelah temannya. Degan yang terlihat sudah menguning itu, sangat menggiurkan kaum lelaki. Sebab dagingnya yang kenyal dan belum mengeras diyakini dapat meningkatkan jumlah sperma. ”Apalagi kalau ditambah telur ayam kampung, konon katanya mampu mendongkrak vitalitas loh,” sahut pria penyuka makanan sunda itu.

Meskipun tak dicampur es batu dan gula, ternyata tak mengurangi kenikmatan saat menyeruput air degan yang langsung dari batoknya. Sensasinya hampir seperti minuman bersoda yang dicampur santan. Agak aneh memang, namun ajibnya minta ampun, apalagi ditengah teriknya matahari.

”Degan itu juga sangat berbeda, saya agak lupa jenisnya, yang jelas rasanya memang lain daripada yang lain. Khasiatnya pun banyak, selain untuk kesehatan, degan ini juga baik dikonsumsi ibu-ibu hamil agar persalinannya lancar. Sebenarnya banyak makanan tradisional yang sarat manfaat, dibandingkan makanan kemasan yang sering menimbulkan penyakit,” pungkasnya.

Nasia Freemeta/Julvahmi

Restaurant Fishing Valley

2008-07-07T12:32:00.000+07:00

Gurame Bakar Berteman Pinky Sunset

Bogor, Jurnal Bogor

Berlokasi di sebuah lembah asri yang dikelilingi perbukitan nan cantik dengan kesejukan udara, suasana nyaman, dan alami, tempat yang satu ini sangat tepat untuk disambangi pada akhir pekan. Di tempat ini, para pengunjung bisa menikmati suasana nyaman dan panorama eksotik kolam pemancingan serta kolam ikan hias yang membunyikan musik gemericik air sepanjang waktu.

Manajer Operasional Fishing Valley, Ramli mengatakan, restoran yang terletak di Jl. Raya Pemda No.107 Bogor ini merupakan tempat makan keluarga paling bagus hingga saat ini. “Fishing Valley satu-satunya tempat yang menyatukan tiga sarana dalam satu lokasi, yaitu makan, mancing, dan main,” ujar Ramli kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Ramli, Fishing Valley sebagai tempat berwisata keluarga yang indah dan asri dengan berbagai fasilitas lengkap, seperti tersedianya kolam pemancingan ikan, restoran keluarga, live music, tempat bermain anak-anak, dan tempat berolahraga. “Lokasinya yang strategis dan mudah dijangkau, sangat cocok untuk bersantai sambil melepas kepenatan pekerjaan sehari-hari,” ungkapnya.

Resto yang masih tergolong baru itu, sesuai dengan namanya yang berarti lembah pemancingan, menyediakan beragam menu masakan ikan sebagai andalannya. Menu yang disuguhkan, adalah aneka menu ikan air tawar, ikan laut, dan berbagai hidangan tradisional khas Sunda.
Bermacam masakan bakar dan goreng, lanjut Ramli, siap menggoyang lidah pengunjung. Selain menu ikan, resto juga menyediakan masakan lain bagi yang tidak suka ikan, seperti cumi udang goreng tepung, ayam rica-rica, dan sapi lada hitam. “Kami mendatangkan para juru masak langsung dari hotel dan restoran ternama di Jakarta, yang piawai mengolah masakan mulai dari digoreng, bakar, dan tim,” terangnya.

Sedangkan menu minuman yang ditawarkan Restaurant Fishing Valley, tambah Ramli, disediakan es kelapa dawegan, dan aneka juice buah-buahan segar asli Indonesia seperti, juice mangga, jeruk, sirsak, durian, tomat, dan markisa. “Semua menu kami tawarkan dengan harga yang relatif terjangkau, berkisar antara Rp 1.000 hingga Rp 46.000 per menu,” paparnya.

Keunikan suasana dan keistimewaan citarasa yang disajikan Restaurant Fishing Valley, menurut Ramli menjadikan restoran itu sering dikunjungi berbagai lapisan masyarakat yang datang dari berbagai daerah, seperti Jakarta, Bandung, Sukabumi, dan berbagai daerah lainnya di pulau Jawa.

“Kami memperlakukan para pengunjung yang datang bukan sebagai tamu, melainkan sebagai keluarga sendiri. Karena konsep kami adalah menyuguhkan pelayanan yang tidak adanya jarak antara tamu dengan karyawan,” ungkap Ramli.

Selain menyantap hidangan yang ada, pengunjung pun dapat memanfaatkan berbagai fasilitas, seperti pemancingan yang cukup besar dan berwisata air dengan menggunakan bom bom boat. “Pengunjung dapat memancing sambil menyantap makanan atau memberi makan ikan ikan membeli pakan ikan seharga Rp 1.000,” terang Ramli.

Tertarik dengan aroma wangi ikan bakar yang tercium sampai ke alat pembau ini, ikan gurame bakar manis dan es kelapa muda pun dipesan. Tak berapa lama hidangan pesanan itu tersaji di hadapan. Rasa ikan gurame bakar manisnya pas sekali. Terasa begitu legit, empuk, enak, dan gurih. Kekhasan menu gurame itu terletak pada bumbunya yang harum dan enak, yang terbuat dari ramuan berbagai macam rempah.

Selesai menghabiskan menu gurame bakar manis, es kelapa muda pun saya hirup melalui sedotan. Menu ini nyatanya mampu mendatangkan kesegaran pada tenggorokan. Manis tetapi tidak nyegrok. Sesekali, daging degan atau dawegannya saya sendok dan disuapkan. Kelembutannya mampu membuat diri ingin menyantap lagi dan lagi.

Untuk mendapatkan suasana terbaik di Fishing Valley, menurut saya paling cocok berkunjung di sore hari. Bila faktor cuaca mendukung, pengunjung akan disuguhkan panorama senja yang sangat menawan. Lembayung menjelang Maghrib itu menghadirkan nuansa pinky sunset yang membuat gairah pada selera makan. Sungguh suasana yang sangat eksotik.

Rudi D. Sukmana

de’ Leuit Restaurant

2008-07-07T12:26:00.000+07:00

Nasi Jambalnya Nampol Pisan Euy

Bogor | Jurnal Bogor

Layaknya kota urban, Kota Bogor memiliki aset-aset kuliner yang sangat beragam, baik makanan yang berciri khas Bogor, maupun makanan dari daerah lain, seperti nasi Padang, soto Lamongan, bakso Solo, dan seterusnya. Masing-masing menunjukkan ciri khas dan membawa nama daerahnya.

Karena itu, untuk urusan makanan di Kota Bogor, tak usah risau. Tinggal menyesuaikan dengan selera, kantong, dan keunikan suasana yang ditawarkan tiap rumah makan dan restoran.

Salah satu tempat makan yang cukup mempunyai ciri khas, berada di Jl. Pajajaran 69, Bogor. Untuk mendatangi tempat itu, dari arah Terminal Baranangsiang menuju ke Jl. Tajur, resto itu berlokasi di sebelah kiri jalan. Resto yang bangunannya berdisain minimalis modern dengan kolaborasi unsur etnik Sunda itu, bernama de’ Leuit Restaurant.

”Awal peresmiannya, resto ini bernama Gili-gili yang berarti pematang sawah. Namun karena sekarang suasana sekitar sudah tidak ada sawah, akhirnya kami mengganti nama menjadi de’ Leuit,” ungkap Didin Mardiansyah, public relations de’ Leuit Restaurant kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Didin, de’ Leuit mungkin nama yang kurang akrab di telinga para petualang kuliner yang bukan berasal dari tanah Sunda. Dalam bahasa Sunda, lanjut Didin, leuit artinya lumbung padi. Sesuai dengan namanya, de’Leuit Restaurant menawarkan berbagai macam makanan dan minuman dengan kenyamanan yang bernuansa alam.

”Kami sengaja menata ruangan dengan furniture berkonsep back to nature, dan menambahkan kolam-kolam kecil di sudut tempat duduk untuk memberikan kesejukan supaya pelanggan merasa betah di tempat kami,” ujarnya.

Selain lokasinya yang strategis dan mudah dijangkau, lanjut Didin, de’Leuit Restaurant juga sangat digemari karena mempertahankan citarasa Sunda di setiap sajian menunya. ”Ketika menjelang weekend atau tanggal merah, pelanggan yang mendatangi tempat kami bisa mencapai sekitar seribu orang. Bahkan mereka bersedia menunggu untuk mendapatkan giliran tempat duduk,” papar pria asal Bandung itu.

Diakui Didin, dari sekitar seratus jenis makanan dan minuman yang ditawarkan, Indonesian Food lebih mendominasi, terutama masakan Sunda. ”Namun kami juga menyediakan menu Chinnese Food yang tak kalah favoritnya dengan masakan Sunda,” terangnya seraya menambahkan, mayoritas pelanggannya berasal dari kalangan eksekutif muda dan keluarga.

Menu yang paling difavoritkan pengunjung, imbuh Didin, adalah Nasi Jambal dan Udang Telur Asin. Rasa yang gurih dari bumbu-bumbu rahasia racikan ala de’ Leuit yang ditampilkan menu itu, mampu membius lidah pengunjung.

”Berdasarkan komunikasi dengan pelanggan, nasi jambalnya tuh benar-benar nancap di mulut. Apalagi ditambah dengan campuran ikan asin jambal, semakin mantap kata mereka,” ucap Didin yang dulu pernah bercita-cita menjadi dokter itu.

Salah satu kelebihan de’ Leuit yang sangat nampak, ialah pelayanan yang tidak membiarkan pelanggan menunggu lama dalam pemesanan makanan. ”Selain itu, keramahan para pelayan dan masalah kebersihan merupakan point penting yang tidak boleh ditinggalkan,” bebernya seraya menambahkan, meski telah lewat jam makan siang resto itu tak henti-henti didatangi pelanggan setianya.

Dan hal yang sudah disebutkan tadi bisa langsung terlihat. Dalam waktu yang tidak terlalu lama, telah terhampar tiga sajian nasi jambal dengan pilihan yang berbeda-beda. Ada nasi jambal dengan ikan balita, nasi jambal dengan empal, dan nasi jambal dengan ayam goreng.

Namun saya lebih tergelitik dengan pilihan nasi jambal yang dilengkapi ikan balita dengan bentuk mungilnya. Tampilannya cukup beragam, khususnya nasi yang sudah tercampur dengan potongan ikan jambal, ikan balita, bakwan jagung, tahu, oncom, sambal dan lalapan, benar-benar pas buat menu makan siang.

Ketika menyuapkan nasi jambal ke dalam mulut, dahi ini sempat mengerenyit sesaat. Di dalam nasi jambal yang terkoyak itu, ada rasa pahit yang agak asing di indra pengecap. Dan tanpa sengaja, mata ini melihat ’musuh besar’ yang menyembul di antara setangkup nasi jambal.

Ternyata yang tergigit ialah sang pete, bentuknya yang teriris tipis sempat mengecohkan saya. Akan tetapi, insiden tadi tidak mengurangi semangat saya untuk segera menghabiskan seporsi nasi jambal yang menakjubkan itu.

Wuuiih.. memang masakan Sunda tak kalah nikmatnya dengan makanan ala western. Keringat yang mengucur deras dari kepala ini, pun tak kalah serunya dengan mulut yang terus mengunyah. Tak terasa, ludes lah semua sajian tadi. Apalagi ketika saya meminum segelas teh tawar untuk meredakan pertempuran yang sempat terjadi di dalam perut ini, rasanya benar-benar nampol dan mantap kenyangnya.

Nasia Freemeta I | Julvahmi

Kedai Surabi Sukasari

2008-05-04T13:22:00.000+07:00

Menikmati Surabi Durian dan Surabi Oncom Keju

Bogor, Jurnal Bogor

Warga Bogor yang gemar dengan kue surabi, pancake ala Bandung itu belum lengkap rasanya bila belum mencicipi kuliner surabi yang dijajakan Kedai Surabi Sukasari yang berlokasi di Jl. Sukasari I Bogor, tepat di seberang gedung baru Indomobil Foton.

Kedai yang berbentuk tenda berukuran panjang 25 meter dan lebar 3 meter itu telah hadir sejak 2 tahun 7 bulan lalu. “Biasanya kami mulai buka jam 15.00 sampai jam 00.00. Baru empat hari yang lalu kami buka mulai jam 10.00,” ujar Fendy Manday, pengelola Kedai Surabi Sukasari kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan pria berkumis tebal asal Padang itu, Kedai Surabi Sukasari merupakan tempat makan yang dimiliki oleh Aan Sanjaya yang tinggal di daerah Puncak Bogor. “Pak Aan saat ini memiliki dua kedai surabi. Satu di Kota Sukabumi, satu lagi di tempat ini,” terangnya.

Kedai Surabi Sukasari yang memiliki 40 bangku itu, menyediakan berbagai penganan inovasi hasil ide kreasi Aan Sanjaya, yaitu surabi, colenak, pisang bakar, jagung bakar, roti bakar, dan internet. “Menu surabi yang kami sediakan berjumlah 62 jenis rasa yang semuanya istimewa,” terang Fendy.

Selain 62 menu surabi bercitarasa istimewa yang harganya mulai Rp 3.000 sampai Rp 7.000, menurut Fendy, pengunjung kedainya banyak juga yang memesan menu colenak yang ditawarkan dengan harga Rp. 4.000 sampai Rp 6.000, menu pisang bakar yang harganya mulai Rp 4.000 sampai Rp 6.000, dan menu jagung bakar dengan harga mulai Rp 5.500 sampai Rp 6.000.

“Kami juga menawarkan menu roti bakar yang dimulai dengan harga Rp 4.500 sampai Rp 6.000 dan menu internet atau indomi telur kornet yang kami patok dengan harga Rp 2.500 sampai Rp 7.500,” papar Fendy.

Untuk menu minuman yang disediakan, lanjut Fendy, tempatnya tidak menyediakan menu-menu minuman inovasi hasil kreasi sendiri. “Minuman yang kami sediakan cukup umum dan biasa, seperti minuman botol, juice, es jeruk, kopi, capuccino, dan teh yang harganya mulai Rp 2.500 sampai Rp 6.000,” jelasnya.

Fendy juga mengatakan, menu surabi durian yang merupakan menu terbaru Kedai Surabi Sukasari, merupakan menu yang paling digandrungi pengunjung kedai itu. “Yang pertama kali dipesan kebanyakan pengunjung kami adalah surabi durian, baru kemudian menanyakan menu lainnya,” ujarnya.

Tertarik dengan citarasa yang ditawarkan menu surabi durian, apalagi sedari tadi indra penciuman ini terusik dengan aroma durian yang menggoda, seporsi surabi durian polos pun saya pesan. Belum cukup puas, saya pun memesan seporsi menu surabi oncom keju spesial untuk membandingkan citarasa yang disajikan.

Tak berapa lama, dua menu pesanan itu pun tersaji di atas meja lengkap dengan secangkir kopi susu panas. Aroma durian yang menjadi selai surabinya memiliki tampilan seperti mayones. Sejenak saya sempat kebingungan untuk memilih mana yang terlebih dahulu saya cicipi, rasa manis ataukah rasa gurih.

Dan benar apa kata Fendy, saya pun akhirnya memilih untuk menyantap surabi durian terlebih dahulu. Ketika surabi khas Bandung yang tebal itu saya belah, uap pun mengepul dari kue yang baru saja matang itu. Uap yang merebak membawa aroma durian kemana-mana. Sangat menendang indra pembau ini untuk segera menghabisi pancake ala Sunda itu.

Dengan menggunakan garpu kecil dan pisau pemotong, surabi durian pun sepotong demi sepotong saya suap. Rasa empuk, gurih, dan manis surabi yang terbuat dari tepung beras itu berbaur dengan rasa khas durian. Sensasi citarasanya sangat mengejutkan alat ecap ini. Citarasa istimewa yang pantas dinilai luar biasa.

Setelah surabi durian ludes tandas, dengan segera piring surabi oncom keju spesial saya tarik ke hadapan. Menyantap potongan menu ini pun, ternyata mampu menghadirkan kejutan-kejutan rasa gurih yang mantap. Keju bercampur dengan oncom dan mayones pedas, sebagai pelengkap dari surabi. Sungguh paduan tradisional dan modern yang sangat padu dalam menghadirkan sensasi citarasa baru.

Dalam sekejap, porsi kedua pun ludes. Sensasi surabi yang baru saja dinikmati masih menyisakan kejutan-kejutan dalam ruang rasa. Rasa manis durian dan rasa gurih oncom keju telah lebur di dalam perut. Menanti siapa yang paling lama menyisakan kejutan rasa. Nyatanya, surabi durian memenangkan pertarungan rasa. Karena hingga saat ini, citarasa durian masih tersisa dalam ruang rasa.

Rudi D. Sukmana

Gulali Harum Manis, Tetap Disuka Bocah Singkong

2008-05-04T13:21:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Salah satu jajanan favorit saya di waktu kecil adalah gulali harum manis. Pada waktu itu, ada dua jenis gulali harum manis yang dijajakan penjualnya secara berkeliling, yaitu gulali harum manis berbentuk seperti bulu domba yang diapit sejenik semprong berbentuk bundar dan disajikan layaknya burger.

Gulali harum manis satunya, berbentuk jel pekat yang bisa dibuat berbagai macam bentuk. Biasanya abang tukang jual gulali ini sering mangkal di depan sekolah dasar. Sebagai bocah, saya sering dimarahi almarhumah ibunda bila kedapatan membeli jajanan satu itu karena dinilai tidak higienis dan tidak bersih bila melihat, abang penjualnya membentuk gulali dengan tangan telanjang dan tanpa membersihkan tangan terlebih dahulu.

Dewasa ini, gulali harum manis lebih banyak dijual dengan bentuk bagaikan kapas warna warni. Penjualnya pun menggunakan sebuah alat khusus yang didisain sedemikian rupa, sehingga bahan baku berupa gula pasir yang telah diberi pewarna dapat berubah menjadi pintalan serat-serat halus bak kapas. Penyajiannya pun menggunakan satu batang lidi dengan melilitkan serat-serat gula itu sehingga berbentuk mirip seperti buntalan kapas.

Seorang penjual gulali harum manis yang saya jumpai ketika tengah melayani pembeli yang kebanyakan bocah kecil mengatakan, dirinya berjualan gulali harum manis dengan berkeliling masuk dan keluar kampung. “Saya tidak berkeliling ke perumahan, karena tidak pernah ada yang membeli,” ujar Asep, penjual gulali harum manis itu.

Gulali harum manis yang dijajakan Asep, terdiri dari dua pilihan warna, yaitu merah dan kuning. Kedua pilihan warna itu memiliki rasa yang sama, tanpa perbedaan. “Bahannya terbuat dari gula pasir yang diberi tepung pewarna yang biasa digunakan untuk membuat kue,” terangnya.

Dikatakan Asep, dalam sehari dibutuhkan dua kilogram gula pasir untuk membuat gulali harum manis. “Satu buahnya saya jual seharga Rp 1.000 untuk yang memakai batang bambu dan Rp 2.000 yang sudah saya bungkus di dalam plastik. Biasanya, anak-anak kecil lebih suka yang menggunakan batang bambu,” terangnya.

Dalam sehari, Asep mampu membawa uang sedikitnya Rp 25.000 untuk diputar lagi dalam usahanya. “Sebagian saya sisihkan untuk biaya kebutuhan sehari-hari dan kirim uang kepada orangtua di kampung,” ujar pemuda tanggung yang berasal dari Garut itu.

Asep sendiri merasa cukup puas dengan usaha yang ditekuninya saat ini. “Saya realistis saja. Untuk melanjutkan sekolah, tidak ada biaya. Untuk mendapatkan pekerjaan apalagi. Yang penting usaha saya ini halal, dan menyenangkan bagi pembeli terutama anak-anak kecil,” pungkasnya.

Rudi D. Sukmana

Cafe deDaunan

2008-05-04T13:19:00.000+07:00

Citarasa Meneer van Buitenzorg

Bogor, Jurnal Bogor

Cafe deDaunan, siapa yang tidak kenal dengan tempat kuliner satu ini? Nama yang diusungnya saja sungguh indah dan ada kesan puitis di dalamnya. Selain itu, secara kasat mata deDaunan merupakan nama yang identik dengan tata bahasa para meneer Walanda. Dan memang konsep itu yang ditampilkan Cafe deDaunan yang menu-menunya banyak menyediakan masakan Eropa, terutama menu dari Negeri Kincir Angin itu.

Terletak di Jl. Astrid di dalam area Kebun Raya Bogor, kafe itu memiliki suasana nyaman yang tak ada di kota-kota lain di Indonesia, bahkan di dunia. Posisi dan lokasi kafe itu sangat strategis, baik dari segi jarak, maupun estetika.

Dari segi jarak, tempat ini tidak jauh dari pintu masuk III Kebun Raya Bogor yang dibuka khusus untuk para pengunjung Cafe deDaunan mulai pukul 17.00, dan mudah ditemukan. Sedangkan dari segi estetika, kafe yang berundak-undak itu dikelilingi oleh pepohonan besar, dan menghadap langsung ke lapangan rumput nan hijau yang luas dan tertata rapi, dan tentu saja, kolam teratai berhiaskan air mancur. Pemandangan yang disuguhkan, benar-benar menjanjikan suasana romantis bagi para pengunjung.

Berkat penataan ruang tanpa dinding pembatas antara ruang makan dengan halaman, sirkulasi udara menjadi sungguh nyaman. Jangan bayangkan kesejukan pendingin udara karena di tempat itu akan dijumpai hembusan angin sepoi-sepoi dari pepohonan besar yang ada di sekitar. Bahkan, terik matahari di siang bolong pun tidak menjadi masalah di sini.

Menu yang disedikan di kafe itu, secara umum dibagi menjadi dua katagori, yaitu menu tradisional dan menu internasional. Pengunjung dapat memesan masakan khas Sunda dan Indonesian food, juga masakan western terutama masakan dari benua Eropa, seperti lumpia, kentang dan ikan goreng (fish and chips), serta cumi goreng tepung (calamari).

Selain itu, tersedia juga aneka selada seperti selada buah campur, selada aneka hasil laut, selada ala Cafe deDaunan yang diberi nama Garden Salad, dan koktail udang kecil. Kafe itu juga menyediakan Chef’s Salad, yang terdiri dari daun salada letus, daging sapi asap, telur rebus, keju cheddar dengan thousand island.

Menu andalam Cafe deDaunan adalah Rijstaffel, nama yang diambil dari bahasa Belanda yang berarti nasi besar. Menu ini terdiri dari nasi putih, ayam, daging sapi, balado telur, gudeg, acar kuning, urap, lalapan, kentang pedas dan kacang.

Sedangkan menu andalan untuk dessert, kafe itu menyediakan Poffertjeis yang sangat istimewa untuk dicicipi. Poffertjeis merupakan makanan yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur ayam, dan susu segar yang ditaburi dengan gula halus, mesis, serta irisan buah ceri.
Untuk kunjungan yang entah ke berapa kalinya itu, saya memesan menu-menu western food, yaitu Kebun Raya Roll Chicken dan Mix Grill deDaunan serta menu minumannya Es Lemon dan deDaunan Punch. Mix Grill ala kafe itu, terdiri dari Red Snapper, Tenderloin dan Chicken yang semuanya digrill.
Citarasa yang muncul cukup lumayan, meski menurut saya tenderloinnya terasa agak keras dan ayamnya tidak terasa seperti ayam. Sedangkan menu Roll Chicken, dilengkapi dengan french fries dan sayuran seperti kacang polong, wortel, buncis, dan brokoli. Citarasa Roll Chicken yang disuguhkan cukup enak dan lebih tasty dibandingkan menu yang sama di beberapa kafe lain yang pernah dikunjungi. Keunggulan menu itu, porsinya cukup besar dan menguntungkan buat saya.

Menikmati menu-menu di Cafe deDaunan, paling enak setelah letih berkeliling dalam keteduhan dan kehijauan Kebun Raya Bogor. Namun, suasana terindah yang dapat dijumpai pengunjung untuk merasakan kenikmatan maksimal di kafe itu pada saat senja yang cerah. Pemandangan sunset yang dapat kita lihat sepuas-puasnya dari tempat duduk, berpadu dengan citarasa istimewa menu-menu yang disajikan.

Semilir angin senja yang bertiup, membawa nuansa lembayung yang meneduhkan pandangan mata. Warna-warna alam yang disajikan panorama Kebun Raya Bogor yang tertata rapi dan apik, dengan kicauan burung yang beterbangan kembali menuju ke sarangnya, benar-benar membuat pengunjung kafe itu sangat dimanjakan.

Belum lagi bila di hadapan tersaji secangkir teh atau kopi panas yang berteman dengan kue-kue khas Belanda, benar-benar menimbulkan satu kemahfuman, mengapa para meneeer itu pernah dengan tega menjajah negeri ini selama berbilang abad.

Rudi D. Sukmana

Gurame Bumbu Tauco, ‘Nyunda Banget’

2008-05-04T13:17:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Biasanya di setiap rumah makan Sunda, menu yang paling diandalkan ialah ikan gurame. Pengolahannya pun bisa dengan cara dibakar atau digoreng dengan bumbu-bumbu yang hampir serupa. Akan tetapi, Dulang Restaurant mampu menciptakan menu ikan gurame tersebut menjadi berbeda. Dengan menggunakan bahan baku tauco, Dulang Restaurant bisa menyedot perhatian para petualang kuliner.

Nama menu spesial itu ialah Gurame Bumbu Tauco. Aromanya yang menyengat, tak mengalahkan rasanya yang lezat. Menu yang sudah digemari pelanggan resto itu sejak 2002, menurut Rudi, sapaan akrab Amarudi, merupakan jenis makanan yang memiliki ciri khas Sunda yang sangat kental. “Saya menggunakan tauco karena bumbu ini berasal dari tanah Sunda, tepatnya di daerah Cianjur, sehingga taste yang diberikan nyunda banget,” ungkap Rudi, pengelola Dulang Restaurant kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Diakui Rudi, pertama kali mengenalkan Gurame Bumbu Tauconya itu, banyak pelanggan yang ragu untuk mencicipinya karena namanya yang sedikit asing. “Namun, saya terus coba mempromosikannya dan terbukti hingga sekarang, pelanggan malah ketagihan,” katanya.

Rudi juga mengatakan, proses pengolahannya tidak memakan waktu yang lama. Pertama, gurame yang sudah dicuci bersih, dipisahkan dari tulang-tulangnya (fillet), setelah itu daging guramenya dipotong berbentuk persegi. Kemudian gurame dilumuri ke dalam adonan tepung yang sudah diberi bumbu ala Dulang. “Tujuannya, ketika gurame sudah diangkat dari penggorengan, menghasilkan daging yang kriuk dan sedikit crispy,” jelasnya.

Sambil menunggu potongan daging guramenya matang, lanjut Rudi, bumbu-bumbu menu itu harus segera diracik. Mulai dari bawang bombay, bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit yang sudah dirajang terlebih dahulu serta mentimun, dicampur menjadi satu. “Setelah bahan-bahan tadi mewangi, bumbu tauconya pun dimasukkan dan diberi sedikit air agar tidak terlalu asin,” paparnya.

Menurut Rudi, ketika proses pematangan bumbu, potongan gurame tadi segera diolah bersama, supaya bumbu tauconya dapat meresap ke setiap pori-pori daging gurame. “Jadi kekayaan aroma yang dikeluarkan dari setiap bahan bisa menyerukan rasa hingga di dalam mulut, meski sudah beres menyantapnya,” terang ayah tiga orang anak itu.

Uniknya, dalam penataan sajian, potongan gurame yang sudah berlumur bumbu tauco itu, diletakkan di atas badan ikan gurame yang sudah digoreng. “Pelanggan tidak perlu bersusah payah untuk melepas potongan daging dari tulang-tulang ikan, sebab banyak pelanggan yang mengalami kesulitan jika tidak difillet terlebih dahulu, terutama bagi anak-anak dan lansia,” tandasnya.

Nasia Freemeta I

MM Juice

2008-05-04T13:16:00.000+07:00

Minuman Melawai Nan Aduhai

Bogor, Jurnal Bogor

MM Juice yang pertama saya kenali citarasanya, sewaktu saya masih tinggal di Kota Tangerang. Pada waktu itu, karena seringnya berpetualang kuliner, saya sempat mendapat peringatan dari dokter, karena kadar kolesterol yang meninggi dan menjadikan saya stroke ringan. Untuk itu, saya diharuskan berpuasa dari segala makanan yang mengandung lemak dan setiap hari wajib menjalani fisioterapi di salah satu Rumah Sakit swasta ternama di kota itu.

Dari situlah, awal perkenalan saya dengan MM Juice. Sebagai salah satu tenant di RS itu, MM Juice menjadi tempat favorit saya melepas rasa lapar dengan menyantap kentang dan kol tanpa bumbu siomai serta beberapa juice buah non fat, sambil menunggu giliran untuk mendapatkan terapi. Saya pun menjadi pelanggan tetap MM Juice sampai terapi selesai selama tiga bulan.

Setelah sekian tahun berlalu, ketika berkunjung ke Matahari Plaza Jl. Soleh Iskandar saya melihat MM Juice membuka tempatnya di lantai dasar plaza itu. Mendadak, timbul juga rasa kangen untuk mencicipi kembali citarasa yang disajikan MM Juice. Dengan ringan, kaki pun melangkah menuju stand itu.

Dua karyawan pun menyambut dengan ramah. Setelah saya sampaikan tujuan saya, mereka menyetujui untuk diliput Jurnal Bogor. Saya pun segera memesan satu porsi nasi putih, mie goreng sea food, satu buah siomai, dan juice durian kopyor. Sambil menunggu pesanan rampung, Anni Surtini, kasir MM Juice menjawab pertanyaan-pertanyaan yang saya ajukan dengan ramah.

Dikatakan Anni Surtini, MM Juice merupakan singkatan dari Minuman Melawai Juice yang berkantor pusat di Jl. Melawai Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. MM Juice, lanjutnya, tidak difranchisekan melainkan membuka cabang-cabang yang saat ini telah tersebar di beberapa kota besar di seluruh Indonesia. “Di Kota Bogor, MM Juice ada di dua tempat, yaitu di Bogor Indah Plaza dan yang terbaru di Matahari Plaza,” ujar Anni kepada Jurnal Bogor, kemarin.

MM Juice Matahari Plaza, imbuh Anni, dibuka setiap hari mulai pukul 8.00 sampai pukul 22.00. Tempat itu menyediakan delapan meja yang masing-masing mempunyai empat kursi. Selain itu, juga disediakan tempat duduk yang berjejer menghadap meja besar stand MM Juice. “Krew yang bertugas di tempat ini, berjumlah enam orang, terdiri dari dua juicer, satu waitress, dan tiga cooker,” terangnya.

Menu yang disediakan MM Juice Matahari Plaza, tambah Anni, tidak lebih dari 100 jenis masakan dan minuman. “Di beberapa tempat MM Juice lain, menu yang ditawarkan mencapai lebih dari 100 jenis masakan dan minuman,” jelasnya seraya menambahkan, tempat yang turut dikelolanya itu menyediakan menu-menu favorit pilihan mengunjung.

Anni juga mengatakan, MM Juice memiliki menu-menu yang sangat digandrungi para pengunjung. Beberapa diantaranya adalah siomai, mie ayam, juice alpukat, dan juice strawberry. “Untuk menu makanan, kami jual dengan harga mulai Rp 12.000 sampai Rp 45.000. Sedangkan menu minuman, kami jual mulai harga Rp 8.000 sampai Rp. 22.000,” paparnya.

Menu pertama yang dipesan pun hadir di hadapan. Sepotong siomai yang telah dibalur dengan bumbu kacangnya. Tanpa menunggu lama, menu itu pun langsung disantap. Bumbu kacangnya terasa agak kelebihan dalam memberikan garam, namun rasa udang pada siomainya cukup mengangkat. Bumbu kacang siomainya memang diracik tidak terlalu halus, berbeda dengan bumbu kacang siomai Abah Bujal, yang citarasanya paling dahsyat yang pernah saya rasakan.

Siomai seharga Rp 4.500 per potong itu secara keseluruhan menyuguhkan citarasa yang cukup lumayan. Belum habis siomai disantap, nasi putih dan mie goreng sea food pun tersaji di hadapan diiringi segelas juice durian kopyor yang berwarna putih.

Selesai dengan urusan siomai, tanpa jeda saya langsung menyenduk mie goreng sea food. Mie goreng yang penuh dengan campuran mie, toge, irisan daun bawang, potongan acar mentimun dan wortel, potongan cumi, bakso ikan, dan udang itu dengan cepat masuk ke dalam mulut. Ada rasa sedikit pahit dari bumbu yang diracik, sepertinya bumbu bawang-bawangannya agak terlalu banyak diberikan, atau terlalu matang ditumisnya.

Dua menu pilihan telah saya cicipi dan habiskan, namun belum juga saya menemukan kepuasan rasa. Akhirnya, juice durian kopyor pun saya seruput. Mm.. citarasa juice itu cukup membalur kekecewaan saya terhadap dua menu masakan yang telah ludes saya santap. Meski saya merasakan ada campuran essense dari juice durian kopyor yang disajikan, secara keseluruhan juice durian kopyor yang ditawarkan MM Juice cukup memiliki citarasa istimewa.

Selesai semua pesanan ludes tandas, Rp 55.500 pun saya rogoh untuk membayar menu-menu pesanan saya. Dikatakan Anni, rata-rata pengunjung yang singgah ke MM Juice membayar Rp 20.000 per orang. “Di tempat kami, rata-rata pengunjung per hari mencapai 30 orang di hari biasa. Sedangkan Sabtu dan Minggu bisa dua sampai tiga kali lipatnya,” pungkasnya.

Rudi D. Sukmana

Kue Rangi Setelah Olahraga Pagi

2008-05-04T13:15:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Minggu pagi, sejak pukul 5.00 saya sudah bersiap diri untuk berolahraga pagi, satu aktivitas menyehatkan yang selama ini jarang saya lakukan. Setelah berdandan ala kadarnya, udara pagi pun dihirup di tengah pagi yang masih gelap.

Sambil berjalan perlahan, saya tak henti-henti menarik dan menghembuskan nafas. Mencoba mengisi seluruh ruang dalam paru-paru ini dengan udara pagi yang begitu segar. Sesekali saya berlari kecil di pinggir jalan dengan satu tujuan, lapangan Sempur.

Setelah hampir setengah jam berjalan dan berlari-lari kecil, akhirnya saya sampai juga di lapangan sempur. Saat itu waktu menunjukkan pukul 5.45, namun suasana lapangan Sempur sudah seperti pasar saja layaknya. Riuh rendah dengan para warga yang berolahraga pagi.

Alhasil, saya pun tidak fokus berolahraga. Hanya mengelilingi lapangan sempur sambil mata ini tidak lepas melihat-lihat barang dagangan yang dijajakan dengan menggelar lapak berjejer di seputar lapangan.

Setelah puas mengitari lapangan Sempur sebanyak dua kali, saya pun ikut arus warga yang pergi menuju Taman Kencana. Di Taman Kencana, matahari pagi sudah menerangi Kota Bogor. Perut ini pun mulai merintih meminta diisi.

Berkeliling seputar Taman Kencana, mencari-cari sesuatu yang sreg untuk dimakan. Mata ini terpaku dengan satu gerobak sederhana yang menjajakan kue jadul yang dikenal dengan nama kue rangi. Mendadak, terbit keinginan kuat untuk kembali merasakan kue rangi di pagi cerah seusai olahraga pagi.

Kue rangi, sebagai kue berbahan tepung sagu dan parutan kelapa pun mengeluarkan aromanya yang khas ketika dipanggang dengan sedikit minyak goreng. Harumnya membuat perut semakin merintih, meminta untuk segera diisi.

Setelah kue matang, ciri khas yang paling saya suka dari kue rangi itu adalah, diolesi dengan gula merah berbentuk jel. Saya selalu meminta olesannya tebal, karena menurut saya, kenikmatan rasa kue rangi justru timbul pada saat menggigitnya. Rasa empuk manis olesan bercampur menjadi satu dengan rasa garing gurih kue rangi. Sungguh sensasi pagi yang terasa kembali.

Rudi D. Sukmana

Warung Nu Teteh

2008-05-04T13:12:00.000+07:00

Citarasa Barat dengan Harga Jawa Barat

Bogor, Jurnal Bogor

Siang ini panas matahari begitu menyengat seluruh kulit sehingga membuat badan mengeluarkan keringat untuk sekian ribu kalinya, namun tiba-tiba kedua mata tertuju pada satu bangunan yang terlihat sejuk di tengah-tengah terik matahari yang tak henti-hentinya menyorot Jl. Pandawa Raya, Bogor.

Ketika kaki ini melangkah memasuki bangunan yang sebagian besar terbuat dari bilik bambu itu, semilir angin menerpa tubuh. Rasanya benar-benar membuat badan ini kembali bergairah, nama bangunan yang dimaksud adalah Warung Nu Teteh.

“Dinamakan Nu Teteh, karena saya biasa dipanggil teteh oleh keluarga. Jadi, mengisyaratkan warung ini milik saya. Selain itu, ungkapan tersebut cukup familiar di Bogor, sehingga mudah diingat,” ungkap Rina Agustina, pemilik Warung Nu Teteh kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Menurut Rina, sapaan akrab Rina Agustina, konsep yang begitu Sundanesse ditonjolkan oleh warung yang sudah dikelolanya selama empat tahun itu. “Saya sengaja mendisain cukup sederhana, agar tidak terkesan mahal dan pelanggan merasa di rumah sendiri,” ujarnya.

Istri dari Bambang Nirzawan itu mengungkapkan, menu yang disediakan selalu diperbaharui setiap tiga bulan sekali, tapi menu favorit pelanggan dipertahankan. “Saya melakukan sortir menu, supaya pelanggan tidak merasa jenuh dan lebih variatif, sehingga pelanggan selalu penasaran untuk datang kembali,” kata wanita kelahiran Bandung, 23 Agustus 1977 itu.

Warung yang berkapasitas 30 orang itu, lanjut Rina, menawarkan harga-harga menu mulai dari Rp 1.000 hingga Rp 20.000. “Meskipun harganya terjangkau, namun tidak mengurangi kualitas setiap makanan yang disajikan. Bahan baku yang kami gunakan selalu menggunakan mutu terbaik, sehingga citarasa sajian hampir tak bercela,” bebernya

Diakui Rina, warungnya menyediakan sekitar 70 jenis makanan dan minuman pilihan. “Walaupun interior bergaya Sunda, sebagian besar menu yang ada di sini ialah Western Food, namun ada juga West Java Food dan Japanesse Food,” ucapnya seraya menambahkan mayoritas pelanggan berasal dari kalangan karyawan dan pelajar.

Sambil melanjutkan pembicaraan, seporsi Nasi Pepes Ampela terhidang di hadapan. Menu ini diyakini sebagai menu andalan selain nasi timbel komplit. Ternyata tidak heran pelanggan memfavoritkannya, sebab bumbunya yang meresap ke setiap butiran nasi memberikan citarasa tersendiri. Selain itu, kekenyalan ampela dan sambal terasinya membuat mulut ini ingin lagi dan lagi, untuk menghabiskan tiap suapan.

Sebelum Nasi Pepes Ampela habis dilahap, Rina mengatakan, masih ada jenis makanan yang saat ini sedang digemari pelanggan, terutama pelajar, yakni Ice Cream Goreng. “Saya sering bereksperimen dalam pengembangan menu pilihan, salah satu hasil yang di respon sangat baik ialah Ice Cream Goreng, namanya yang unik membuat pelanggan penasaran,” paparnya.

Seunik namanya, sensasi saat menyantap Ice Cream Goreng memang sangat unik dan tak mengecewakan rasa penasaran. Roti yang dibaluri oleh sejenis tepung itu, membungkus setiap sudut ice cream yang sudah dibekukan terlebih dahulu. Secara logika, hampir tidak mungkin ice cream bisa digoreng. Namun aneh tapi nyata, pengolahannya memang benar-benar digoreng dalam minyak panas, sampai-sampai bentuknya seperti ayam goreng crispy. Krekesnya roti ditambah lagi meltednya ice cream mencerminkan kreativitas sang empu.

Selain Ice Cream Goreng, imbuh Rina, masih banyak menu unik lainnya yang belum ditawarkan kepada pelanggan. “Banyak menu, khususnya dessert yang sudah mengantri dan masih dirahasiakan, sebab akan digunakan untuk menjadi menu pilihan di cabang yang akan didirikan pada bulan ini di daerah Cinere, yaitu Ice Cream Nu Teteh,” pungkasnya.

Nasia Freemeta I

Tampilan, Kemasan, Isi, dan Rasa

2008-05-04T13:11:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Malam hari setelah merampungkan pekerjaan rutin, saya menyempatkan diri singgah di tempat kediaman sahabat saya, Ki Batin di Gunung Batu. Seperti biasa, sosok satu itu menyambut dengan ramah dan mempersilakan saya untuk duduk. Tak berapa lama, sajian pun dihidangkan. Kali ini sajian itu tampak istimewa, karena berupa kue dalam kemasan pabrik.

Di tengah-tengah pembicaraan, saya menceritakan pengalaman ketika sedang melakukan liputan kuliner di salah satu warung makan di Jl. Malabar Ujung. Di tempat itu, seorang laki-laki berseragam menegur saya dengan keras karena tidak suka dirinya difoto. Padahal, saya merasa tidak memfoto lelaki itu secara khusus, hanya ingin mengambil suasana ramai warung makan yang citarasanya sudah dikenal banyak orang itu.

“Yang membuat saya sebal, Kang. Itu orang arogannya minta ampun. Sambil menunjukkan seragam yang dipakainya, seperti orang penting saja,” tutur saya. Ki Batin pun mengangguk-anggukkan kepalanya mendengar cerita saya.

Tanpa memberikan tanggapan atau komentar, Ki Batin malah mengasongkan piring berisi kue-kue dalam kemasan, diantaranya Beng Beng dan Top kepada saya. “Sok A, milih Beng Beng atawa Top?” tanyanya seperti tak menghiraukan cerita saya tadi.

Saya lalu mengambil Top dan langsung saya buka kemasan bungkusnya. Wafer coklat itu pun lalu saya lahap. “Kunaon si Aa milih Top, laen Beng Beng, pan sami-sami wafer coklat?” tanyanya lagi. Sambil mulut sibuk mengunyah, saya katakan rasa Top lebih saya suka dibandingkan rasa Beng Beng.

“Eta oge sae, A,” balas Ki Batin. “Berarti Aa teh udah ngeliat pada isi bukan lagi pada tampilan atau kemasan,” tambahnya. Banyak orang, lanjut Ki Batin, yang masih melihat pada tampilan atau kemasan. “Beng Beng yang merah dan berukuran lebih besar atau Top yang berwarna gold dengan ukuran lebih kecil, masih jadi patokan bagi sebagian besar orang. Hal itu merupakan cerminan manusa dalam menilai sesuatu,” paparnya.

Ki Batin pun melanjutkan, segala sesuatu itu selalu memiliki kandungan asma, af’al, sifat, dan zat. “Begitu juga diri manusa. Masing-masing individu ada zat, sifat, af’al, dan asmanya,” jelasnya.

Diterangkan Ki Batin, asma merupakan tampilan terluar. “Seperti halnya wafer coklat ini. Sama-sama wafer coklat tapi berbeda asma atau nama. Ada yang namanya Beng Beng, ada yang namanya Top,” jelasnya.

Lalu af’alnya, imbuh Ki Batin, adalah ciri dari sesuatu. “Beng Beng af’alnya berwarna merah dan ukurannya lebih besar, sedangkan Top berwarna gold dengan ukuran lebih kecil. Sama seperti manusa, asmana berbeda-beda demikian juga bentuk rupanya,” tambahnya.

Manusia yang sudah dapat melihat dan menilai pada sifat, kata Ki Batin, merupakan tingkatan yang lebih tinggi daripada manusia yang masih melihat pada nama dan tampilan bentuk. “Sekarang ini, banyak sekali orang yang namanya sangat islami tapi kelakuannya jauh dari nama yang disandangnya. Banyak orang ganteng atau cantik, tapi sikap dan perilakunya tidak sesuai dengan keindahan rupanya. Banyak sekali, anaking,” ujar Ki Batin membuat saya termenung.

Padahal, tambah Ki Batin, semuanya berasal dari zat yang sama. “Mau dia bangsat, mau dia bajingan, mau dia ulama, semuanya itu berasa dari zat yang sama, zat yang satu. Siapa? Sang Zat Tunggal itu sendiri. Tapi kenapa semakin banyak manusa yang teu nggeuh ka palebah dieu? Makin banyak manusa yang silau dengan nama dan tampilan. Sok atuh direnungkeun deui, kasep,” pungkasnya.

Rudi D. Sukmana

Tahu Brintiiik

2008-05-04T13:09:00.000+07:00

Gelitik Rasa Tahu Unik

Bogor, Jurnal Bogor

Sebuah kios menarik berdiri di satu lokasi di Jl. Veteran Bogor. Kios yang mirip seperti kios penjaja kebab doner itu, dari penandanya menjual satu jenis kuliner yang cukup baru di Kota Bogor, namanya Tahu Brintiiik. Kuatnya daya tarik yang disajikan kios Tahu Brintiiik itu membuat saya menyetop angkot yang saya naiki dan segera menghampiri tempat itu.

Setelah mengutarakan maksud dan tujuan kepada seorang penjaga kios, dia mengatakan tidak bersedia untuk diliput karena baru satu bulan mangkal di tempatnya sekarang. Meski demikian, lelaki penjaga kios itu menyarankan saya untuk mendatangi satu lagi kios Tahu Brintik yang berada di Jl. Pengadilan, karena menurutnya di sana merupakan kios pertama dan tempatnya hanya sebagai cabang dari kios yang terletak di seberang gedung sekolah Regina Pacis itu.

Tambah penasaran, saya segera menuju ke tempat yang dimaksud. Kios Tahu Brintiiik yang berada di Jl. Pengadilan ternyata berjejeran dengan kios-kios yang menjajakan beragam kuliner lain, dan merupakan tempat jajan bagi para pelajar sekolah terkenal di Kota Bogor itu.

Udin Khaerudin, penjaga kios Tahu Brintiiik yang berada di Jl. Pengadilan pun mengatakan kesediaannya untuk diliput. “Kios ini baru dibuka sejak lima bulan lalu,” ujar Udin yang asli Temanggung, Jawa Tengah itu.

Dikatakan Udin, tahu brintik merupakan jenis kuliner baru sebagai hasil modifikasi dari berbagai jenis kuliner tahu goreng yang telah ada. “Dinamakan tahu brintik, karena tahunya dipotong-potong keci berukuran stik seperti french fries,” ujarnya.

Udin pun mengangkat bahunya, ketika ditanyakan apakah tahu brintik merupakan satu modifikasi terbaru dari tahu brontak yang sudah sangat populer itu. “Mungkin saja begitu. Tapi, tahu brontak itu adalah tahu isi, tahu yang ada isinya. Tahu brintik bukan tahu isi,” tukasnya.

Kios Tahu Brintiiik dikatakan Udin dimiliki oleh Rosa yang tinggal di komplek Kehutanan Ciomas. Usaha itu, lanjutnya, merupakan usaha franchise yang dibeli hak usahanya dari pameran franchise beberapa waktu lalu di Jakarta. “Tahu Brintiiik aslinya berasal dari Surabaya,” tutur Udin.

Menu yang disediakan kios Tahu Brintiiik, menurut Udin, ditawarkan dalam lima pilihan, yaitu Tahu Crispy Petis, Tahu Crispy Balado, Tahu Isi Udang, Tahu Stik Keju Mayo ukuran S, dan Tahu Stik Keju Mayo ukuran L. “Tahu Crispy Petis dan Tahu Crispy Balado harganya Rp 5.000 per 10 biji. Tahu Isi Udang dijual dengan harga Rp 10.000 per 10 biji, sedangkan Tahu Stik Mayo S Rp 3.000 dan Tahu Stik Mayo L Rp 6.000,” paparnya.

Udin juga mengatakan, kios yang turut dikelolanya dibuka setiap hari kecuali Minggu. “Setiap hari kios ini dibuka mulai jam 10.00 sampai 17.00,” ujarnya seraya menambahkan, untuk hari libur kiosnya tutup karena memang membidik pangsa pasar pelajar sekolah Regina Pacis.

Keistimewaan tahu brintik, imbuh Udin, terletak pada rasanya yang manis, asin, pedas, garing, dan renyah. “Kami menggunakan tahu Sumedang asli yang tiap hari didatangkan langsung dari Kota Sumedang. Bahkan bumbu petisnya pun asli didatangkan dari Kota Surabaya,” katanya.

Setiap harinya, Udin mampu menjual 40 mangkuk kecil tahu brintik yang berharga Rp 3.000 dan 15 kotak besar tahu brintik yang berharga Rp 6.000. “Pelajar sangat menyukai Tahu Stik Mayo, karena rasanya sangat unik,” ungkapnya.

Tertarik dengan citarasa yang disuguhkan kuliner jenis baru itu, saya pun memesan dua rasa tahu brintik, yaitu Tahu Stik Mayo dan Tahu Crispy Balado. Dengan sigap, Udin pun meracik tahu Sumedang yang direndam dalam air berbumbu. Setelah disiangi, tahu itu dibalur dengan adonan tepung.

Tahu pun kemudian dimasukkan ke dalam genangan minyak goreng panas. Dalam waktu tidak terlalu lama, tahu pesanan saya telah tersaji dengan penampilan yang mampu membangkitkan selera kuliner ini. “Tahu brintik paling enak dinikmati ketika masih hangat-hangat panas,” kata Udin sambil menyuguhkan tahu hasil olahannya.

Tanpa menunggu lagi, mulut ini pun akhirnya mengap-mengap karena mengunyah potongan tahu yang masih bersuhu panas itu. Saus baladonya semakin menambah rasa panas di mulut dan mampu menghadirkan bulir-bulir keringat di sekitar kening. Untuk citarasa, tahu brintik cukup istimewa. Meski sudah ditambah dengan berbagai bumbu, rasa gurih khas tahu Sumedangnya masih timbul dari suguhan itu.

Sebagai satu jenis kuliner baru, tahu brintik sangat berpotensi menjadi penantang utama tahu brontak. Gelitik rasa yang ditimbulkan tahu brintik itu sendiri, menurut saya akan semakin menjadi bila tahu brintik itu dinikmati ketika hujan rintik.

Rudi D. Sukmana

Gang Selot Kumpulan Kuliner Bercitarasa Dahsyat

2008-05-04T13:06:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Tempat yang satu ini, bisa jadi merupakan salah satu titik kuliner di Kota Bogor. Meski namanya kurang begitu populer, selama lebih dari 30 tahun, tempat itu telah menjadi pilihan untuk santap siang dan selalu dipadati pelajar dan karyawan. Tempat yang dimaksud adalah Gang Selot yang terletak tepat di antara SMPN 1 Bogor dan gedung LIPI di Jl. Ir. H. Juanda.

Seorang penjual kupat tahu bernama Sugandi mengatakan, nama Gang Selot sendiri tidak diketahui asal usulnya. ”Entah darimana nama Selot itu berasal, namun yang pasti ketika saya pertama kali menjual kupat tahu pada 1970, gang ini sudah dinamakan seperti itu,” ungkap Sugandi kepada Jurnal Bogor, kemarin

Menurut Sugandi, pada awalnya hanya ada lima gerobak yang menjajakan dagangan di Gang Selot, diantaranya kupat tahu miliknya, toge goreng, aneka minuman, warung kecil dan tahu goreng. ”Sekitar 38 tahun saya berdagang di sini, tapi tidak pernah berganti-ganti menu, sebab banyak pelanggan yang sudah kepincut dengan makanan yang saya sajikan,” katanya.

Dikatakan Sugandi, sekarang ini Gang Selot mengalami banyak perubahan dari mulai tata letak, kebersihan, dan jumlah gerobak yang semakin bertambah. ”Walaupun demikian, jumlah pelanggan juga bertambah, sehingga tidak mengurangi pendapatan para pedagang,” ujarnya.

Saat ini, lanjut Sugandi, ada 25 gerobak yang berjejer sepanjang Gang Selot, dari mulai wartel, bakso, mie ayam, nasi goreng, warteg, pempek, es doger hingga toko sepatu dan tas. ”Setiap gerobak memiliki pelanggan setia masing-masing, namun saya lihat yang paling banyak diminati ialah Bakso Yamin Selot,” paparnya.

Hal senada diungkapkan Rosalina Denis, salah satu pelanggan kuliner Gang Selot yang mengaku sudah enam tahun selalu makan siang di Gang Selot. ”Saya senang dengan suasananya yang nyaman, selain itu makanannya murah meriah,” terangnya.

Dara yang sering dipanggil Alin itu mengatakan, Gang Selot saat ini lebih bersih dan tertata rapih. ”Meski demikian, perlu ada pembenahan sedikit, yaitu menambah tanaman atau pepohonan sehingga dapat menambah kesejukan karena udara di Gang Selot saat ini cukup panas,” jelasnya.

Karyawati LIPI yang menjabat sebagai sekretaris itu menuturkan, makanan favoritnya dari SMA sampai sekarang adalah bakso yamin dan es doger. ”Bakso di sini rasanya berbeda dengan bakso di tempat lain. Selain itu, baksonya juga lebih empuk dan isinya bermacam-macam, seperti bakso telur, bakso urat, bakso daging, bahkan bakso isi hati juga ada di sini,” ucap dara kelahiran Bogor, 26 Oktober 1987 itu.

Penasaran dengan rasa Bakso Yamin Selot yang digembar-gemborkan itu, semangkuk bakso racikan khas Gang Selot pun terhidang di hadapan mata. Semangkuk bakso telur dan bakso hati yang ditemani yamin mie itu tampak menawarkan sensari rasa menakjubkan.

Saat bakso telur dibelah, kuning telurnya terpecah dan membaur dengan kuah bakso yang gurih, sehingga menambah nikmatnya sajian di siang hari itu. Peluhpun menetes karena sensasi rasa sambal racikan ala Bakso Yamin Selot. Pedasnya membuat lidah ini semakin kepanasan, ditambah lagi suasana hiruk pikuk dan hilir mudik para pelanggan semakin menciptakan selera makan menjadi tambah bersemangat.

Selesai dengan semangkuk bakso, hantaran selanjutnya adalah siomai. Seporsi siomai yang terbuat dari ikan tenggiri itu, benar-benar legit dan tidak ada pengawet yang digunakan, sehingga rasa yang diberikan keluar di setiap gigitan. Bumbu kacangnya pun sedikit berbeda dengan siomay lainnya, terlihat ulekan kacangnya yang begitu halus memberikan citarasa yang semakin dahsyat.

Kedahsyatan rasa siomai asli Gang Selot membuat saya berpikir tentang rasa siomai Rasa Jati Abah Bujal yang menurut kabarnya, konon merupakan citarasa siomai yang terdahsyat di antara yang dahsyat. Sayangnya, si abang siomai dan tempat mangkalnya kini belum berhasil ditemukan kembali.

Untuk meredakan panasnya perut akibat sambal bakso tadi, segelas es doger pun dipesan. Campuran ketan hitam, alpukat, tape singkong dan es serut yang disuguhkan mampu mendinginkan suhu tubuh yang sempat panas. Benar-benar menyejukkan dan memantapkan perut untuk menyudahi petualangan kuliner hari ini.

Nasia Freemeta I

Laksa Bogor Taman Kencana

2008-05-04T12:59:00.000+07:00

Ngalalap Kemangi Anu ka Asa

Bogor, Jurnal Bogor

Sebagai satu jenis kuliner unik, laksa memiliki banyak kisah dalam perjalanannya menyuguhkan citarasa bagi perut manusia. Nama laksa sendiri, diambil dari bahasa Sanskrit India kuno, yaitu laksha yang mempunyai arti banyak, sedangkan arti laksa dalam Bahasa Indonesia berarti sepuluh ribu. Arti itu seakan menunjukkan, laksa dibuat dengan berbagai bumbu.

Sebenarnya laksa yang lebih dikenal di dunia adalah Laksa Kari, Laksa Assam, dan Laksa Sarawak, yaitu jenis makanan mi yang ditaruh beraneka bumbu di dalamnya. Di Indonesia, laksa merupakan makanan kebudayaan peranakan yang merupakan gabungan kuliner Tionghoa dan Melayu.

Meski demikian, Laksa Bogor merupakan jenis laksa yang memiliki citarasa tersendiri yang unik. Keunikan Laksa Bogor itu karena menambahkan oncom bereum dan daun kemangi dalam porsi yang cukup banyak, sehingga sangat sesuai dengan citarasa lidah Urang Sunda, khususnya warga asli Bogor. Menjadikan Laksa Bogor sebagai kuliner yang memiliki sepuluh ribu rasa.

Salah satu penjual Laksa Bogor, dapat dijumpai di dekat Taman Kencana. Wanah, perempuan penjual Laksa Bogor itu mengatakan, telah menjajakan kuliner itu sejak lebih dari 1,5 tahun lalu. “Sebelumnya, saya berjualan rujak ulek. Karena pembeli semakin berkurang, saya beralih menjual laksa,” ungkap Wanah kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Bersama-sama Muhrin, suaminya yang membuka kios rokok di sebelah tempat Wanah biasa mangkal, pasangan itu mencoba bertahan mengais rejeki di Taman Kencana yang saat ini terkenal sebagai salah satu titik wisata kuliner Kota Bogor. Laksa Bogor pun dijual Wanah dengan harga Rp 6.000 per porsi dengan tambahan lauk telur ayam rebut. “Untuk porsi kosongan, tanpa telur, saya jual Rp 4.000,” ujar Wanah.

Dikatakan Wanah, usahanya berjualan laksa dilakukan setiap hari tanpa hari libur mulai pukul 8.00 sampai pukul 16.00. “Kalau saya libur jualan, bisa-bisa saya dan keluarga tidak bisa makan,” ujar ibu dua anak itu seraya meracik menu Laksa Bogor dengan cepat.

Ritual peracikan laksa memang sangat dikenal unik. Oncom bereumnya diremas dan hancur oleh ujung jari, belum lagi daun kemangi segarnya yang wanginya merebak. Keunikan lainnya, adalah proses pematangan yang hanya merendam campuran bahan-bahan laksa dengan kuah laksa lalu kuahnya dituangkan kembali ke dalam panci secara berulang-ulang sebanyak tiga sampai empat kali. Sungguh suatu ritual peracikan yang enak untuk ditonton.

Dalam satu hari, Wanah biasa menyediakan 30 porsi Laksa Bogor. “Biasanya saya memutar modal Rp 100.000 perharinya. Keuntungan yang saya dapat sekitar Rp 20.000 sampai Rp 50.000, tergantung sepi tidaknya pembeli,” terangnya sambil menghidangkan satu porsi Laksa Bogor, lengkap dengan lauk telur ayam rebusnya.

Satu porsi Laksa Bogor yang terhidang, memang memiliki penampilan yang sederhana. Meski demikian, aroma harum bumbu-bumbu yang berasal dari kuah laksa yang masih mengepul, sangat menggoda indra penciuman ini. Sesendok sambal berwarna hijau layu pun tak lupa disisipkan di pinggir piring sebagai perangsang selera.

Satu seruput pun dilakukan untuk menjajal rasa. Mmm.. menurut saya, Laksa Bogor merupakan jenis masakan yang memiliki rasa nyaris mirip seperti Tom Yam Soup dari Thailand itu. Bedanya hanya bahan-bahan yang diberikan dan aroma laut yang disuguhkan oleh Tom Yam Soup.

Laksa Bogor Ibu Wanah menyuguhkan kuah yang bumbu-bumbu dapur dasarnya sangat terasa. Bahan-bahan lain, seperti ketupat, soun, dan toge bercampur padu dengan oncom bereum dan daun kemangi. Semuanya disajikan dengan setengah matang, itulah kekuatan rasa Laksa Bogor di samping daun kemangi dan oncom bereumnya.

Rasa pedas yang berasal dari sambal yang dibuat pun sangat menunjang citarasa Laksa Bgor yang disajikan Wanah. Ketika ditanya apa nama usaha yang dijalankannya, Wanah menjawab, tidak pernah terpikirkan untuk memberi nama usahanya itu. “Para pembeli biasanya memberi nama Laksa Bogor Taman Kencana untuk usaha yang saya jalankan,” ujarnya.

Tidak berapa lama, satu porsi Laksa Bogor pun tandas. Satu hentakan kuat angin dari dalam perut, membuat mulut ini membunyikan suara yang lazimnya tidak sopan. Untung saja, waktu itu hanya ada saya dan piring bekas sajian laksa, sehingga saya tidak perlu merasa malu.

Laksa Bogor memang satu jenis kuliner yang langka. Mungkin karena langkanya, masakan itu dinamakan laksa. Seperti kata Wanah yang mengatakan laksa merupakan singkatan dari langka kapendak rasa. Buat saya, laksa lebih pas merupakan singkatan dari ngalalap kemangi anu ka asa.

Rudi D. Sukmana

Kuliner Murah Meriah di Lapangan Sempur

2008-05-04T12:54:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Lapangan Sempur merupakan lapangan kebanggaan warga Kota Bogor. Di lapangan itu, beragam kegiatan dan aktivitas warga terwakili, baik olahraga, pentas seni, hingga politik. Bagi saya, lapangan Sempur setidaknya saya kelilingi dua hingga tiga kali di hampir setiap Minggu pagi, karena memang pada Minggu pagi, lapangan itu berubah menjadi tempat keramaian.

Pembaca yang belum pernah mengalami, silakan mendatangi lapangan Sempur di Minggu pagi. Pada hari itu, sejak pukul 4.30 lapangan Sempur sudah mulai ramai dengan para pedagang yang menggelar berbagai jenis barang dengan berjejer mengelilingi pinggir lapangan. Mirip suasana sekatenan di Yogyakarta.

Warga yang datang pun, tidak semuanya berniat untuk berolahraga pagi. Bahkan, mungkin lebih banyak yang sekedar jalan-jalan mengelilingi lapangan sambil matanya tak lepas menatap beragam barang yang dijual pedagang. Diakui, dengan melihat barang jualan, tak terasa telah satu hingga dua putaran diri ini mengelilingi lapangan Sempur.

Di hari biasa, lapangan Sempur tak seramai seperti Minggu pagi. Meski demikian, lapangan Sempur tak pernah sepi dengan para penjaja makanan. Beraneka jajanan konvensional tersedia di lapangan itu, seperti bakso, mie ayam, lontong sayur, ketoprak, hingga sate ayam.

Selain itu, para penjual minuman pun setiap hari berdatangan dan mangkal di lapangan Sempur sebagai pilihan bagi warga yang singgah di tempat itu. Tak kurang dari pedagang es krim, es cendol, dan penjual minuman botol menawarkan jualannya.

Kebanyakan penjual membuka dagangannya di pinggir sebelah timur lapangan Sempur yang memang lokasinya sangat strategis. Selain berada di bawah pohon-pohon besar yang rimbun dan teduh, tempat itu dilalui jalan beraspal yang cukup ramai dilalui berbagai kendaraan.

Sebagai lapangan yang sering digunakan berbagai pihak untuk mengadakan kegiatan yang mampu mengundang banyak warga Bogor untuk hadir, tentu saja para penjaja kuliner itu memiliki banyak peluang untuk mengais rejeki.

Agung, seorang karyawan yang tengah menyantap ketoprak mengatakan, hampir setiap hari ia makan siang di lapangan Sempur, karena kantor tempatnya bekerja berjarak cukup dekat. “Selain rasanya lumayan, harganya murah meriah, juga banyak pilihan sehingga membuat saya tidak cepat bosan,” tandasnya.

Rudi D. Sukmana

Bakso Sempur Pak Jaja

2008-05-04T12:52:00.000+07:00

Bakso Sempur dan Es Campur Bertempur

Bogor, Jurnal Bogor

Bakso, bisa jadi merupakan jenis kuliner teratas yang digemari sampai saat ini. Sebagai jajanan, hampir di setiap sekolah, bakso selalu hadir. Belum lagi penjaja bakso yang sudah memiliki tempat sendiri, baik kios permanen maupun masih berupa tenda. Bahkan, hampir setiap hari, tak terhitung berapa kali abang tukang bakso melintas di depan rumah sambil mendorong gerobak atau memikul dagangan.

Di Sempur, pinggir sebelah timur lapangannya. Jaja membuka kios makanan dengan menu utama bakso. Saking terkenalnya, bakso Jaja bahkan dijuluki penggemar jajan sebagai Bakso Sempur Pak Jaja. Nama itu pula yang diusung Jaja, untuk usaha yang sudah dirintisnya sejak 28 tahun lalu itu. “Bisa jadi yang memberi nama itu bukan kami, melainkan pelanggan kami,” ujar Jaja kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Jaja yang asli Leuwiliang itu mengungkapkan, tempat jajannya dibuka setiap hari mulai pukul 9.00 sampai pukul 20.00. “Kami menyediakan lima meja berkapasitas 8 tempat duduk dan tiga meja berkapasitas 4 tempat duduk, untuk menjamu para pengunjung yang datang ke tempat kami,” terangnya.

Khusus untuk Minggu, imbuh Jaja, tempatnya dibuka lebih siang, sekitar pukul 10.00. “Pada hari itu, lapangan Sempur memang ramai dipenuhi warga Bogor yang berolahraga pagi, sehingga banyak penjual makanan berkumpul di lapangan ini. Hal itu yang membuat kami buka kios lebih siang,” lanjutnya.

Bakso Sempur Pak Jaja menyediakan sembilan menu pilihan untuk pengunjung, yaitu kwetiau kering, kwetiau kuah, mie kering, mie kuah, bihun kering, bihun kuah, campur kering, campur kuah, dan bakso saja. Menu utama sekaligus menu andalan itu, dijual Jaja dengan harga Rp 7.000 per mangkuk.

Untuk menu minuman, tempat itu menyediakan minuman botolan yang dijual mulai harga Rp 2.500 sampai Rp 3.000 dan minuman olahan yang ditawarkan mulai harga Rp 1.000 untuk satu gelas teh tawar, sampai Rp 4.000 untuk beberapa jenis menu minuman, seperti es campur, es kelapa muda, dan juice alpukat.

Dikatakan Jaja, kios makannya tidak menyediakan menu mie ayam. “Meski tempat lain menyediakan menu mie ayam di samping menu mie bakso, saya tidak menyediakan menu itu. Pengunjung pun singgah ke tempat kami untuk merasakan bakso yang kami sajikan,” ujarnya.

Bakso hasil racikan kios makan Bakso Sempur Pak Jaja memang memiliki citarasa tersendiri. Warna baksonya yang cenderung merah kehitaman, seolah mengatakan bakso itu dibuat tanpa bahan pengawet. “Dalam sehari, saya biasa membutuhkan 15 kilogram daging sapi segar,” ujar Jaja.

Penasaran dengan citarasa yang disajikan, seporsi bihun bakso kuah dan semangkuk es campur pun terhidang di atas meja. Aroma khas kaldu kuah bakso merebak terbawa kepulan uap yang muncul dari permukaan masakan yang masih panas itu. Sedangkan dari es campur, kepulan uap pun melayang tipis menawarkan kesejukan rasa dingin bagi tenggorokan yang telah terasa kering sepanjang hari panas nan terik di Kota Hujan ini.

Untuk menambah rasa, seperti kebiasaan yang sudah-sudah, kecap, cuka, saus sambal, dan sambal pun ditumpuk di atas permukaan bakso. Kemudian, dengan cepat porsi bakso itu pun diaduk supaya semua tambahan bercampur padu dengan kuah bakso. Tak lupa, mulut ini sibuk menghembuskan udara agar suhu kuah lebih bersahabat dengan lidah ini.

Rasa kuah bakso yang ditampilkan Bakso Sempur Pak Jaja cukup konvensional namun mampu menimbulkan kesegaran. Hanya saja, penyedapnya menurut saya terlalu berani diberikan. Meski demikian, bola-bola daging yang disebut bakso itu memiliki rasa yang istimewa. Kekenyalan dan keempukannya sangat pas dengan aroma merica dan rasa daging yang sangat kental.

Untuk beberapa waktu, mulut ini disibukkan dengan perjuangan melawan panas baik dari suhu maupun dari sambal. Sesaat setelah satu porsi bakso ludes tandas, mulut yang masih mengap-mengap kepedasan ini segera menyeruput es serut yang mulai mencair. Rasa dingin langsung mengguyur, membuat bibir ini sesaat seakan terasa kebal.

Es campur suguhan Bakso Sempur Pak Jaja menurut saya lebih istimewa dibandingkan baksonya itu sendiri. Karena selain rasa manisnya yang sangat pas dan tidak nyegrok di tenggorokan, potongan-potongan daging alpukat dan daging kelapa mudanya disajikan dengan tebal-tebal. Sangat segar, sangat mantap. Di dalam perut ini, Bakso Sempur dan Es Campur pun lalu bertempur.

Rudi D. Sukmana

Bapao Telo, Usaha Kuliner Baru yang Menjanjikan

2008-05-04T12:46:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Budi Cahyadi dan Dani Kartika, pasangan suami istri pengusaha kuliner yang tinggal di Bukit Cimanggu City memang sungguh kreatif. Sejak satu tahun lalu mereka merintis usaha kuliner yang cukup unik dengan rasa yang istimewa, yaitu Bapao Telo. “Sesuai dengan namanya, Bapao Telo terbuat dari bahan ubi jalar,” ujar Budi kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Budi, Bapao Telo merupakan resep yang sudah dipatenkan dan difranchisekan mereka bekerjasama dengan sanak famili di kampung halaman di daerah Malang. “Untuk bahan bakunya berupa tepung ubi jalar atau ubi Jepang, kami mendapat kiriman dari SPAT (Sentra Pengembangan Agribisnis Terpadu) di daerah Simping, Malang oleh famili kami,” terangnya seraya menambahkan, kiriman itu sudah berupa bapao frozen dengan aneka rasa.

Dalam seminggu, lanjut Budi, usaha yang dikelolanya beserta istri membutuhkan sedikitnya 2.000 bapao. “Yang mengelola usaha Bapao Telo dominan ditangani istri saya. Sedangkan saya mengelola jenis kuliner yang lain,” ungkapnya.

Bapao Telo yang dipasarkan pasangan itu, memiliki sembilan pilihan rasa yang menurut mereka sangat digandrungi warga Bogor. “Bapao Telo kami jual dalam dua pilihan, yaitu gurih dan manis,” ujar Budi. Ditambahkannya, untuk Bapao Telo gurih pilihan rasanya yaitu sapi, ayam dan kornet. Sedangkan, Bapao Telo manis memiliki pilihan rasa yang terdiri dari rasa keju, coklat, strawberry, nanas, dan kacang hijau.

Selain Bapao Telo, Dani Kartika istri Budi Cahyadi juga menerangkan, usahanya juga menjual penganan lain yang dibuat dari bahan telo, seperti kue bolu kukus, kue mangkuk, brownies kukus dan french fried atau kentang goreng. “Hingga saat ini, animo warga Bogor terhadap sajian khas kami cukup bagus,” jelas Dani.

Di samping menjual Bapao Telo secara satuan dengan harga Rp 4.000 per bapao, pasangan itu juga menjual dengan sistem paket, yaitu sekotak Bapao Telo yang dijual dengan harga Rp 14.000 berisi 9 bapao dan Rp 22.000 berisi 15 bapao. “Meski kami menyediakan tiga rasa dalam satu kotak paket, yaitu rasa keju, kacang hijau, dan rasa coklat, pembeli dapat memesan rasa yang diinginkannya,” ujar Dani.

Saat ini, lanjut Dani, usahanya sudah memiliki tiga cabang yang tersebar di tiga titik di Kota Bogor, yaitu di halaman rumah mereka di Bukit Cimanggu City, Jl. Siliwangi dekat jalan masuk menuju Radio Lesmana FM, dan tenda yang dibuka setiap hari Minggu di air mancur perumahan Taman Yasmin.

Dikatakan Budi, mereka sebenarnya membuka paket usaha bagi warga Bogor yang berminat untuk berusaha di bidang kuliner dan memasarkan Bapao Telo. “Kami menyediakan paket usaha kecil dan menengah, dengan fokus pengembangan untuk wilayah Bogor, Sukabumi, dan Cianjur,” tandasnya.

Rudi D. Sukmana

Rumah Jajan

2008-05-04T12:42:00.000+07:00

Nikmati Rasa Istimewa Sambil Beramal

Bogor, Jurnal Bogor

Saat menelusuri Jl. Pandu Raya, terlihat satu bangunan unik yang menarik perhatian. Bangunan berbentuk saung dan beralaskan kerikil itu, bernama Rumah Jajan. Pengelola Rumah Jajan Evi Kurniaari mengatakan, bangunan tersebut sudah berdiri sejak dua bulan lalu, tepatnya 11 Februari 2008. “Rumah Jajan merupakan tempat beraneka macam jenis makanan, dari mulai makanan berat, cemilan hingga minuman seperti coffee dan aneka juice,” ujar Evi kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Evi, Rumah Jajan memiliki konsep seperti pujasera (pusat jajanan serba ada), agar bisa menampung dan memberdayakan masyarakat yang memiliki kemampuan di bidang kuliner. “Saat ini, kami sudah menyediakan beberapa counter, diantaranya de’press, BAZZ Burger, Ocha Bento, Singkong Keju dan Fried Chicken 99,” ungkapnya.

Tempat makan yang digandrungi kalangan pelajar dan karyawan itu, lanjut Evi, merupakan salah satu program Yayasan Ta’awun Kemanusiaan yang bertujuan untuk meningkatkan perekonomian masyarakat melalui pemberdayaan Usaha Kecil Menengah (UKM).
“Bangunan Rumah Jajan sengaja berbentuk saung agar mencerminkan suasana rumah yang sesungguhnya, dan tidak terkesan mahal sesuai namanya,” ujar Evi seraya menambahkan, Rumah Jajan membuka peluang franchise bagi kalangan yang berminat.

Selain menikmati makanan yang disediakan, lanjut Evi, pelanggan juga bisa menghabiskan waktu dengan membaca berbagai jenis buku. “Kami juga menyediakan fasilitas perpustakaan yang dinamakan Lebah Kecil, yang bukunya bersumber dari sumbangan para donatur melalui program Dulang Buku. Bukan itu saja, pelanggan juga bisa beramal karena 2,5 persen dari pembayaran disalurkan sebagai zakat kepada anak binaan yang berada di bawah naungan yayasan,” katanya.

Tempat makan yang menyediakan 25 jenis makanan dan minuman dengan kisaran harga Rp 2.000 sampai Rp 15.000 itu, setiap counternya memiliki menu andalan seperti, BAZZ Burger, Misterblek’s Coffe, ayam bakar de’press dan bakso gulung. “Walaupun harga yang ditawarkan cukup murah, namun memberikan citarasa istimewa,” ucap perempuan kelahiran Madiun, 11 Februari 1970 itu.

Sementara itu, pemilik counter de’press Elvira Agustin R mengatakan, proses pengolahan masakan counter yang dikelolanya, selalu mengutamakan kebersihan dan kualitas bahan baku. “Kami juga mengandalkan bumbu yang diwariskan turun temurun,” ujar Elvira.

Elvira menambahkan, sebelum dibakar atau digoreng, ayam hasil olahannya terlebih dahulu melalui proses presto supaya empuk dan lunak. “Sambalnya pun disajikan dalam dua jenis, yaitu sambal merah dan hijau yang berasal dari cabe rawit, tomat dan bawang,” papar wanita kelahiran Lhokseumawe, 23 Agustus 1969 itu.

Vira, sapaan akrab Elvira Agustin R juga mengatakan, setiap Sabtu dan Minggu, de’ press buka dari jam tujuh pagi karena di lingkungan sekitar banyak yang berolahraga atau sekedar jalan-jalan pagi. “Khusus menu weekend, kami menyediakan bubur ayam de’ press yang memiliki ciri khas pada bumbu yang digunakan, yakni dengan mencampur rempah-rempah asli Indonesia, sehingga memberikan pengalaman rasa yang unik bagi para pelanggan,” terangnya.

Sembari melanjutkan pembicaraan, tersaji seporsi ayam bakar dan ayam goreng yang diiringi sayur asem dan sayur lodeh. Tampilan yang memikat, memaksa mulut ini untuk mencicipinya. Manisnya olesan kecap dan asinnya margarin merasuki daging ayam yang gurih itu. Belum lagi, mantapnya kuah santan sayur lodeh menambah padupadan rasa si daging ayam.

Belum puas mulut ini mengecap kenikmatan, sepiring gado-gado siram muncul di permukaan meja. Bumbunya yang terlihat menggoda dan sayuran segar di dalamnya menggerakkan tangan ini untuk menghantarkannya ke seluruh penjuru indra pengecap. Kelembutan telur rebus dan empuknya kentang melengkapi kelezatan yang terlahir dari setiap suapan.

Meski mulut ini masih sibuk mengunyah irisan-irisan sayuran, rasanya nikmat bila ditemani segelas Misterblek’s rasa Cappucino. Nyatanya, cappucino yang disajikan tak kalah dengan produk dari kedai kopi berbintang. Kepekatan rasa yang ditimbulkan semakin memanjakan kerongkongan ini.

Nasia Freemeta I

Pisang Uli, Pisang Sagala Rasa

2008-05-04T12:37:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Pisang dilihat dari cara mengkonsumsinya dapat dikelompokkan ke dalam dua golongan, yaitu banana dan plantain. Banana adalah pisang yang lebih sering dikonsumsi dalam bentuk segar setelah buah pisang matang, seperti pisang ambon, pisang raja, pisang susu, dan pisang lampung. Sedangkan plantain adalah pisang yang dikonsumsi setelah diolah terlebih dahulu, seperti pisang kepok, pisang tanduk, pisang siam, dan pisang uli.

Pisang uli merupakan salah satu jenis pisang raja yang sangat cocok diolah menjadi berbagai sajian menu. Dikukus, digoreng, dipanggang, atau dibuat kolak, pisang uli mampu mempertahankan rasa manis pisang yang sangat disuka. Bahkan, mayoritas tukang gorengan memakai jenis pisang ini untuk dijajakan, karena harganya pun sangat terjangkau. Pisang uli pun tetap nikmat bila hanya dimakan begitu saja.

Salah satu inovasi kuliner yang sudah umum dijumpai dari racikan buah pisang adalah pisang keju. Berbahan buah pisang uli matang yang dipanggang, pisang pun disajikan dengan menambahkan potongan atau parutan keju cheddar. Citarasa manis buah pisang berpadu dengan citarasa gurih keju, memang menawarkan suguhan rasa yang berbeda dengan rasa bahan awal menu itu.

Solikhin, seorang penjual pisang keju doger atau dorong gerobak mengatakan, ia sudah menjajakan jenis kuliner satu itu yang biasa disajikan di kafe-kafe secara berkeliling sejak dua tahun lalu. “Saya memakai buah pisang uli untuk menyajikan olahan menu pisang yang saya jual,” ujar Solikhin kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Ditambahkannya, buah pisang uli dipilih karena sangat cocok untuk dipanggang. “Saya sudah mencoba dengan jenis pisang lain, tapi yang cocok dengan lidah kebanyakan orang Indonesia cuma pisang uli. Karena dipadu dengan rasa lain, seperti coklat dan keju,” terangnya.

Dikatakan Solikhin, ia menawarkan menu pisang panggang yang disajikan dengan beberapa pilihan, seperti butiran coklat mesis dan parutan keju. “Untuk pelajar, saya menjual Rp 2.000 seporsi, sedangkan untuk umum saya pasang harga Rp 3.000 seporsinya,” ungkapnya.

Sehari-harinya, Solikhin biasa mangkal di depan SMPN 1 Bogor Jl. Ir. H. Juanda. “Tiap hari saya mulai berjualan pukul 9.00. Kalau belum habis dibeli pelajar, saya berkeliling sampai menjelang Maghrib,” tuturnya. Dalam sehari, Solikhin membutuhkan dua tandan pisang uli yang dapat membuat lebih dari 50 porsi. “Hasilnya mampu membiayai kebutuhan saya sehari-hari dan dapat saya kirim ke kampung,” ujar bapak dua anak yang berasal dari Garut itu.

Rudi D. Sukmana

Rumah Makan Saung Kuring 2

2008-05-04T12:33:00.001+07:00

12 Tahun Bercitarasa Istimewa

Bogor, Jurnal Bogor

Tak banyak rumah makan di Kota Bogor yang mampu mempertahankan eksistensinya dan tetap digandrungi para pehobi kuliner hingga lebih dari satu dasawarsa. Salah satu tempat makan yang termasuk dalam kelompok itu adalah Rumah Makan Saung Kuring, yang telah dibuka sejak 1 Desember 1996 lalu.

Rumah makan yang berlokasi di Jl. Sholeh Iskandar No.9 Bogor itu, selain mengandalkan pelayanan yang prima, juga selalu menjaga stabilitas citarasa dan kreativitas menu sebagai poin penting dalam mempertahankan pelanggan setianya.

Dikatakan pemilik Rumah Makan Saung Kuring Mulyadi, tempat makan itu sangat memprioritaskan pelayanan kepada pelanggan atau siapapun yang berkunjung. “Kami percaya, image yang baik merupakan salah satu daya tarik untuk mendatangkan pelanggan,” ungkapnya kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Mulyadi menuturkan, ketika ada keluhan mengenai makanan yang dipesan, Saung Kuring langsung menangani dan memberikan diskon atau menggratiskan makanan tersebut. Hal itu justru menjadi aset bagi usaha yang dijalankannya, bukan sebagai beban.

”Kami memberikan pelayanan khusus bagi rombongan yang datang untuk merayakan ulangtahun dengan menyajikan mie goreng dan es campur secara cuma-cuma bagi yang berulangtahun,” ujar pria berzodiak Sagitarius itu.

Suasana dan disain interior Saung Kuring, diyakini Mulyadi, dapat menimbulkan rasa kangen di hati pelanggan untuk berkunjung kembali. ”Alunan musik tradisional dan gemericik air, serta lesehan di atas kolam menciptakan kenyamanan tersendiri yang membuat pelanggan betah menghabiskan waktunya di sini,” papar ayah dari Tiffany itu.

Meski kerusakan jalan dan pembangunan underpass Jl. Sholeh Iskandar mengakibatkan penurunan jumlah kendaraan yang melintas, diungkapkan Mulyadi, rumah makan yang memiliki 45 karyawan itu tidak mendapat dampak yang signifikan. ”Hingga saat ini, tidak terjadi pengurangan jumlah pengunjung di tempat kami,” terangnya.

Mulyadi juga mengatakan, faktor kebersihan merupakan prioritas utama Rumah Makan Saung Kuring. “Kami menyediakan kemoceng di setiap sudut ruangan, dan menjadikan semua pramusaji sekaligus sebagai cleaning service. Sebab kebersihan merupakan salah satu faktor penting bagi kami,” jelas pria kelahiran Bogor, 18 Desember 1962 itu.

Suami dari Sesiliawati itu juga mengungkapkan, saat akhir pekan Rumah Makan Saung Kuring menyuguhkan fasilitas live music dari berbagai band lokal berkualitas. ”Selain itu, tempat kami juga dilengkapi playground, mushola dan delapan paviliun bagi pelanggan yang mengutamakan privacy,” katanya seraya menambahkan rumah makan yang dikelolanya memiliki kapasitas 450 tempat duduk.

Rumah makan Sunda yang menyediakan sekitar seratus menu pilihan dengan kisaran harga mulai dari Rp 3.000 sampai Rp 63.000 itu, dapat mendatangkan pelanggan hingga seribu orang di akhir pekan dan setengahnya di hari biasa. ”Mayoritas pelanggan berasal dari wilayah Jabodetabek, dan kebanyakan dari mereka menyenangi masakan gurame bakar atau goreng dan sop buntut yang ditemani es mangga muda,” ucap pria yang memiliki hobi travelling itu.

Di tengah-tengah perbincangan, akhirnya apa yang dinantikan pun terwujud juga, ketika satu hidangan tersaji di atas meja. Satu menu gurame bakar yang disajikan dengan penampilan cantik itu, mampu menerbitkan air liur ini. Ternyata, tak hanya aromanya, citarasa yang disuguhkan pun sangat istimewa.

Daging gurame bakar yang lembut itu, begitu mudah terlepas dari tulangnya. Menjadikan suap demi suap gurame bakar itu mampir ke dalam mulut dengan lahap dan langsung dilumat gigi ini dengan penuh semangat. Bumbu yang telah meresap ke dalam daging ikan, menciptakan satu kenikmatan yang tak terlupakan.

Setelah seporsi gurame bakar ludes tandas, udang goreng tepung langsung meluncur ke mulut yang masih penasaran ini. Pada saat gigitan pertama, krekes tepung udangnya terdengar renyah. Kelembutan udang langsung mencuat ke penjuru alat ecap ini, lalu melumer dalam lumatan. Benar-benar pengalaman rasa yang unik. So crispy.

Setelah rasa kaget yang timbul akibat tendangan rasa dua jenis masakan itu, kesegaran es mangga muda pun mengguyur tenggorokan yang sempat meradang meminta kesejukan. Sari dari buah mangga itu, mampu mengikis dahaga di tengah-tengah udara malam yang cukup gerah pada saat itu. Tidak hanya itu saja, irisan mangga muda yang melengkapi kepekatan rasa masam buah itu, mampu membangkitkan sensasi citra kesejukan tersendiri.

Rudi DS/Nasia FI

La Nadie Cafe

2008-05-04T12:31:00.000+07:00

Minum, Makan, dan Baca

Bogor, Jurnal Bogor

Perjalanan kali ini terhenti di Jl. Pajajaran No.63 Bogor. Di lokasi tersebut, sebuah tempat makan yang memiliki fasilitas taman bacaan dan toko buku dibuka untuk warga Bogor yang ingin menikmati sensasi rasa unik dan istimewa. Penggabungan konsep drink, eat, and read ternyata mendapatkan tempat di hati masyarakat terutama kalangan karyawan, pelajar, dan mahasiswa.

”Pada awalnya La Nadie berdiri sebagai fasilitas dari salon mobil Auto’tic, sebab perawatan mobil cukup memakan waktu. Akan tetapi, dalam perkembangannya banyak pelanggan yang datang khusus untuk menikmati makanan dan minuman di La Nadie,” ungkap Yenny L.S. Sikar, owner La Nadie Cafe kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Lily, sapaan akrab Yenny L.S. Sikar, kafe yang berdiri sejak 1 September 2005 itu, mulai mengembangkan usahanya dengan membuka toko buku Elex Comic Centre ( ECC ) pada Februari 2008 lalu. ”Kami mulai menjalin kerjasama dengan Gramedia Group di bidang penjualan,” ujarnya seraya menambahkan nama La Nadie diambil dari nama putri ketiganya, yaitu Nadies.

Diakui Lily, sejak dibuka ECC pelanggan La Nadie meningkat secara signifikan, sehingga secara bersamaan saling mendukung satu sama lain. ”Mayoritas pelanggan La Nadie berasal dari kawula muda, sebab selain makan dan minum, mereka juga bisa membeli serta menyewa buku,” papar wanita berzodiak Gemini itu.

Saat ini, kafe yang memiliki kapasitas 30 tempat duduk itu sudah mengkoleksi sekitar 3.000 buku dari berbagai jenis bacaan. ”Tarif penyewaan baca di tempat hanya Rp 2.000 untuk semua judul, namun jika dibawa pulang harus menjadi member terlebih dahulu dan menyimpan deposit ditambah sepuluh persen dari harga buku,” jelasnya.

Istri dari Sjahrun Sikar itu mengungkapkan, biaya administrasi menjadi member hanya Rp 10.000 untuk selamanya. ”Jika menjadi member, pelanggan berhak mendapatkan discount sepuluh persen untuk setiap transaksi di La Nadie dan cabang ECC di manapun. Selain itu, bila ECC mengadakan event, discount yang diberikan bisa jauh lebih besar,” ucap Ibu yang memiliki hobi membaca buku sosial-ekonomi itu.

Menurut Lily, harga makanan dan minuman yang ditawarkan sangat terjangkau, yakni Rp 2.000 hingga Rp 13.000. ”Menu yang disediakan sekitar 40 jenis makanan dan minuman yang sebagian besar dari Western Food,” kata perempuan yang membawahi sembilan karyawan itu.

Di akhir pekan, lanjut Lily, pelanggan La Nadie bisa mencapai sekitar 500 orang dan setengahnya di hari biasa. ”Mereka sangat menggemari hotdog ala La Nadie dan Croisant Chicken Puff. Sedangkan minuman yang paling difavoritkan adalah Michino Bland yang berasal dari campuran Oreo, gula dan susu yang diblender kasar,” terangnya.

Tak perlu menunggu lama, sepiring hotdog dan croisant chicken puff hadir di hadapan. Hotdog yang dihias saus sambal, mayonnaise dan potongan keju itu, semakin membakar mulut ini untuk segera menggoyang lidah. Rotinya yang empuk nan krekes, asinnya sosis dan freshnya sayuran kian asik saat menyantapnya.

Puas merasakan sensasi hotdognya, rasanya kurang afdol jika tak mencicipi croisant chicken puff yang sudah tersaji hangat. Ayam cincang dan telurnya, lumer di antara indra pengecap saat mengoyaknya dalam mulut.

Kesegaran Orange Squash dan Milkshake Strawberry terlihat dari tampilan luarnya yang begitu menggoda. Sirup orange dan soda yang dicampur dalam satu gelas itu membuat lidah ini terlonjak kaget akan rasanya yang asem-manis dan sedikit menyengat. Setelah menyeruput orange squash, masih mengantri satu gelas lagi yaitu milkshake strawberry.
Olahan buah merah yang asem dan kelembutan ice creamnya meninggalkan kesan yang masih melekat di lidah.

Nasia Freemeta I

Merasakan Rasa ‘Beyond’ Rasa

2008-04-27T20:31:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Siang yang terik itu seakan menandakan telah usainya musim hujan di Kota Bogor. Panasnya terasa begitu teungteungan, sangat menyengat. Ketika tengah berteduh di bawah rerimbunan pohon tua besar yang masih kokoh di pinggir Jl. Ir. H. Juanda, tiba-tiba ponsel bergetar mengganggu keasyikan menikmati semilir angin.

Satu short message service dari Ki Batin hadir di layar ponsel. Isi pesannya membuat saya tersenyum, karena menanyakan kenapa seminggu terakhir ini saya agak jarang memuat berita kuliner lagi. SMS pun segera dibalas dengan menjawab, bahwa satu minggu terakhir ini, kamera kesayangan saya, si Pentax sedang sakit dan harus diopname di tempat service kamera selama satu bulan.

Tak berapa lama setelah SMS terkirim, ponsel tua itu pun berdering. Ternyata, Ki Batin yang menelepon. Setelah saling menyapa di saluran telepon, Ki Batin mempertanyakan, kenapa mesti tergantung dengan kamera untuk meliput kuliner. “Bukankah dengan bertutur lewat tulisan, seperti di novel-novel, justru pembaca dapat lebih diajak terlibat dengan hasil liputan kuliner Aa?” tanyanya.

Penjelasan singkat pun diberikan, karena koran bukanlah novel. Dengan foto-foto sajian makanan yang ditampilkan, liputan lebih valid. Ki Batin pun mahfum dengan jawaban yang disampaikan. “Heu-euh, nya. Loba keneh anu can nepi ka pelebah deui. Masih banyak yang belum sampai pada rasa jatinya manusa,” komentarnya.

Penasaran dengan istilah rasa jati yang sering diucapkan Ki Batin, saya pun berusaha menyelidiki maksud istilah itu. Di seberang saluran sana, Ki Batin terdengar tertawa kecil. “Eleuh, si Aa. Can menang keneh kana rasa jatina? Ceunah ngakuna teh urang Sunda? Nga gawekeun naon wae atuh ti baheula teh?” canda Ki Batin dengan logat dan Basa Sunda yang kental.

Setelah didesak, akhirnya Ki Batin pun bersedia menjelaskan, rasa jati tidak sekedar rasa manis, asin, lezat, enak, dan nikmat karena rasa jati adalah rasa beyond rasa. “Seperti pada peteuy, kunaon aya bauna? Bagaimana caranya dapat menikmati peteuy tapi tidak terkena baunya?” tanyanya.

“Sekarang ini, semakin banyak orang yang tak berani membahas tentang rasa jati. Kenapa? Karena rasa jati eta teh, sajati ning malik tinggal. Anu ingeubkeun lawang dunya jeung mengeubkeun lawang akherat. Tah kitu, kasep,” ujar Ki Batin seraya menambahkan, membahas rasa jati berarti berada dalam koridor makrifat yang ruang lingkupnya adalah hakikat.

Rasa jati, imbuh Ki Batin, timbul saat semua indra lebur menjadi satu. “Susah dimengerti? Lamun kitu, anu gampang mah kieu, A. Tiasa teu, barang dahar teh anu dirasakeun nikmat syukur di setiap kunyahan? Bisa tidak Aa merasakan nikmat syukur di sebelum makan dan sesudah makan, atau di sebelum mendapat rezeki dan sesudahnya?” tanyanya.

Saya hanya bisa terdiam mendengar uraian pertanyaan sahabat saya yang satu ini. Belum habis saya mencerna pertanyaan yang diberikan, Ki Batin melanjutkan, “Bisa teu si Aa merasakan syukur ketika tidur lelap, dan pada setiap tarikan dan hembusan nafas Aa? Sok atuh direnungkeun deui, A” papar Ki Batin di seberang telepon sana.

Rudi D. Sukmana

Dulang Restaurant

2008-04-27T20:30:00.001+07:00

Unik Nama, Unik Suasananya

Bogor, Jurnal Bogor

Tak banyak tempat makan di sepanjang jalur Bogor menuju Puncak yang dipadati pelanggan saat weekday. Kebanyakan hanya mengandalkan kepadatan lalulintas saat weekend atau momen-momen tertentu. Akan tetapi, hal itu tidak berlaku bagi Dulang Restaurant yang berlokasi di Jl. Raya Puncak Tugu Km. 83,7 Bogor.

Di restoran itu, pengunjung tampak disibukkan dengan kelezatan dari makanan pesanannya. Sebagian besar pengunjung berasal dari kalangan keluarga, tapi ada juga pelanggan dari beberapa intansi pemerintahan. Bahkan owner dari restoran lain pun, menjadi pelanggan di restoran itu.

”Saat weekend atau long weekend, pelanggan kami memang lebih banyak, bahkan bisa mencapai sekitar seribu orang. Namun saat weekday juga penurunannya tidak terlalu signifikan, sebab banyak pelanggan yang masih setia datang di sela-sela kegiatannya,” ungkap Amarudi, pengelola Dulang Restaurant kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Amarudi, arti ”Dulang” yaitu tempat nasi khas Sunda yang terbuat dari kayu yang biasa digunakan untuk ngakeul atau proses pengolahan nasi agar tetap pulen walaupun sudah tak hangat lagi. ”Nama itu kami gunakan sebagai nama restoran kami, karena sangat menggambarkan konsep yang kami usung,” terangnya.

Restaurant yang berdiri sejak 6 Februari 2000 itu, nampak tak terlalu mencolok dari luar, bahkan papan namanya pun terlihat sangat sederhana. Namun disain interiornya tertata sangat apik dan dihiasi ornamen Sunda tempo dulu. Selain itu, furniture serba kayu yang digunakan semakin mencerminkan suasana pedesaan khas daerah Sunda.

”Kami berusaha semaksimal mungkin untuk menciptakan suasana yang sangat khas dengan daerah Sunda, sampai-sampai kami buat kolam ikan yang ditengahnya ada beberapa hewan peliharaan, sebab lesehan kurang berkesan jika tidak dilengkapi kolam atau balong dalam bahasa Sunda,” kata pria kelahiran Bogor, 22 Desember 1970 itu.

Menurut Rudi, sapaan akrab Amarudi, setiap pelanggan yang datang hanya mencari dua hal, yakni citarasa dan suasana. ”Mereka sangat favorit dengan suasana Dulang yang sangat asri dan sejuk. Ditambah dengan alunan gemuruh sungai Cisampai yang terletak tepat di hadapan mereka, padahal mereka harus berteriak saat berbincang. Namun justru disitulah kelebihan Dulang,” ujarnya.

Restauran yang berkapasitas 200 orang itu, dikatakan Rudi, menyediakan fasilitas lesehan, playground dan mushola. ”Semua fasilitas dibuat untuk mengoptimalkan pelayanan kepada pengunjung, bahkan semua karyawan wanita di sini memakai jilbab dan batik, sehingga sangat mencerminkan pelayanan khas Sunda,” paparnya seraya menambahkan Dulang memiliki 28 karyawan dan 4 koki.

Rudi mengungkapkan, dari sekitar 100 jenis makanan dan minuman, mayoritas berasal dari masakan Sunda, tapi ada juga Chinnese Food. ”Harga-harga yang kami tawarkan dari Rp 1.500 hingga Rp 37.500. Menu yang termahal adalah bakakak bakar atau goreng yang juga menjadi favorit pelanggan,” terangnya.

Sembari berbincang dengan Rudi, seporsi nasi timbel komplit terhampar di depan meja. Sajiannya menunjukkan memang restoran itu menjunjung tinggi budaya Sunda. Dengan berpiring rotan yang dialasi daun pisang, menambah aroma nasi yang pulen nan legit itu untuk segera dilahap oleh mulut ini.

Nasi yang diakeul menggunakan dulang, rasanya benar-benar beda. Selain beberapa pendamping dari nasi timbel, seperti ayam bakar, sambal, lalapan dan tahu-tempe, yang bikin lidah ini tersengat adalah rasa sayur asemnya yang memberikan kenikmatan tersendiri. Rasanya yang asem-asem manis membuat bulu kuduk ini berdiri tegak serta indra pengecap kian liar menguyup kuah sayur yang satu ini.

Masih sambil menikmati nasi timbel komplit dan gemuruhnya sungai, datanglah segelas bansus kelapa. Uniknya, bansus itu dicampur dengan daging kelapa muda, sehingga selain diminum, bisa juga digahel. Pedas dari jahe yang menempel di lidah membuat hangat tubuh ini ditambah lagi dengan rempah-rempah sehingga berguna untuk kesehatan tubuh.

Mulut ini semakin dimanjakan dengan kehadiran Juice Jambu Merah yang begitu kental. Bedanya, selain diblender, di dalamnya juga dilengkapi potongan-potongan dari buah tersebut. Jadi pelanggan tidak hanya sekedar meminum sarinya saja, namun buahnya juga dapat dinikmati.

Nasia Freemeta I

Kue Gemblong Manisnya Bikin ‘Gemblung’

2008-04-27T20:29:00.001+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Gemblong sebagai jenis makanan, kadang sering ditulis dengan kata gemlong. Dari namanya, kue yang satu ini lebih saya yakini berasal dari daerah Jawa Tengah, khususnya Yogykarta. Tetapi, banyak juga orang yang mengatakan gemblong merupakan makanan khas dari Betawi.

Bagi saya, daerah asal sebuah makanan, kadang tidak begitu penting artinya. Semakin banyak orang yang tidak memperdulikan secara pasti satu jenis makanan berasal dari mana, berarti semakin universal jenis makanan itu. Layaknya nasi goreng, kuliner universal itu tak membutuhkan kajian historis.

Kue gemblong sendiri sebenarnya banyak yang dijual dengan eksklusif. Bila jajanan lain lebih banyak yang digabungkan, seperti tahu, pisang, singkong, dan ubi goreng, maka gemblong lebih ‘menyendiri’. “Hal itu karena gemblong lebih khusus cara pembuatannya,” ujar Husein, salah seorang penjual gemblong ketan kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Gemblong yang sering dijumpai di Kota Bogor, dijajakan dengan doger atau dorong gerobak. Kue manis itu terbuat dari beras ketan. Ada gemblong yang terbuat dari beras ketan putih, dan ada pula yang terbuat dari beras ketan hitam.

Kue seukuran kepalan tangan anak kecil itu, memang mempunyai penggemar tersendiri. Selain cocok untuk teman minum teh atau kopi, gemblong pun dapat dijadikan kemilan berat pengganjal perut. Beberapa penjual kue gemblong menjual dagangannya dengan harga Rp 500 hingga Rp 750 per satuannya.

Bagi saya, gemblong dengan penampilan lebih legam lebih menarik selera dibandingkan gemblong yang penampilannya pucat. Logikanya, gemblong yang warnanya lebih hitam menandakan rasa manisnya lebih kuat sebagai efek dari hasil proses menggoreng tentunya akan membuat gula menghitam seperti karamel. Dan juga, karena saya lebih menyukai gemblong yang rasa manisnya lebih kuat.

Ketika rasa manis kue gemblong kembali menyentuh lidah ini, saya menjadi teringat momen nostalgia waktu masih berpetualang di Yogyakarta. Pernah saya dijamu seorang kenalan di rumahnya dengan sajian yang serba manis, semanis keramahtamahan sang empunya rumah.

Pada waktu itu, suguhan yang dihidangkan sebenarnya sangat sederhana, sesederhana suasana keasrian rumah khas Yogyakarta yang penuh dengan barang-barang antik. Sajiannya hanya satu poci teh yang disertai dengan gula batu dan beberapa kue gemblong yang warnanya sangat legam.

Menyantap kelembutan gemblong itu, rasa manis seakan langsung pecah di lidah. Belum lagi air teh yang disajikan untuk memperlancar kunyahan gemblong meluncur ke dalam perut. Benar-benar nasgitel atau panas, legi, dan kentel. Sangat kental manisnya, sekental suasana Yogya.

Rudi D. Sukmana

Wisata Kuliner Trek di Jembatan Merah

2008-04-27T20:27:00.000+07:00

Bogor, Jurnal Bogor

Kuliner Trek adalah istilah di kalangan wisatawan kuliner yang gemar mencari penjaja makanan di malam hari. Salah satu tempat wisata Kuliner Trek yang sudah terkenal di Kota Bogor adalah sepanjang trotoar pertokoan Jembatan Merah yang berlokasi di Jl. Veteran.

Di sepanjang trotoar itu, sedikitnya 80 pedagang menjual beragam jenis jajanan kuliner yang dijajakan dari gerobak maupun kios. Dengan panjang sekitar 100 meter, sedikitnya terdapat 14 penjual gorengan pikul berjejer berselang-seling dengan tak kurang dari 7 penjual sate Madura.

Selain itu, terhitung ada 24 penjual martabak baik yang khusus menjual martabak manis, yang khusus menjual martabak telur, dan yang menjual keduanya. Masih banyak lagi penjual makanan lain, seperti bubur ayam, doclang, pisang molen, fried chicken, kue pukis, dan susu kedelai.

Di sisi seberang, para penjaja kudapan seperti nasi goreng, pisang dan roti bakar, dan warung kopi pun turut hadir sebagai pilihan alternatif bagi para wisatawan Kuliner Trek. Selain ragam jenis kuliner yang tersedia, satu hal yang mampu menarik minat warga Kota Bogor untuk mengunjungi areal itu adalah harga-harga yang ditawarkan sangat terjangkau.

Sebagai contoh, satu porsi bubur ayam misalnya, dijual dengan harga bervariasi Rp 3.000 sampai Rp 5.000, tergantung di tempat mana kita memilih. Bahkan, para wisatawan Kuliner Trek dijamin akan dibuat kebingungan untuk membeli martabak, bila belum memiliki penjual favorit.

Salah seorang wisatawan Kuliner Trek Dwi Kuncoro yang bertempat tinggal di Taman Pagelaran Ciomas mengatakan, hampir setiap Sabtu malam ia dan keluarganya berwisata kuliner di Jembatan Merah. “Kami sekeluarga menyukai ragam jenis jajanan di sini, karena selain harganya murah, rasa yang disuguhkan pun cukup istimewa,” ujar Dwi kepada Jurnal Bogor, kemarin.

Dikatakan Dwi, ia bersama istrinya sudah mempunyai beberapa penjual langganan yang selalu dikunjungi mereka. “Saya dan istri sangat suka dengan bubur ayam yang ada di sini, sedangkan anak-anak menyukai rasa susu kedelai yang dijual penjualnya di depan Toko Bombay itu,” terangnya.

Area wisata Kuliner Trek Jembatan Merah sendiri, memang digelar untuk menjaring warga Bogor yang bertempat tinggal di daerah Bogor Barat. “Beberapa penjual, ada yang membuka usahanya 24 jam, ada yang sampai pukul 2.00 pagi. Kebanyakan pembeli, adalah pengguna kereta api yang baru pulang dari Jakarta ke arah Ciomas, Ciampea, atau Jasinga,” tandas Dwi.
Rudi D. Sukmana